lunes, 28 de diciembre de 2015

RECETAS CURSO MACROBIÓTICA 20 DICIEMBRE 2015

Muchas gracias de nuevo a todos los asistentes al curso del 20 de diciembre. Todo un éxito


A continuación algunos consejos y las recestas que aprendimos y degustamos en el curso.

                                                     COCINA DE INVIERNO

Cuando llega el crudo invierno necesitamos calor interno, un lugar calido para pasar la estación de los fríos, es posible que tengamos días de agua,  nieve, sople el aire frio y húmedo.

Conservar el  calor,  eliminar la humedad y entradas de aires frío,  es lo esencial en esta época del año.

Con un menú apropiado, nuestros órganos no tienen que desgastarse luchando contra las bajas temperaturas, por otro lado dar calor a nuestro interior comiendo platos de comida caliente y fuerte, que contrarresten el frío extremo.

En esta estación las comidas pueden ser mas condimentadas que en cualquier otra fecha del año,  pero debemos cuidar de no usar demasiada sal, shoyu o miso.(este consejo es valido en cualquier estación).

En invierno podemos usar mas aceite que en otoño, mas a menudo podemos comer frituras de cereales, verduras en kimpira, al preparar las algas podemos aumentar mas la cantidad de aceite.

Comer mas veces el trigo sarraceno en  fideos y el arroz frito, junto con sopas de miso bien caliente con cebolla, cereales, judías, seitan y guisos mas fuertes.

Con mayor frecuencia puede cocinarse arroz dulce y mochi, porque contienen mas energía que el arroz integral común y produce un efecto mas calido, en general la cocción, es mas prolongada incluyendo verduras nishime, cereales, judías,  verduras al horno y un salteado de mas duración

Ya cuando pasemos el ecuador del invierno y nos acercamos a la primavera,  introducimos algunos cambios mas ligeros, para poco a poco iniciar el cambio,  armonizando las energías en la dirección de la próxima estación y preparar la llegada de la nueva estación.
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MENU
SOPA DE MISO CON PATA DE TARO
GOMOKU
GUISO  DE CALABAZA
CROQUETA DE MIJO
COMPOTA de AZUKIS
 TE BANCHA o  CAFE de CEREALES
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SOPA DE MISO  CON TARO


Poner al fuego 4 o 5 tazas de agua, cortar una taza de zanahoria en rodajas, poner una buena rama de apio con hojas picado,  ½ taza granos de maíz, dos patatas de taro troceada en trozos redondeados grandes, alga kombu dejar que hierva  20 o 25 minutos,  después se agrega miso  ½ c/p x taza de agua diluido, tomar bien caliente con cilantro fresco picado.
                                 
La función de la sopa de miso es depurar  el organismo, elimina todas las acumulaciones tóxicas de la sangre.

El miso es un fermento que se puede hacer con distintos cereales como arroz, cebada, o de soja, sirve para limpiar la sangre, la hace más yang, renueva la flora intestinal, mejorando la absorción del intestinos grueso.

En macrobiótica se tiene como norma tomar una pequeña porción de sopa con algunas de las comidas, y las sopas pueden ser de diferente efecto, esta es purificadora y tonificante.

Es bueno conocerla como la base para construir a diario el menu curativo, bien por la mañana o en el almuerzo, la sopa de miso debe tomarse en alguna de esas dos comidas, no es recomendable para cenar, por su función de eliminación  diurética. En caso de comenzar con un proceso de limpieza se pueden tomar dos al dia para que sea más eficaz una por la mañana y otra en la comida del medio dia de entrada.

GOMOKU

2 Tazas de arroz integral
1/2  taza de raíz de loto, en cubos chicos
½ tazas de tofu seco, remojado, en cubitos
½ taza de daikon  seco remojado o fresco
½ taza de zanahoria en cubitos
½ taza de bardana en cubitos
½ taza de seitan cocido en cubitos
1 cinta de kombu de (15-20 cm.) remojado
2 1/2  tazas de agua
pizcas de sal de mar (optativo)


Colocar el arroz lavado en la olla, agregar todos los ingredientes y de 2 a 3 tazas de agua. Cocinar durante 15 a 25 minutos. Agregar sal si el seitan no es muy salado. Tapar, subir la presión a llama alta. También se le puede agregar shoyu con agua si queremos que tome mayor sabor. Colocar un difusor y cocinar 50 minutos a mediano-bajo. Destapar y dejar descansar 4 -5 –minutos. Servir en bol de madera. 

Este plato es muy apropiado para invierno  por la cantidad de ingredientes que tiene, llena y te deja con sensación de haber comido para aguantar el frío.

Se podría tomar como plato único por llevar todos los ingredientes de la dieta como es el cereal la verdura y la proteína junto con las algas. 



CALABAZA GUISADA

½   Calabaza tamaño mediano
 Rama de apio  
Shoyu

Se corta la calabaza en cubos medianos y se le agrega el apio. Se añade un poco de agua, se tapa y se deja cocer durante 30 / 40 min. Sin remover al final se puede  añadir unas gotas de shoyu. 

