COCINA CON ALGAS - RECETA ENSALADA DE ALGAS DEPURATIVA

Los vegetales marinos comprenden las más antiguas formas de vida del planeta, su evolución y estructura han tenido cambios muy lentos y pequeños a lo largo del tiempo, manteniendo sus beneficiosas virtudes depurativas y remineralizantes.

Las algas están consideradas como un superalimento por la gran cantidad de nutrientes que poseen. Aportan al organismo vitamina A, vitaminas del grupo B y contienen más vitamina C que las naranjas. Las verduras marinas tienen 10 o 20 veces más minerales que las terrestres, aportan yodo, calcio natural, magnesio y hierro. Además contienen fibra soluble, proteínas y ácido linoleico (omega 6), que el organismo no puede crear y tiene que ser aportado en la dieta. Las algas ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre, por lo que es un preventivo ideal para la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en yodo ayuda a mantener la función saludable de la tiroides. Y su riqueza mineral las convierte en un alimento ideal para prevenir las enfermedades de los huesos y las articulaciones, como la osteoporosis, la artritis y la artrosis. La fibra que contienen las convierte en un alimento muy saciante, a la vez que bloquean la absorción de las grasas, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento.

En la cocina de limpieza y depuración, las algas son un elemento esencial, ya que las verduras del mar actúan en el organismo igual que lo hacen en la naturaleza, donde tienen la misión de mantener las aguas limpias de contaminación de metales pesados y de todo aquello que amenace con deteriorar la calidad de vida. La cocina con Algas contribuye a estimular el metabolismo, beneficia el funcionamiento de los riñones, eliminando el exceso de líquido y aportando una mejor circulación sanguínea. Alcaliniza la sangre purificándola y eliminando la anemia, además poseen agentes que eliminan la absorción de elementos radioactivos, siendo recomendadas  en los tratamientos de quimioterapia.

ENSALADA DE ALGAS PRIMAVERA DEPURATIVA 

Esta ensalada es ideal para perder peso, a la vez que proporciona al organismo una gran cantidad de nutrientes, minerales esenciales y vitaminas.

En esta receta vamos a utilizar tres tipos de algas de tres colores diferentes:

Alga dulce o Musgo de Irlanda (roja)
Alga Dulce: Proporciona al organismo yodo, potasio, magnesio y fósforo y tiene una gran cantidad de hierro por lo que suele emplearse para el tratamiento de la anemia.
El Musgo de Irlanda: Es una gran fuente de potasio, yodo e hidratos de carbono, y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Posee una gran cantidad de fibra, ideal para prevenir problemas de obesidad y estreñimiento.

Wakame (verde)
Posee gran cantidad de vitaminas del grupo B y yodo, que ayuda a regular la actividad de la glándula tiroides. Su ingesta ayuda a tratar el hipotiroidismo y la obesidad, ya que el yodo estimula el metabolismo y la catálisis de las grasas. El wakame es también muy rico en calcio natural, que no forma cálculos en el riñón, al contrario de los de origen mineral, por lo que es un buen aliado en la prevención de la osteoporosis.

Agar-Agar (blanca)
El agar-agar es una gelatina vegetal que se obtiene de varias especies de algas, se la conoce también como gelatina china. Tiene gran cantidad de minerales como el yodo, calcio, hierro, fósforo y sodio. Destaca por sus propiedades digestivas y depurativas, ya que contribuye a la eliminación de desechos en el tracto digestivo. Es un alga perfecta para las dietas de personas obesas ya que sacia y disuelve el colesterol. Tiene una gran capacidad espesante, lo que la hace adecuada para utilizar en postres o en salsas (mermeladas, gelatinas, etc.)

INGREDIENTES
- Alga dulce (o Musgo de Irlanda)
- Wakame
- Agar-agar
- Lechuga iceberg
- Frutos secos (almendras o nueces)
- Manzana
- Aliño (Zumo de medio limón, 2 Cucharadas tamari, 1,5 cucharadas aceite de sésamo, una pizca de wasabi)

Se remojan las algas (Wakami, Agar-agar y el Alga dulce) en agua durante 10 minutos, ya que normalmente se venden deshidratadas.  Transcurridos los 10 minutos se escurren.

