RECETAS LECHES
VEGETALES
Estas recetas son del Showcooking
que se hizo en La Biotika en Octubre de 2017 sobre elaboración de Leches Vegetales.
En este taller se utilizó una herramienta, la Chufamix, que aunque es una
herramienta que facilita bastante el trabajo de elaboración de las leches, no es estrictamente necesario utilizarla para
elaborar estas recetas, con una batidora, un vaso de batidora y una bolsa de
filtro para leches vegetales, es suficiente. Ambas herramientas; tanto la
Chufamix como la bolsa de filtro, así como todos los ingredientes, se venden en
nuestra Ecotienda (La Biotika - Calle Amor de Dios 3)
En esta Showcooking se enseñó, no
solo ha hacer distintas leches vegetales de frutos secos y semillas, también se
enseñó a aprovechar la pulpa sobrante (que normalmente se desecha) de estas
leches, para hacer otro tipo de recetas deliciosas y originales.
HORCHATA CASERA
Ingredientes:
1 litro de agua para remojar las chufas.
1 litro de agua para la elaboración de la horchata.
220 gramos de chufa
50 gramos de azúcar de caña orgánico o 20ml de sirope
una pizca de raíz de jengibre
Preparación
1. Poner a remojar las chufas 24 horas antes de su
elaboración y quitar el agua de remojo.
2. Rellenar el recipiente de ChufaMix con 1 litro de agua.
3. Introducir la chufa remojada, el endulzante deseado y la pizca de jengibre
en el vaso filtrante. Si ponemos toda la chufa de golpe se acumula demasiada
pulpa en el filtro por lo que aconsejamos ir introduciendo la chufa de poco a
poco e ir batiendo sobre la marcha sin forzar la máquina.
4. Batir la chufa durante 2 o 3 minutos. Debido a la gran cantidad de chufa que
se almacena en el vaso filtrante puede que la batidora se atasque en algún
momento. En caso de que esto ocurra, sacarla y volver a introducirla despacito
moviéndola en tramos cortos, arriba y abajo.
5. Una vez acabado el batido dejar la mezcla macerar entre 5 y 20 minutos.
6. Extraer el vaso-filtrante sobre el agua, introducir el mortero ChufaMix despacito
y aplastar hasta exprimir las últimas gotas.
Temperatura del agua
Se elabora con agua natural o fría. Si no se va a consumir, conservar en la nevera.
Consejos y
alternativas
Cuando la horchata ha reposado, veremos que sedimenta y surge un poso arenoso en el fondo del recipiente.
Esto es la inconfundible señal de la horchata
natural. Sólo hay que agitarla bien antes de servir un vaso.
La maceración de la bebida mejora su sabor, es decir, que a partir del segundo día tendremos la suerte de
tener en casa una horchata “gourmet”. Se
recomienda dejarla reposar en nevera por lo menos 8 horas antes de tomarla.
Una opción muy interesante, para mejorar el proceso de batido (pasos 3 y 4) es moler la chufa y realizar la
horchata a partir de chufa molida. Cuando
preparamos la horchata con la chufa molida el proceso de batido es más sencillo porque la pulpa es más
ligera. Para ello necesitamos un molinillo
profesional que tenga mucha potencia o uno manual, pero robusto. También se puede utilizar la Thermomix.
Si queremos hacer la versión de horchata tradicional, se descarta el jengibre. Se permite añadir
endulzantes más mediterráneos como la ralladura
de limón y la canela.
La pulpa sobrante de la horchata de chufa es muy arenosa y fibrosa por lo que no se aconseja hacer una
crema de chocolate, pero si se puede añadir
directamente a un yogur o una ensalada o introducirlo como un ingrediente más en recetas de repostería o para
hacer un pan.
RECETA BIZCOCHO CON
PULPA DE CHUFA
La pulpa que obtenemos después de elaborar una horchata de
chufa es perfecta para utilizarla en recetas de repostería e incluso para hacer
pan. Hoy os compartimos la receta de un sabroso bizcocho, ideal para merendar junto
con un vasito de horchata.
Ingredientes:
3 huevos de gallina feliz.
170 gramos de harina
1 yogur elaborado con leche vegetal, por ejemplo de soja.
50 gramos de aceite de girasol eco- 1 sobre de levadura eco
1 pellizco de sal
150 gr. de azúcar de caña bio
La piel de medio limón
100 gramos de pulpa de chufa o chufa triturada
Elaboración
1. Precalentamos el horno a 180 ºC
2. Método 1 con harina de chufa. Molemos o trituramos la piel del limón y la
chufa seca que previamente habremos hidratado 24 horas y reservamos.
3. Método 2 con pulpa de chufa. Si elegimos la pulpa de la chufa tras elaborar
horchata no hace falta molerla de nuevo. Reservamos esa pulpa y molemos o
rallamos la piel del limón que uniremos a la pulpa. Reservamos.
4. Batimos los huevos y el azúcar. Los
huevos hay que dejarlos una hora fuera de la nevera antes del batido. La
temperatura ambiente de los huevos le da una consistencia más esponjosa al
bizcocho.
5. Incorporamos a esta mezcla la harina, sal, levadura, yogur y aceite de
girasol y removemos con la batidora de mano a velocidad mínima unos segundos
(no más de doce segundos).
6. Incorporamos la chufa con el limón rallado y lo removemos bien ahora con una
cuchara o batidor manual (no con robot de cocina).
