RECETAS FÁCILES PARA CUIDAR EL SISTEMA DIGESTIVO

Ayer tuvimos una Showcooking en labiotika.es 

Recetas fáciles para mejorar tu salud digestiva con Mario Sánchez, Naturopata y Miembro Fundador del InMi (Instituto de Microbiótica)

Aprendimos a preparar:

✓Crema de manzana y kuzu
✓Ensalada prensada de col y alcaravea

✓Infusion digestiva de semillas carminativas

CREMA DE MANZANA Y KUZU

La manzana es una fruta rica en fibra soluble (pectinas), azúcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa), flavonoides (quercetina y catequinas), ácido málico y sorbitol. Es una excelente opción incluirla en cualquier dieta equilibrada, pues actúa como reguladora intestinal, antiácido natural, depurativa y antinflamatoria del aparato digestivo. Indicada para personas con problemas de estreñimiento y constipados, colesterol elevado, obesidad y afecciones hepáticas.

El kuzu es un producto rico en almidón extraído del tratamiento artesanal de una raíz de una planta trepadora de origen oriental, que crece en terrenos volcánicos y recibe el nombre de Pueraria lobata.

Destaca por su contenido en almidón e isoflavonas (daizdeína y puerarina). Entre sus beneficios para la salud resulta ser buen reconstituyente, cardioprotector y regulador intestinal. Al igual que cualquier otro almidón en la cocina puede usarse como espesante.

Preparación:  
- 1 cs kuzu
- ¼ vaso de agua
- ¾ zumo de manzana

Disolver una cucharada generosa de kuzu en 1⁄4 taza de agua fría. Introducir junto con 3⁄4 de taza de zumo de manzana en una olla y calentar a fuego medio hasta que espese y el color se torne traslucido. Servir y tomar templad.

ENSALADA PRENSADA DE REPOLLO Y ALCARAVEA

El Repollo es una planta de la familia de las coles (crucíferas), reconocida desde la antigüedad por sus bondades nutricionales y para tratar enfermedades. En su composición podemos encontrar más del 90% de agua, mucílagos (fibra soluble), hidratos de carbono, vitaminas B, A y C, minerales (especialmente azufre), flavonoides (carotenoides, quercetina y luteína), glutamina y glucosinalatos. Es muy apropiado su consumo en caso de inflamaciones intestinales, úlceras y afecciones respiratorias.

La Alcaravea, Carum carvi, es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de los Pirineos y del sur de Aragón, que destaca por sus propiedades carminativas y digestivas. En gran parte estas propiedades son atribuidas a su aceite esencial rico en carvona y limoneno. Es usada habitualmente en la medicina natural para tratar trastornos gastrointestinales como cólicos, espasmos, gases y flatulencias. La parte utilizada son frutos.

Preparación:  
- 1 kilo de repollo
-  8 gramos de sal marina
- 1 cs de semillas de alcaravea

Descartar o lavar bien las hojas más externas del repollo. Cortar por la mitad y descartar el tallo con un corte triangular.

Picar finamente el repollo e introducirlo junto con la sal y la alcaravea en un barreño o bol grande que permita mover y apretar energéticamente con las manos hasta hacer exudar el líquido de la verdura.

Introducir el preparado en una prensa para picles, e idealmente consumirlo a partir de las 24 horas hasta 5 días de maceración, bien tapado y fuera de la nevera.

INFUSIÓN DIGESTIVA DE SEMILLAS CARMINATIVAS

La Alcaravea, Carum carvi, es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de los Pirineos y del sur de Aragón, que destaca por sus propiedades carminativas y digestivas. En gran parte estas propiedades son atribuidas a su aceite esencial rico en carvona y limoneno. Es usada habitualmente en la medicina natural para tratar trastornos gastrointestinales como cólicos, espasmos, gases y flatulencias. La parte utilizada son frutos.

El Hinojo, Foeniculum vulgare., es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de la cuenca mediterránea, pudiéndola encontrar en toda la península ibérica y las islas baleares. Se la reconoce por sus propiedades carminativas, digestivas, galactógenas y expectorantes. Estas propiedades se la atribuyen por su contenido en aceite esencial rico en por anetol, estragol y sustancias amargas. Su uso es indicado en caso de alteraciones gastrointestinales e infecciones de las vías respiratorias. La parte utilizada son los frutos, y en menor medida la raíz y las hojas.