Se prepara el zumo de medio limón con el Tamari, el aceite de sésamo y la pizca de wasabi, se mezcla todo el aliño con las algas.

Se añaden los demás ingredientes troceados y tenemos una deliciosa ensalada nutritiva y depurativa, ideal para tomar cuando empiece a calentar el sol primaveral.

Shu-Yuan Chen
Consultora de I Ching, Feng Shui, Chi-kung y alimentación sana en "La Biotika"
http://www.labiotika.es

COMER SANO EN EL DÍA A DÍA

La mayoría de nosotros sabemos que la alimentación es muy influyente no solo en nuestra salud física, sino también en nuestra manera de percibir la realidad.

La cuestión no es si lo sabemos, la cuestión es si hacemos algo para ponerlo en práctica.

Vivir en las grandes ciudades permite que tengamos a nuestra disposición multitud de oportunidades disponibles, pero estamos muy expuestos a un alto nivel de estrés; esto hace que la mayoría de nosotros no tengamos tiempo a diario para poder cocinar un menú recién hecho y completo que nos aporte todos los nutrientes para mantener este ritmo de vida de la mejor manera posible.

Si a esto le sumamos que cada vez hay más personas que comemos solas, es la combinación perfecta para que nuestra mente racional busque excusas para no “perder” nuestro valioso tiempo en cocinar a diario para solo una persona.

Por suerte, cada vez hay más personas que entienden el concepto de salud de una manera más evolucionada. La salud no es solo la ausencia de dolor o de enfermedad, la salud es un bienestar a nivel físico, pero también a nivel mental y emocional.

Invertimos en mantener nuestra salud en un estado óptimo, para tener nuestras defensas lo más altas posibles y para poder estar preparados para poder afrontar cualquier situación de estrés que se nos presente, de la mejor manera posible.

Esto también se confirma con el disparado crecimiento en los últimos años, del consumo de productos ecológicos, libres de tóxicos.

NO COMA NADA QUE SU BISABUELA NO RECONOCERÍA COMO COMIDA

Comer bien no implica comer alimentos caros y menús con un toque festivo,  simplemente es comer productos sencillos, sanos, caseros, ecológicos, alimentos vivos, de temporada, en lugar de alimentos precocinados, industriales o congelados que no nos aportan ningún nutriente sino que solo son tóxicos, gastando el cuerpo mucha energía en digerirlos para que finalmente acaben convirtiéndose en desecho.

Cada vez hay más personas que priorizan la alimentación porque saben que somos literalmente lo que comemos. Es por eso que nos hemos animado a desarrollar este proyecto para poder cubrir esta demanda creciente.

Ofrecemos la posibilidad de llevar esta alimentación saludable, ecológica al 100% (con certificado ecológico), macrobiótica o vegetariana a domicilio, para que podamos disfrutar a diario de una comida recién hecha y de la más alta calidad garantizada.

Es una comida no festiva, sino del día a día, saludable.

El compromiso es mensual, pudiendo contratar de 1 a 5 días de servicio de menú a domicilio por semana, según las necesidades y circunstancias de cada uno.

Se cocina en La Biotika. Restaurante vegetariano y macrobiótico desde 1979.

También nos adaptamos a veganos o personas con alguna intolerancia alimenticia. Y como novedad incluimos, al mismo precio, la opción de menú terapéutico, que consiste en elaborar un menú personalizado según lo más recomendable para esa persona en este momento, pudiendo así ayudar a recuperar su equilibrio y salud lo antes posible.

