martes, 10 de septiembre de 2019

NUTRE TU CUERPO Y TU FLORA INTESTINAL CON ENSALADAS PRENSADAS LACTO-FERMENTADAS



Desde hace miles de años, en diferentes culturas, el ser humano ha empleado la sal para la conservación y trasformación de los alimentos. Así el uso de sal en la preparación de hortalizas y plantas silvestres es una práctica culinaria ancestral. En la antigua Grecia a los vegetales aderezados con sal se los llamaba “insalare”. Y en el Imperio Romano recibían el nombre de  “herbasalata”.

FERMENTACIÓN LIVIANA
La ensalada prensada lacto-fermentada es una evolución de la forma original en que se preparaban verduras y hortalizas. Fundamentalmente es gracias a la adición de sal y los microrganismos presentes de forma natural en la superficie vegetal que se produce la fermentación. La rápida proliferación de bacterias acidolácticas da lugar a vegetales lacto-fermentados, ricos en ácido láctico.

Paso previo a la fermentación total de los vegetales reconocemos una fermentación parcial, donde aún no se han fermentado por completo los azúcares naturalmente presentes, que de madurar durante más tiempo darían lugar a un producto final con intenso sabor ácido y notas amargas, como es el caso del chucrut (Sauerkraut).

Con un tiempo reducido de maduración podemos obtener una ensalada de fermentación liviana, con características sensoriales muy atractivas y con todas las ventajas de un alimento predigerido rico en nutrientes de fácil asimilación, enzimas y bacterias acidolácticas. Las notas de sabores de una ensalada prensada elaborada con una variedad de hortalizas del tipo raíces, coles y hierbas aromáticas son terrosas, ligeramente ácidas y dulces.

La acción conjunta de la sal y las bacterias acidolácticas detiene el proceso de descomposición de los vegetales, revitalizando y conservando naturalmente el alimento.
Debido a su grado de maduración esta ensalada fermentada es ideal para aquellas personas que no estén habituadas al consumo de alimentos  fermentados. Además puede consumirse en mayor cantidad que otros alimentos fermentados de larga maduración y sabor más fuerte, los cuales deberían constituir una mínima parte del total del plato. Puede consumirse como guarnición en un plato combinado o como una ensalada normal, junto con hojas verdes como rúcula, escarola, espinacas o canónigos.

LA TÉCNICA DE PRENSADO
La técnica de prensado consiste en incorporar, además de la sal, un peso en la superficie para extraer el exceso de agua del interior de los vegetales. La salida del agua hacia el exterior sucede mediante un proceso físico de osmosis, por el cual el agua es atraída hacia las zonas donde hay más cantidad de sal.

Para llevar a cabo esta práctica podemos: 1)usar una “prensa para picles”, con la que solo tendremos que meter los ingredientes en su interior y apretar el contenido con ayuda del sistema de muelle o rosca, habitual en estos útiles de cocina, o 2) usar una ensaladera, un plato que encaje justo y permita apretar el contenido, y un peso que colocaremos encima del plato. Para esta opción es recomendable, después de ajustar el plato, cubrir la ensaladera con un paño de cocina, evitando la entrada de moscas de la fruta y otros insectos indeseados.

CÓMO PREPARAR UNA ENSALADA PRENSADA LACTO-FERMENTADA
A continuación explicamos paso por paso como hacer una ensalada prensada ligeramente fermentada.

Primero deberemos disponemos de los siguientes útiles de cocina antes de echarle mano a los vegetales:
- Barreño o ensaladera grande. Que permita maniobrar con facilidad.
- Cepillo de fibra de coco o Tawashi, para limpiar los vegetales.
- Cuchillo exclusivo para cortar vegetales. También, y más práctico, una Mandolina.
- Prensa para picles. La opción alternativa de la ensaladera y el plato.
- Paño de cocina de lino o algodón (si usamos la ensaladera).