La calabaza tiene una cualidad tonificadora (elemento tierra). Este plato se puede combinar con  alguna proteina vegetal  (tofu, seitan, tempeth).

CROQUETAS  DE MIJO

2 Vasos de Mijo  y 4 de agua
3 Zanahoria ralladas 
1 cebolla dulce  
4 cucharadas de harina  blanca  
2 o 3 ramas  de cilantro 
Pizca  de sal marina
                                                                                                    
Se lava el mijo y se seca removiendo  en una sartén. Mientras se calienta el doble de agua en la olla hasta que llegue a ebullición. Se corta la cebolla en cuadritos pequeños y se pocha en la sartén con una cucharada de aceite y pizca de sal. Se cuece el mijo junto con la cebolla ya pochada con una pizca de sal y se deja reposar hasta que esta medio frio. Rallamos la zanahoria y la mezclamos con el mijo. Picamos el cilantro y lo agregamos al mijo y la zanahoria. Ponemos las cucharadas de harina fina para que sea más compacto, con gotas de agua si se necesitase. Hacemos las croquetas con una cuchara y la compactamos con la mano húmeda. Se mojan en harina aguada. Y se ponen  freír  en poco aceite. Se saca de la sartén y se envuelven en papel que absorban el aceite de freír.

Estas croquetas son buenas para quitar el frio, es mejor comerlas en invierno porque aportan calor. También se pueden hacer con trigo sarraceno.

COMPOTA DE AZUKIS

1 Cinta de kombu 15-20 cm. Remojada en cuadros de 2 cm
1 taza de castañas lavadas
½ a ¾ taza de pasas
1 taza de azukis remojada 6 – 8 horas
¼  cucharadita de sal marina

Colocar el kombu en fondo de la olla poner azukis,  castañas,  pasas y agregar agua hasta cubrir las azukis.Tapar y poner a fuego medio tapar y dejar durante 2,1/2 h. Hervir hasta que consuma toda el agua. Colocar en platos o cuencos separados y dejar  reposar esta compota esta deliciosa sobre mochi.

viernes, 4 de diciembre de 2015

MACROBIÓTICA EN EL INVIERNO - ELEMENTO AGUA - LOS RIÑONES

De todos los elementos, el sabio debe tomar el Agua como su preceptora.
El Agua es dúctil pero a todos vence. El Agua apaga el Fuego o, ante la posibilidad de la derrota, escapa como vapor y asume una nueva forma. 
El Agua arrastra la Tierra blanda o, enfrentada a las rocas, busca  un rodeo.
El Agua corroe al hierro hasta que se desmorona como polvo.
Satura la atmósfera y así el Viento muere. 
El Agua cede ante los obstáculos con engañosa  humildad, pues ningún poder puede evitar que siga el destino de su curso hasta el mar.
El Agua vence siendo dúctil, nunca ataca, pero siempre gana la última batalla.
El sabio que se transforma en Agua se distingue por su humildad, adopta la  pasividad, actúa desde la no acción y conquista el mundo.
Tao  Cheng 

Cuando llega el invierno, el "elemento  Agua" representa un nuevo ciclo de vida. El movimiento  disminuye, llegan momentos de quietud, la energía, se  concentra   para resurgir  en primavera, empujando con decisión y dando paso al proceso de renovación que dará lugar cada año.

El Agua nos da la posibilidad de fluir, de esa forma nos facilita nuestra adaptación a las distintas fases de la naturaleza. Su blandura, en contraste con su irresistible potencia, se convirtió en el símbolo de vida en el Tao. Nada de lo que existe es más suave, blando y escurridizo que el Agua y cuando se enfrenta a lo  más duro, nada se le puede resistir. Lo débil vence a lo fuerte. 

En invierno, en este momento del ciclo de la vida, los campos  están pelados de vegetación, sólo  se encuentran  vestidas las pocas  especies que han logrado adaptarse  a la dureza del frío. Las  semillas, que fueron  esparcidas por el viento,  ya están en proceso de gestación, abrigadas por la capa de hojas descompuestas que las cubrieron durante la estación del otoño. 

Durante este período, la vida permanece en su estado más primitivo, es época de descansar, recuperarse, acostarse pronto y levantarse con la luz del sol. Los días son más cortos y las noches frías y largas, estamos en la  fase más Yin del año. El mejor momento, por tanto, para recargar nuestra energía, como haremos con cada órgano en su estación. 

Hay que proteger y reforzar la esencia del ser que alimenta y renueva nuestra fuerza vital, que se encuentra en nuestro riñón. En el riñón,  guardamos la energía que une el pasado y el futuro, la ascendencia y la descendencia y el origen de nuestra inteligencia heredada.

El color negro de las profundidades pertenece a este elemento, el frío del Norte  será su clima y  punto cardinal en el Cielo Posterior (en esta vida), aquel que daña el riñón cuando no está abrigado y se enfría, por eso es  importante  cuidar la zona lumbar y  evitar alimentos fríos y crudos.  El Oeste es el punto cardinal de su Cielo Anterior (antes del nacimiento). 