Cristina Aylagas García
Terapeuta y consultora sobre alimentación sana en La Biotika
http://labiotika.es/doc/catering_labiotika.html

RECETAS/MENÚ DEL CURSO DE COCINA VEGETARIANA-VEGANA INVIERNO

MENÚ

CURRY DE INVIERNO 

TOFU CON NARANJA Y ANACARDOS

GALLETAS DE AVENA Y FRUTAS

CURRY DE INVIERNO

Ingredientes para 8 personas:
1 ,5 kg. De calabaza
1 coliflor 
1,5kg de brócoli
1 kg de tomates en conserva
500 ml de leche de coco
5 dientes de ajo machacados y pelados
6 cucharaditas de semilla de mostaza
6cucharaditas de cúrcuma molida
6 cucharaditas de comino molido
6 cucharaditas de jengibre molido
2 chiles jalapeños (opcional)
Cilantro fresco
Aceite de oliva
Arroz integral como guarnición

Cortar las verduras en trozos.

Poner los ajos en una sartén con las semillas, cúrcuma, jengibre, comino , sal y pimienta. Si se pone chile, cortar en rodajitas quitar las semillas e incorporar a la sartén. Añadir aceite y a fuego vivo saltear para que las especias suelten sus sabores. Añadir el tomate troceado y que se cocine unos minutos. 

Incorporar las verduras troceadas, rehogar unos minutos, echar la leche de coco y cocinar unos minutos, cubrir con agua para que cueza hasta que las verduras estén en su punto. Picar el cilantro y añadírselo antes de servir.

Advertencia: nunca tapéis la sartén/cacerola de un curry que lleve leche de coco. La grasa de la leche tiende a separarse del agua y aunque no hay ningún problema alimentario, vuestro plato puede parecer cortado.  

 

TOFU CON NARANJA Y ANACARDOS

Ingredientes para 8 personas:
300 g de tofu
8 zanahorias
200 g de pasas
10 naranjas (una por comensal) 
2 cucharaditas de comino molido
4 cucharaditas de sirope de arce 
400 g de anacardos
300 g aceitunas sin hueso
Sal y pimienta

Palar las zanahorias con un pelaverduras, y cortarlas en tiras finas, que se colocarán en la ensaladera o plato a servir. Poner las pasas a remojo en agua caliente, mientras preparamos el resto. Pelar las naranjas y quitar la parte blanca. Cortar las naranjas en trozos  que se pondrán en una sartén con el comino y el sirope, sin aceite.

Saltear a fuego medio durante unos minutos, hasta que se reblandezcan y ponga color doradito. Verter sobre la zanahoria con el jugo que haya soltado. Dejar algo del jugo en la sartén para saltear unos minutos los anacardos, y añadir a los ingredientes.

Exprimir una naranja (la quinta naranja) en el preparado e incorporar las aceitunas. Escurrir las pasas y añadir también, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Servir.

Sugerencias:  Se puede poner a ésta ensalada una base de berros antes de poner la zanahoria. Haremos un contraste de color muy vistoso.

GALLETAS DE AVENA Y FRUTAS

Ingredientes :
2 plátanos
Compota de manzana ( de 4 manzanas)
Sirope de ágave
300 g avena en copos finos
100 g copos gruesos ( para rebozar)
Pasas

Machacar el plátano. Añadir la compota (que previamente habremos hecho). Incorporar las pasas y sirope. Se añade la avena hasta conseguir una pasta algo blanda. Hacer pastelitos con la masa, aplastar y rebozar en copos de avena. Hornear unos 15 minutos a 180º. 



Recetas realizadas en el Curso de Cocina Vegetariana  en La Biotika
www.labiotika.es

Club de Salud:COMO EVITAR LA FATIGA CRÓNICA

EVITA LA FATIGA CRÓNICA...

•Haz 30 minutos de ejercicio aeróbico diario, complementado con ejercicios de tracción muscular.

• Descansa lo suficiente.

• Duerme tus horas y evita cenar, comer comidas copiosas y el consumo de café y otras bebidas estimulantes.

• Evita el estrés y mantén una actitud positiva ante los problemas y las circunstancias difíciles.

• Consume un alto contenido en vitamina C, D, B12, Hierro, Magnesio así como Carotenos.

• Un buen aporte de proteína en la dieta de naturaleza vegetal y de poca grasa puede ser clave para prevenir la fatiga.