Para los ingredientes usaremos:
- 1kg variado de vegetales de temporada como zanahoria, remolacha, calabacín, brócoli, coliflor, cebolla, cebolleta, ajo, manzana, etc. Es interesante incorporar diferentes partes de la planta en la misma receta.
- Hierbas aromáticas y especias como albahaca, orégano, mejorana, estragón, cilantro, alcaravea, comino, pimienta negra, pimentón en copos, etc. En cantidades pequeñas.
- 7-8 gramos de sal marina.
- 1-2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (opcional).

Si queremos fermentar los vegetales es importante asegurarnos que están libres de suciedad y predisponer un ambiente favorable para la fermentación acidoláctica. Para ello deberemos sumergirlos durante 20 minutos en una solución de 5 L de agua, ¼ de vinagre y 5 cucharadas de sal.

Después, sin descartar la piel, cepillamos meticulosamente las verduras con ayuda del cepillo. Seguidamente procedemos a cortarlas procurando un tamaño del corte similar.
Llevamos todos los ingredientes a la ensaladera y mezclamos con las manos, estimulando la distribución de la sal y su acción osmótica sobre los vegetales.

Una vez hemos  mezclado bien, observando la salida del líquido de los vegetales, pasamos a la técnica de prensado, donde en el caso de no disponer de una “prensa para picles” usaremos a modo de prensa un plato y un peso encima que realice la misma función. Para finalizar cubriremos con un paño de cocina.

Reservamos en un lugar fresco y alejado de la luz directa del sol, nunca en la nevera, ya que interrumpiríamos la etapa inicial de la fermentación, malogrando el producto final.

Aunque esta ensalada puede consumirse desde las 24 horas en adelante, el momento ideal para su consumo es desde el segundo o tercer día, cuando empieza a ofrecer sus mejores propiedades. Se aconseja ir comiéndola durante toda una semana sin conservarla en la nevera, pese a ello si notamos que es demasiado ácida para nuestro paladar  ya podríamos refrigerarla pasado ese tiempo.

CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD


Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en labiotika.es 

viernes, 6 de septiembre de 2019

FENG SHUI PARA EL LUGAR DE TRABAJO


Nuestro lugar de trabajo es como nuestra segunda casa; pasamos largas jornadas en el mismo espacio día tras día, por esa razón es importante conseguir un ambiente favorable donde trabajar con más entusiasmo y donde se fomente la concentración y la creatividad.
En el Feng Shui cada elemento y su disposición cuentan: la forma de los accesos y escaleras, la iluminación, los colores, los techos, las ventanas y puertas, la ubicación del baño y cocina…
LA ENTRADA PRINCIPAL

La entrada principal es una de las zonas más importantes según el Feng Shui ya que recibe la energía que entra, y esta energía Chi, desde la entrada, se distribuye por toda la estancia. La entrada siempre debe estar bien iluminada, limpia y despejada. Si hay recepcionista, este puesto debe estar ubicado de tal manera que tenga una buena visión de la entrada. Hay que evitar que haya varias puertas de entrada a la oficina o local, ya que el resultado es como si existiesen muchas bocas, y esto produce discusiones con facilidad.
1. La entrada principal de una empresa se refiere a la puerta principal para entrar en el centro de trabajo. Por ejemplo, si una empresa tiene un edificio propio, se considera que la entrada principal es la del edificio pero en un edificio que acoge oficinas de distintas empresas, y quizás viviendas, la entrada principal para cada empresa sería la suya propia, ya no la del edificio.
2. Las dimensiones de la puerta principal han de ser proporcionales al tamaño de todo el edificio. Si la puerta es demasiado grande, es posible que se escape la energía Chi,  y si es demasiado pequeña es posible que no deje entrar suficiente energía Chi.
3. La puerta delantera debe ser sólida.
4. La puerta de entrada de la finca debe ser de color blanco, crema o color natural de madera. Evitar los colores oscuros, el negro, el rojo y el azul oscuro.
5. La puerta de acceso a la finca y la puerta principal del edificio no deben estar alineadas con la puerta trasera del edificio ni con la puerta trasera de la finca, ya que el Chi entra y sale, y no se queda en la vivienda.
6. La puerta principal no debe de estar frente a una iglesia, templo o cementerio, ya que vuelve a los habitantes tristes y solitarios por el exceso de energía Yin de esos lugares.
7. Un río o un canal de agua en dirección de alejamiento frente a la puerta de entrada a la finca o edificio produce pérdidas económicas por lo que se debe evitar esta situación
ASPECTOS IMPORTANTES