La vejiga es el órgano Yang que le acompaña.  El riñón se relaciona con el oído como parte  externa  que le representa y evidencia la  razón por la que todas las patologías de los oídos tienen en él su raíz.

El tejido, que depende de su energía directamente, son los huesos y la médula  ósea, por lo que, en el ciclo de la vida, como aportación, le toca asumir el almacenamiento y las reservas del “Jing”:  la energía más profunda y sutil  del organismo (la quinta esencia) que determina la constitución básica para  el desarrollo del individuo. Si el Jing es fuerte, los huesos, articulaciones y la memoria serán fuerte.   El lugar de su almacenamiento es en el "Ming Men" o “Puerta de la Vida” situada en los riñones.  

En el cabello podemos ver un indicador de una buena energía de riñón. Si es débil se pondrá el pelo prematuramente blanco, o se caerá. La salud de los dientes tiene que ver igualmente con la energía de riñón.

También pertenece al riñón, las suprarrenales y gónadas (ovarios y testículos), que  controlan la sexualidad. Su buen funcionamiento facilita la fertilidad y el desarrollo de un buen embarazo. La mayoría de las veces el único impedimento para quedar embarazada es únicamente un desequilibrio entre los polos Yin y Yang.  En los riñones reside la base del equilibrio Yin-Yang de nuestro organismo.

En ellos tenemos la raíz del Agua y la del Fuego. Si uno decrece, el otro también. Ambos tienen que estar en equilibrio.

El Agua, luchadora, persistente, intuitiva,  con sensibilidad para empatizar  mostrando su flexibilidad y sabiduría. 
                                            
                                            Esta mañana nevada
                                            Incluso el caballo
                                            Es digno de mirar
                                            Haikus de Basó 1644-94

En estados  de desequilibrio, peligra por su extrema vulnerabilidad, se diluye su fuerza de voluntad; aparece  el miedo, que  la disminuye hasta desaparecer; se vuelve arrogante, temeraria e imprudente, padece de incapacidad para llegar a relajarse y puede  sufrir  de  ofuscación, hasta tal extremo, que puede caer en depresión, incluso en la locura.

A las personas que han nacido en este signo se las respeta  por su clarividencia y originalidad; son más pensadoras que hacedoras y para ellas es muy fácil quedarse sentadas reflexionando, mientras el mundo continúa moviéndose a su alrededor;  en las profundidades del abatimiento y la soledad siempre guardan la chispa de su potencial de renovación.

Los objetivos terapéuticos para el riñón, son mover los fluidos, mantener el calor, promover actividad física, socializarse y expresar las emociones.

En cuanto a la alimentación: los alimentos astringentes y salados provocan retención de líquidos, por lo que deben consumirse con precaución; abusar del picante y lo amargo  provocan demasiada pérdida de calor y de líquidos y puede causar la pérdida de esencia del riñón. 

Hacer ejercicio, caminar, es esencial para conservar el tono muscular y circulación de la sangre.

El compromiso con los demás mantiene la motivación fundamental para vivir y se necesita para recargar la energía del riñón.
Reforzar los abdominales y las lumbares repercute en tener más fuerte los riñones (como es afuera es adentro).

Si nuestros pies están fríos debemos calentar nuestros riñones: aplicar moxa en puntos de la espalda.

También podemos darnos cada noche un baño de pies con agua caliente con jengibre, facilitará el sueño y recargaremos mejor las pilas.

La rigidez, el frío, el miedo, excesos de todo tipo, falta de descanso, sueños deficientes, pérdida de apetito, pérdida de peso, melancolía, abusar de alimentos crudos, bebidas frías,  son los motivos del debilitamiento del riñón.

Para mantener unos riñones saludables, lo más importante es  evitar el gran desmineralizante: el azúcar, porque debilita los  huesos, los dientes, el  Qi de bazo (energía vital que anima una eficaz digestión) y disminuye el potencial Yin-Yang de los riñones.

Pueden causar también daño a los riñones:

- Los congelados o los helados (aún tomándose calientes, los debilitan y enfrían,  pierden su calor interno).
- Los ayunos prolongados.
- El exceso de  sal.

Durante el invierno, con el frío se necesitan comidas calientes y bien condimentadas, que nos proporcionen la energía calorífica que nos permita  aguantar el frío extremo.

Condimentamos con más aceite, miso, cocciones más prolongadas, más proteínas y grasa, podemos usar más horno y salteados más prolongados.

Las azukis,  en guiso con calabaza, alga kombu y shoyu, refuerzan  los riñones, el bazo y el páncreas.

Hay alimentos que benefician la energía del riñón, consumirlos nos ayuda a preservar su fuerza interna:

Algunos alimentos-medicina, como las nueces, el sésamo negro,  todas las semillas oleaginosas,  algas, cerezas, raíces (zanahoria, nabo, remolacha) calabaza, apio, col, trigo, los cereales en grano, mijo, estigmas de maíz.  

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos
http://www.labiotika.es