• Evita los hidratos de carbono refinados y consume alimentos energéticamente densos como dátiles, higos, coco etc.

• Consume alimentos o suplementos antioxidantes, selenio y calcio. 

Resumen de la conferencia impatida por el Dr. Sergio Caja Galan en La Biotika

Dr. Sergio Caja Galan: Biólogo molecular  y experto en nutrición. Colaborador de La Biotika
www.labiotika.es

Email: caja.galan.s@gmail.com

CONSEJOS DE I CHING Y FENG SHUI PARA EL 2017: AÑO DEL GALLO DE FUEGO

Para el año 2017, el NUEVO AÑO CHINO comienza el 28 de enero, aunque hasta el día 3 de febrero no entrará la energía del GALLO de Fuego. El GALLO se relaciona con el elemento METAL, por lo que este año, especialmente, tendremos que cuidar la salud del aparato respiratorio y de la piel.

Según el Feng Shui, la energía que rige el centro de nuestra casa para 2017, es la del Número 1, que es una energía de agua que se asocia al fluir en la vida, al fluir de una relación de pareja y fomenta la llegada de nuevas relaciones de pareja.

Los números energéticos siempre tienen dos polaridades; una favorable y otra desfavorable. La energía 1 siempre nos marca lo favorable, y se asocia al fluir en la vida. Lo aconsejable es que se armonice o potencie. 

Para el fluir en la vida, Lo ideal es colocar un jarrón cilíndrico de vidrio con agua y colocar un tronquito de bambú.

Para mejorar la relación de pareja: Coloca la foto de la pareja en una zona céntrica de la casa además del jarrón cilíndrico con un bambú.

Solo para solteros: Si quiere fomentar la llegada de una nueva relación de pareja, colóca en la zona céntrica de la casa una punta de cuarzo rosa, y enfoca las cualidades que quieres en la nueva pareja.

Cuando coloques el potenciador lo ideal es que pienses en armonizar la relación de pareja o enfoque en lo que deseas para una nueva relación.

Lo conveniente es que coloques el potenciador en un día favorable. En los días favorables la energía es muy alta, y ayuda al pensamiento que enfoques al colocar el potenciador. Puedes encontrar los días favorables en la Agenda del Calendario Lunar de La Biotika.

Si quieres conocer qué energías residen este año en cada estancia de tu casa,  puedes participar en los cursos de Feng Shui del Aula de Estudios de La Biotika
www.labiotika.es

VIAJE CON ALUMNOS DE I CHING Y FENG SHUI A TAIWAN - del 23 de diciembre al 8 de enero de 2017

Ayer llegamos de un maravilloso viaje a Taiwan con alumnos de I Ching y Feng shui. En este viaje único e inédito, estuvimos con el Maestro Zen Huĕn-Yuán 混元禪師 creador de la primera Universidad de I Ching en Taiwán. Esta Universidad imparte estudios de Fēng Shŭi, Diseño Arquitectónico y Medicina Tradicional China, con el soporte del I Ching dentro de la línea JĪNG FÁNG Ì 京房易 . También tuvimos la oportunidad de asistir a clases magistrales de profesores de I Ching y Feng Shui de dicha universidad y cultivarnos con sus conocimientos.

MUCHAS GRACIAS A TODOS POR HACER DE ESTE VIAJE UNAS NAVIDADES MUY ESPECIALES!!!