El Anís verde, Pinpinella anisum, es una planta de la familia de las umbelíferas originaria de Egipto, Grecia y Oriente Medio, y extendida por toda Europa en la edad media. Es conocida por sus propiedades carminativas, digestivas, galactógenas y expectorantes. Estas propiedades se la atribuyen por su aceite esencial rico en los compuestos aromáticos anetol y estragol. Es usada ampliamente en casos de trastornos digestivos espasmódicos como dispepsias y cólicos. La parte utilizada son los frutos.

El Regaliz, Glyzirriza glabra, es una planta de la familia de las leguminosas que aparece repartida por todo el mediterráneo cerca de las riberas de los ríos. Es conocida por sus propiedades antiulcerosas, cicatrizantes, antiinflamatorias, antitusivas, inmunoestimulantes y edulcorantes. Sus propiedades se deben a la presencia de saponinas (glicirricina), flavonoides (liquiritina y isoliquirritina), isoflavonas*. Es indicado su uso en úlceras gastroduodenales, acidez estomacal, afecciones respiratorias, fatiga crónica e infecciones. La parte usada utilizada de la planta es la raíz y el rizoma (3er año de madurez) Se debe tener precaución en casos de hipertensión debido a su contenido en glicirricina, por su posible efecto hipertensivo. Está contraindicado su uso con medicamentos digitálicos, diuréticos tiazídicos y laxantes irritantes ya que aumenta la toxicidad de estos por la pérdida de potasio. Tampoco debe administrase regaliz junto con la toma de corticoides y antihipertensivos. Asimismo se debe de evitar en casos de embarazo, hepatitis y cirrosis.

Preparación  
- 1litro de agua
- 1cc de frutos de alcaravea
- 1cc de frutos de hinojo
-1cc de frutos de anís verde
- 1cc de raíz de regaliz

Hervimos a fuego lento las cuatro plantas juntas en una olla con agua durante 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos.

Autor de las recetas:
Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en la Biotika
www.labiotika.es

ENTREVISTA A SHÚ-YUÁN CHÉN TSAI: I CHING Y FENG SHUI

En Madrid, la maestra taiwanesa Shu-Yuan Chen transmite sus conocimientos en La biotika, un restaurante vegano, macrobiótico y vegetariano en cuyo espacio también se imparten los nutritivos conocimientos que ella adquirió en Taiwan. Ella es una autoridad en I Ching y Feng Shui. Heredera de un linaje de maestros orientales transmite sus conocimientos fiel a la tradición.

CINCO HÁBITOS ESENCIALES PARA TU SALUD INTESTINAL

1. Consumir alimentos ricos en fibra

La fibra alimentaria está presente en todos los vegetales, principalmente las legumbres, las semillas, las verduras y las frutas, siendo un elemento fundamental para una dieta equilibrada.Su ausencia o un consumo insuficiente pueden constituir un riesgo para la salud, estando directamente relacionado con alteraciones en el tránsito intestinal, inflamación intestinal, diabetes y obesidad.

La fibra es resistente a nuestros jugos digestivos, por ello pasa sin digerirse hacia nuestros intestinos donde es degradada por bacterias especializadas productoras de ácidos orgánicos. Esta característica hace que sirva de alimento para las colonias beneficiosas de bacterias que forman parte de nuestra microbiota, como lactobacilos y bifido bacterias, y asimismo actúe como elemento regulador sobre el tránsito intestinal, permitiendo una correcta evacuación.

Además durante la fermentación bacteriana de la fibra se generan importantes nutrientes de fácil asimilación y sustancias beneficiosas que higienizan y mantienen en buenas condiciones nuestros intestinos.

2. Evitar los aditivos químicos y los edulcorantes

Muchos de los aditivos que se emplean hoy en día en la industria alimentaria pueden suponer un riesgo para nuestra salud intestinal.