- ORDEN
el espacio de trabajo debe estar bien organizado y limpio, sin muchas cosas a la vista que bloqueen la energía y dispersen la atención.
- NATURALEZA
Si el lugar de trabajo es pequeño y oscuro puede causar sensación de “cueva”. Mantener algunas plantas o flores en el escritorio puede ayudar.
- AMBIENTE
Para el buen flujo energético en el trabajo es imprescindible crear un buen ambiente. Los colores y sus tonos influyen sobre nuestro estado emocional y pueden ayudar a disipar las malas energías. Para aquellos empleos donde la comunicación sea fundamental, los tonos blancos o cremas son los más aconsejables. Los verdes suaves son ideales para quienes trabajan generando ideas. El azul suave aporta una sensación de calma y el blanco se vincula al trabajo intelectual, ideal para tareas que requieren concentración y actividad mental.
Ambiente aéreo. El aire acondicionado de las oficinas y los monitores de los ordenadores llenan el aire de partículas cargadas de electricidad y generan un ambiente pesado, cargado de iones que provoca cansancio y somnolencia. Las lámparas de sal, las piedras de cuarzo o las plantas contribuyen a limpiar el aire.
Aromas: Las esencias naturales de cítricos u otros limpiadores aéreos del ambiente como el incienso, el palo de santo..., limpian el Chi estancado y dinamizan la energía.

ELEMENTOS IMPORTANTES

- Puertas: Las puertas marcan la energía entrante. Si el escritorio está en línea recta con alguna puerta, es mejor cambiarlo de sitio pues la llegada de energía sería demasiado directa y fuerte e impediría la concentración, y produciría intranquilidad.

- Máquinas: todas deben situarse en el lado del dragón de la oficina y en el lado del dragón de cada puesto de trabajo de cada uno de los trabajadores. 
- El escritorio: Es el mueble más importante de cualquier espacio de trabajo, ya sea en una oficina o en el estudio de tu casa. Un requisito fundamental del Feng Shui es contar con protección detrás de la espalda. Lo ideal es tener una pared detrás que nos sirva de apoyo, nunca debe haber una puerta ni una ventana. Materiales: La madera transmite solidez, estabilidad y confianza. Los escritorios de metal son conductores de energía y nos dejan expuestos a la acción negativa de las malas vibraciones ambientales. Las mesas de vidrio trasmiten dispersión y desórdenes. Forma del escritorio: Las mesas rectangulares favorecen la concentración, son ideales para oficinas. Un escritorio circular o en forma curva, en U es muy negativo, produce problemas digestivos y dispersa la mente.
- Iluminación: En los espacios de trabajo no se deben instalar luces encima de la silla del puesto de trabajo. La luz tiene una fuerza enorme y si cae a plomo sobre la cabeza crea una sombra que hace que se fuercen los ojos.  La luz siempre debe estar en la zona de Dragón.




Shu-Yuan Chen 
Profesora de I Ching y Feng Shui en el AULA DE ESTUDIOS labiotika.es





miércoles, 4 de septiembre de 2019

EL FENG SHUI DE LA COCINA Y EL BAÑO



Según la sabiduría oriental del I Ching y el Feng Shuihay dos energías principales que nos influencian: la energía que recibimos cuando nacemos y que se refleja en nuestro Hexagrama Natal (I Ching), y la energía que viene del Feng Shui del espacio que habitamos. La primera es una influencia interna y la segunda es externa. Además, estás dos influencias se verán afectadas con el trabajo altruista que desarrollemos hacia los demás a lo largo de nuestra vida.

Si una vivienda está en contra de la regla natural de la armonía –según el Feng Shui - será un obstáculo para nuestro éxito, nuestra vida personal y/o nuestra salud.