23 de diciembre
Salida de Madrid a Taiwán – Pasamos la noche en el avión
24 de diciembre
Llegamos a Taipéi por la tarde. Por la noche visitamos un mercado nocturno típico de Taiwán.
25 de diciembre
Visitamos a la ciudad de Taipéi. Fuimos a visitar los templos más antiguos y emblemáticos de la llamada Isla Formosa (Isla Hermosa).
26 de diciembre
Por la mañana fuimos a visitar una eco-cooperativa de Taizhong, y aprendimos como hacen los taiwaneses el tofú. Comimos allí mismo un menú vegetariano-ecológico. Por la tarde fuimos a pasear al Valle de la Flor de Umeboshi (Flor de ciruelo). Es un precioso Valle donde admiramos los árboles en flor de una variedad de ciruelo típica de la zona, y que florece en invierno en Taiwán. 
27 de diciembre
Visitamos el Lago Sol y Luna, un precioso lago rodeado de templos y pagodas. Durante el trayecto un profesor taiwanés de la Universidad de I Ching y Feng Shui, nos impartió una clase magistral de Feng Shui analizando todos los edificios del Lago. 
28 de diciembre
Visitaremos la Universidad de I CHING y Feng Shui en Nantou, y asistiremos a un curso de Feng Shui en una de sus aulas.
29 de diciembre
Visitamos Tainan, la segunda ciudad más poblada de Taiwán después de Taipéi. Allí visitamos varios templos antiguos. Curso práctico de Feng Shui con profesor nativo.
30 de diciembre
Visita a Kaixing. Visitamos templos y edificios culturales, y un profesor taiwanés nos mostró el Feng Shui de cada uno de ellos.
31 de diciembre
Visita cultural por Taipei. 
1 de enero 
Asistiremos a la Ceremonia Anual de la Universidad de Ching y Feng Shui en Lincou
2 de enero 
Visitamos un templo ubicado en la montaña en Panjiao. Curso práctico de Feng Shui donde se analizó el Feng Shui del templo, el cual se ubica en un punto de concentración de energetica telúrica.
3 de enero 
Visitamos el Templo más emblematico de Taiwán referencia de I Ching y Feng Shui en todo el mundo 
4 de enero 
Visitamos el Parque Nacional de la Montana Yangming de la Estrella Osa Mayor. Este parque esta repleto de mantatiales de agua de azufre. Por la tarde visitamos una Fortaleza del siglo XIX (Fortaleza Francisco) construida por españoles. Al atardecer fuimos a una playa del norte de Taiwán para ver una impresionante puesta de sol.
5 de enero 
Visitamos el pueblo de ceramica de Taiwan y un templo taoista dentro del mismo pueblo. 
6 de enero 
Día libre por Taipei capital de Taiwán. 
7 de enero
Salimos de Taiwán por la noche y Llegamos a Madrid el día 8

EQUILIBRIO Y ARMONIA

Nada de pensamiento, nada de reflexión, nada de análisis,

nada de cultivarse, nada de intención:

deja que se resuelva solo.

Budismo tibetano, tradición del Sendero Breve

El misterio de la existencia es de una belleza inimaginable. Todas sus manifestaciones están ordenadas de forma que nunca deja de sorprendernos: la vida se nos presenta en todas las posibilidades, de forma que cada uno puede vivir en el mundo que piensa.

Cuando los científicos estudian las leyes del Universo para tratar de descubrir su origen, a medida que recopilan datos y más datos, parece que se alejarán más de entender su verdadera esencia.

Lo concibe quien no lo concibe;

quien lo concibe, no lo conoce.

No lo entienden quienes lo entienden;

lo entienden quienes no lo entienden.

Kena-Upanishad

Las verdaderas respuestas están en la simpleza. Este patrón está dentro de las leyes del Universo. La división y el análisis nos alejan de la verdad y de entender su esencia. En lo simple se encuentran las dos virtudes que rigen el Universo: el equilibrio y la armonía.

Para conseguir una vida equilibrada y armoniosa que nos dé salud y felicidad, solo tenemos que instaurar la sencillez y simplicidad en nuestras vidas. Así de fácil nos lo pone la Gran Mente Universal, esta Mente maravillosa que constituye la existencia del Universo. Una vez más la frase de "más es menos y menos es más" tiene un esclarecedor sentido.

Una mente soberbia, llena de datos, saturada de imágenes, condicionada por intereses, discriminadora, controladora, y confundida en su visión global, no puede desvelar ni entender el Gran Misterio de la vida.