Por ejemplo, en 2015 se publicó un estudio muy interesante en la revista Nature, dirigido por los investigadores estadounidenses Benoit Chassaing y Andrew T. Gewirtz, sobre los efectos dañinos de los emulsionantes añadidos a los alimentos procesados para conservar su vida útil y darles una textura más apetecible. Según los investigadores los emulsionantes parecen alterar la composición y localización de las bacterias intestinales y ser causantes de inflamación intestinal y síndrome metabólico.

También sabemos desde hace tiempo que los edulcorantes químicos, usados para endulzar muchos alimentos procesados y evitar el exceso de azúcar y calorías en la dieta, afectan negativamente al equilibrio de la flora intestinal e incrementan las probabilidades de enfermedades metabólicas como la diabetes y la obesidad.

3. Una pequeña cantidad de vegetales lacto fermentados todos los días

Los vegetales de fermentación acidoláctica, como el chucrut y el kimchi, reúnen unas características que los convierten en un alimento estrella para el mantenimiento de la salud intestinal. A continuación veremos algunos ejemplos:

- Poseen significativas cantidades de fibra con acciones mecánicas para el avance del bolo alimenticio, y nutritivas para las bacterias acidolácticas que forman parte de nuestra microbiota intestinal.

- Las bacterias acidolácticas presentes en estos alimentos actúan como prebióticos, manteniendo una flora intestinal en buen estado. Muchas de estas bacterias son viables y llegan hasta nuestros intestinos para formar colonias o transitar por ellos temporalmente, fortaleciendo nuestra microbiota nativa y evitando la instalación de otros microorganismos que pueden actuar como patógenos.

- El ácido láctico presente en estos alimentos actúa como un elemento regulador y depurativo sobre el tubo digestivo.

- Son alimentos pre digeridos que no han sido sometidos a temperatura, por lo que ni nuestro organismo invierte mucha energía en procesarlos durante su digestión ni ha habido una destrucción de enzimas por parte del calor. La presencia de enzimas digestivas nos ayuda a digerir el resto de los alimentos durante las comidas.

- Son muy ricos en micronutrientes de fácil asimilación como vitaminas del grupo B, ácidos grasos de cadena corta y aminoácidos libres. Los ácidos grasos de cadena corta, especialmente el ácido butírico, desempeñan un rol fundamental para la integridad de las células del colon. Este tipo de AGCC tiene un fuerte impacto positivo sobre alteraciones anti inflamatorias y de la motilidad intestinal.

4. Ojo con la medicación

Las bacterias de nuestros intestinos son especialmente sensibles a muchos medicamentos, administrados con o sin receta,que se toman de forma regular u ocasionalmente. Estos pueden debilitar la mucosa intestinal y generar un desequilibrio importante sobre las diferentes colonias de microorganismos beneficiosos, favoreciendo la proliferación de especies que nos pueden generar problemas, como es el caso de una sobre población de levaduras.

Además de los antibióticos otros tipos de medicamentos como los antiácidos, los anti inflamatorios no esteroideos (AINEs) y los corticoides también pueden afectar negativamente a nuestra microbiota durante y mucho tiempo después de su uso. Llevar un estilo de vida saludable para evitarlos y hacer un uso responsable de los mismos es esencial para no sufrir efectos secundarios indeseados.

5. Manejar el estrés

El estrés influye enormemente en todos los aspectos de “nuestras complejas vidas”, y asimismo tiene una gran repercusión sobre la ecología intestinal y nuestras digestiones.

Cuando sufrimos un estrés prolongado y no somos capaces de entrar en un estado de reposo el cuerpo genera una serie de respuestas químicas y nerviosas que malogran nuestras digestiones, reduciendo el flujo sanguíneo en los intestinos, inhibiendo la producción enzimática y disminuyendo de la absorción de nutrientes.

Cuando el estado de estrés se mantiene en el tiempo además del mal funcionamiento digestivo se puede producir un daño directo sobre la mucosa digestiva dando lugar a alteraciones crónicas del estómago y los intestinos que cursan con inflamación y degeneración del tejido en cuestión.

Manejar el estrés es sumamente importante y desde un punto de vista nutricional existen algunas recomendaciones que pueden ayudarnos:

- No tomar estimulantes ni alimentos irritantes como alcohol y café junto con las comidas.

- Sentarse a la mesa y tomar conciencia de nuestra respiración y del acto de comer. Unas respiraciones diafragmáticas profundas estimulan la circulación de la sangre y la energía hacia la zona del bajo vientre.