El Feng Shui pretende modelar la energía “Chi”. Si la energía “Chi” positiva se dispersa, no nos sirve de nada. La energía positiva debe potenciarse para poder obtener su máximo beneficio, así como es necesario dispersar la energía negativa para que no nos perjudique o por lo menos para minimizar sus efectos.

EL FENG SHUI DE LA COCINA
El Feng Shui considera que la cocina es una metáfora del estado de ánimo y de salud de una persona. Cuanto más cálida, acogedora, limpia y eficiente sea tu cocina, más saludable estarás y podrás prosperar en todos los aspectos: emocional, físico y espiritual.

El Feng Shui de la cocina se basa en el uso de tres elementos básicos: el Agua, el Fuego y el Metal, que son los que transforman las materias primas en alimentos elaborados y los conservan.En la cocina tenemos tres áreas muy importantes: el fogón (Fuego), el frigorífico (Metal) y el fregadero(Agua), estos elementos forman lo que se conoce como "el triángulo de trabajo" en la cocina. Nunca deben colocarse juntos el fogón,el fregadero y el frigorífico. La mejor ubicación para el frigoríficoes a la izquierda del fogón pero no a continuacióny el fregadero debe colocarse a la derecha del fogónpero con algún mueble entre medias.

En lo que a colores se refiere, hay que procurar evitar el rojo o el negro para no saturar con los elementos de fuego y agua. Lo ideal es apostar por tonos que transmitan tranquilidad, como color madera natural, el beige o el crema; verdes manzana suave para promover el crecimiento económico o azul claro para incentivar la comunicación. Colores como el naranja o el amarillo son cálidos, pero potencian la tendencia a comer constantemente. 

La organización de la cocina resulta fundamental en el Feng Shui, tanto que, el mantenimiento del orden y la limpieza es un elemento clave para conseguir sacar el máximo provecho de la energía positiva que acumulamos en esta habitación. Cuchillos, cubiertos y herramientas de cocina han de volver a su lugar una vez utilizados, lo mismo que los útiles de limpieza tales como fregonas o escobas que, por otro lado, deben guardarse siempre limpios. 

Si tenemos en cuenta que, para el Feng Shui, la cocina es un espacio eminentemente familiar, prescindir de los elementos electrónicos en la misma (televisiones, radios o teléfonos) potenciará la comunicación entre los miembros.

EL FENG SHUI DEL BAÑO
El baño es un espacio de purificación. Si comparamos la casa con un organismo, el cuarto de baño representa el riñón y el sistema digestivo.

La puerta del baño nunca debería estar enfrente de la puerta cocina, ni de la puerta de los dormitorios, del comedor o del salón. Hay que evitar tener al otro lado de la pared del cuarto de baño el fogón, el fregadero, el cabecero de la cama, un lado de cama, un escritorio, etc.  Y si el baño está dentro del dormitorio, hay que evitar que la puerta del baño esté frente a cualquier lado de cama (sobre todo lateralmente). Si no puede perjudicar a los que viven en la casa. Por ejemplo, si tu cabecero linda con el baño, puedes tener dolores de cabeza, intranquilidad, tomar malas decisiones que te complican la vida, …

Cuando el baño está ubicado en el centro o al fondo de la casa, la energía Chi crea un movimiento descendente de energía que provoca pérdidas económicas, enfermedades, … Es conveniente en estos casos poner plantas que sean marcadamente verticales, helechos, potus. En Feng Shui se suelen utilizar los tallos de bambú en agua, ya que estas plantas elevan la energía, y de esta manera se controla que la buena fortuna no se vaya por las cañerías.

Elige para el baño colores claros: azul, verde, rosa, …, cualquier color pastel. Si puede ser, sin que prime ninguno de ellos, mejor que estén en combinación armónica.

Para equilibrar elementos en el baño, aporta Madera y Fuego, los dos juntos. Puedes conseguirlo mediante la decoración, en forma de objetos pequeños, fotos de paisajes, plantas naturales, velas y lamparitas.



Shu-Yuan Chen 
Profesora de I Ching y Feng Shui en el AULA DE ESTUDIOS labiotika.es