Para poder desvelar el Gran Misterio es importante escrutar el mundo con humildad. Trasladando la filosofía de la sencillez y simplicidad a nuestras vidas cotidianas, llenando las áreas más importantes, como pueden ser la alimentación, el trabajo, nuestro ocio, relaciones…

Las dos constantes del equilibrio y la armonía, constituyen la premisa principal universal en la que se apoya cualquier nacimiento o formación, y con las que se establecen todos los sistemas, ya sean sencillos o complejos. Somos pequeños universos y nos regimos por esta misma ley. Nuestros desequilibrios crean síntomas que concluyen en enfermedades o caos en las diferentes áreas de nuestras vidas.

Penetra en la verdad última de la mente,

y no tendrás cosas y no-cosas.

Iluminados y no-iluminados… son lo mismo.

No hay mente ni cosa.

Dhritaka, sexto patriarca Zen

El desequilibrio en la alimentación es una de las principales razones de nuestra infelicidad, y si la acompañamos con otras áreas desequilibradas, ya entramos en un grado sin retorno, que puede culminar en enfermedades graves, que nos avisan de que debemos encontrar de nuevo el equilibrio. Así busca la armonía el Universo.

Las religiones más importantes dedican una parte a cómo hay que alimentarse según sus creencias, esto es porque saben la gran influencia que ejerce la alimentación en nuestras vidas. Con errores o con aciertos, han aconsejado cuál es la mejor manera de alimentarse para conseguir el equilibrio. Hoy día tenemos la fortuna de tener una información más accesible. Antiguamente era solo privilegio de unos pocos que estaban siempre buscando nuevas formas de vivir. Sin embargo, en la actualidad la alimentación sin discriminación es altamente peligrosa, las atractivas ofertas del mercado publicitario nos confunden y doblegan nuestra voluntad. Por eso, es más necesario que nunca informarse sobre cómo alimentarse de manea saludable, porque el desequilibrio alimentario nos provocará enfermedades que harán que nuestra vida sea un infierno.

Cada época tiene sus virtudes y su parte oscura. Esta que nos ha tocado vivir es muy compleja. En 50 años hemos pasado de un mundo de escasez a un mundo de superabundancia, pero como contrapartida había más tiempo y espacio, el vacío y la sencillez acompañaba más nuestras vidas y el estrés y las prisas, no eran un problema. La vida era más natural, no teníamos tanta necesidad de elegir para no equivocarnos. Lo nuevo trae nuevas trampas y nuevas formas de ver la vida. Hoy más que nunca podemos ver, que lo verdaderamente valioso es la felicidad que se halla en el equilibrio y la armonía que nos da la simplicidad de lo natural.

Hoy en día, las enfermedades más prolíferas son todas las degenerativas, desde la artrosis o fibromialgia, pasando a otras mucho más graves como por ejemplo la esclerosis múltiple, el cáncer, y todas aquellas que acompañan al final de nuestros días, por estar sobresaturado nuestro organismo de  tóxicos y efectos negativos, como el Parkinson, el Alzhéimer, etc.

Así es la vida:

siete veces abajo,

¡ocho veces arriba!.

Poema popular japonés

No es tan difícil cambiar esta tendencia, la solución está en adquirir ciertos hábitos que nos lleven al principio de la simplicidad para conseguir en nuestra vida el equilibrio y armonía. Huir de lo divisorio y aceptar lo global, esto, dicho en términos más específicos, sería algo así como atender al término “salud”, para tener una vida lo más natural posible en su conjunto, y no estar tan pendiente de qué mineral, vitamina, oligoelemento, etc., tenemos que tomar para restituir aquellos valores que nos dicen que están mal, sin conocer las causas por las que nuestro organismo se resiente.

Si uno intenta preguntar: “¿Cómo es eso así?”,

de inmediato aparece una división: esto y aquello

Fa-yen de Wu-tsu Shan

Lo natural es fácil de ver, según uno se adentra en esta forma de vida, lo artificial y dañino se vislumbra fácilmente y se puede ir apartando. Todo es empezar a querer cambiar estos hábitos y pasar de una vida complicada, saturada, llena de estrés, ansiedad y depresión, por otra que ofrezca paz, tranquilidad, armonía y equilibrio.

Miguel Priego

Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos

http://www.labiotika.es