- Masticar bien los alimentos, entre treinta y cincuenta veces por bocado es en magnífico inicio para favorecer una buena digestión.

- Reposar entre diez y veinte minutos después de cada comida principal.

- Dejar pasar tres y cinco horas entre cada comida.

CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD

Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en la Biotika
www.labiotika.es

EL BUEN Y EL MAL FENG SHUI DE UNA VIVIENDA

Aprovechar el flujo de la naturaleza

Según la antigua sabiduría oriental del I Ching, hay dos influencias fundamentales en nuestra vida: nuestro Hexagrama Natal (I Ching) y el Feng Shui de los espacios que habitamos, el primero es una influencia interna, el segundo una externa.

Nuestro hexagrama natal y el Feng Shui de nuestra casa ejercen influencia sobre nuestra vida, de manera que si nuestra casa no es favorable pero tenemos un buen hexagrama natal, nuestra suerte será diferente cada año, siempre y cuando sigamos viviendo en la misma casa. Por el contrario, si tenemos un natal menos bueno pero vivimos en una casa con buen Feng Shui, la influencia energética de nuestra casa mejorará en gran parte nuestra vida.

El Feng Shui de la casa determina el flujo de la energía o Chi en el ambiente y afecta en gran manera a los residentes, en su salud, fortuna y bienestar. Todo es importante; el diseño y la distribución de la vivienda, y la colocación de los objetos y muebles que allí se encuentran. Hay que considerarlo todo: la puerta, la cama, el escritorio, la cómoda, la mesilla, el espejo, los cuadros, las estanterías, los ordenadores, la lámpara, el inodoro, la estufa, las plantas, el jardín, la piscina, el frigorífico, la cocina, el baño, etc.

¿Cómo elegir una casa?

Cuando nos dirigimos a ver una casa debemos estar atentos a todo lo que rodea a esta, desde que llegamos al barrio, las calles que nos acercan al edificio, lo que hay delante de éste, el portal de la finca, la escalera, el ascensor, la entrada de la casa y su interior.

1.      Un edificio alto situado en un barrio con casas más bajas no es bueno, ya que tiende a causar a sus habitantes pérdidas financieras y accidentes en los miembros de la familia.

2.      Si la casa está construida contra el viento dominante o construida encima de la montaña, los residentes tendrán dificultades para mantener su fortuna. Puede generar muchos problemas a los miembros de la familiay que tengan dificultades en su trabajo. Esta ubicación es buena sólo para un sitio espiritual.

3.      Si la casa está rodeada de edificios más altos o tiene edificios más altos en ambos lados (izquierdo y derecho), el Chi no llega a esa casa y el cabeza de familia no será respetado.

4.      La casa enfrente no debe tener muy cerca una montaña, ni en la parte trasera una cuesta muy empinada hacia abajo, pues esto significa que está desprotegida y probablemente los residentes de la casa tengan dificultades en el futuro.

5.      En el jardín trasero es malo tener un árbol muy viejo o árboles muy altos en el lado del Tigre. Se crea una energía o Chi negativa, que hará que los menores de familia sean agresivos.

6.      Una vivienda cuya planta tiene forma de ataúd simboliza peligro.

7.      Un estanque, piscina o lago, en la parte trasera o en el lado del Tigre de una casa pueden provocar pérdida de fortuna y muchas discusiones.

8.      Una fábrica ubicada en el lado Tigre de la casa se considera mal Feng Shui y provocará perdida de fortuna.

9.      La puerta delantera de la casa no debe estar alineada con la puerta trasera, especialmente si hay otra puerta o más en alineación con ellas. Si se da el caso de que coincidan la puerta de la finca, la entrada de la casa y una puerta trasera, el Chi o energía vital, lo atraviesa y no permanece en ella, será una casa sin energía.

Elementos enfrentados a la entrada principal de una vivienda que hay que evitar.
Nota: La parte Tigre corresponde a la parte derecha de la puerta principal mirando de dentro de la casa hacia fuera.

Shu-Yuan Chen 

Profesora de I Ching y Feng Shui en el AULA DE ESTUDIOS labiotika.es