7. Forramos una fuente con papel de horno o con un poquito de aceite de girasol
y harina espolvoreada para evitar que se pegue. Introducimos la mezcla y
espolvoreamos con canela o azúcar de caña o, incluso, azúcar vainillado la
parte superior.
8. Dejamos en el horno 30 minutos a 180ºC
LECHE DE AVENA
Ingredientes:
1 litro de agua caliente (60-80ºC, justo antes de que
comience a hervir).
50 gramos de copos de avena.
1 cucharada de azúcar de caña bio
o una cucharadita de stevia, miel o
agave (optar por endulzantes locales).
1/8 de corteza de lima o limón
Una pizca de canela en polvo (media cucharadita) o una ramita de canela.
Una pizca de sal
Preparación
1. Introducir 1 litro de agua caliente (60º) en el recipiente de Chufamix.
2. Introducir en el vaso filtrante, los copos de avena, la sal, la corteza de
limón, la canela (y el endulzante que se desee), todo a la vez.
3. Introducir batidora de mano y batir arriba y abajo sobre 1 minuto.
4. Dejar macerar durante 5 minutos.
5. Extraer el vaso-filtrante sobre el agua, introducir el mortero ChufaMix
despacito, y aplastar hasta exprimir las últimas gotas de la pulpa avenera.
6. Reservar la pulpa para reciclarla en la cocina.
Temperatura del agua
En el caso de la leche de avena respetar la cantidad de 50
gramos por litro de agua caliente es muy importante, pues la avena contiene una
sustancia llamada mucílago que se
comporta como espesante natural a altas temperaturas.
Es por ello que si elaboramos la leche con agua hirviendo,
la textura de la bebida resultante es muy espesa, tipo yogur. Esta textura es
ideal si lo que buscamos es un postre, o unas croquetas, por ejemplo, pero no
nos servirá para beber.
Por eso, si lo que queremos es una leche de avena
tradicional, usaremos el agua a 60-80ºC y así obtener una textura más líquida,
sino, nos arriesgamos a que la experiencia resulte un desastre !
Si bien las leches de cereales, en general, las hacemos
utilizando agua caliente.
Consejos para mejorar
el resultado
Si te ha quedado demasiado espesa, siempre puedes añadir
algo mas de agua y removerla hasta homogeneizar, o bien utilizar menos cantidad
de avena en la preparación.
Algunos usuarios de ChufaMix nos han comentado que ellas
utilizan copos gruesos de avena y el resultado es muy similar.
Otra usuaria de Chufamix nos ha recomendado moler con la
batidora los copos antes de proceder a la elaboración de la receta ayuda a
aprovechar mejor el copo y deja menos pulpa resultante. Lo hemos probado y
efectivamente, mejora la textura.
Si no se va a consumir en el momento, debemos conservar la
leche en la nevera. Nos durará entre 3 y 5 días dependiendo de la temperatura a
la que está nuestro frigorífico.
Para las personas amantes de la cocina hay otra opción más
elaborada (15 minutos) que es hacer la leche de avena a partir de grano crudo.
El resultado será una leche de avena cremosa que no engorda con el calor.
Por supuesto, la pulpa resultante se recicla en la cocina.
LECHE DE SEMILLAS DE
CALABAZA Y GIRASOL
Ingredientes:
1 litro de agua para la elaboración de la leche
100 gramos de semillas de pipas de girasol peladas
100 gramos de semillas de calabaza
Albahaca al gusto
3 dátiles grandes ecológicos sin hueso
1 pizca de sal integral completa
Preparación
Rellenar el recipiente de ChufaMix con medio litro de agua
para que coja bien las semillas la batidora.
Introducir las semillas, los dátiles y la albahaca. Si
ponemos todas las semillas de golpe se acumula demasiada pulpa en el filtro por
lo que aconsejamos ir introduciendo las semillas de poco a poco e ir batiendo sobre la marcha
sin forzar la máquina.
Batir durante 2 minutos. Debido a la gran cantidad de chufa
que se almacena en el vaso filtrante puede que la batidora se atasque en algún
momento. En caso de que esto ocurra, sacarla y volver a introducirla despacito
moviéndola en tramos cortos, arriba y abajo. Una vez batida echamos el medio
litro de agua restante y terminamos de batir.
Extraer el vaso-filtrante sobre el agua, introducir el
mortero ChufaMix despacito y aplastar hasta exprimir las últimas gotas.
Utilizamos la pulpa para hacer un paté vegetal.
PATÉ VEGETAL DE PULPA
DE SEMILLAS
Ingredientes:
Pulpa de pipas de girasol y calabaza
1 aguacate maduro
1 ajo
Varias ramillitas de Cilantro
Sal completa
Aceite de oliva
2 ramillas de Apio
zumo de medio limón
Preparación
Se pela y machaca el aguacate hasta formar una pasta.
Se pica bien picadito el ajo, el cilantro y el apio.
Se mezcla el aguacate con la pulpa, se le echa el jugo de medio limón, el
ajo, cilantro y apio.
Se le echa aceite de oliva y sal al gusto y se mezcla bien.
Se puede tomar este paté con unas rebanadas de pan crujiente o tostado como
desayuno aperitivo o entrante en la comida o como acompañante de un plato.
LECHE DE ALMENDRAS
Ingredientes:
100-150 gramos de almendra (remojada de la noche anterior)
1 litro de agua
2 dátiles sin hueso1 pizca de sal
Elaboración
1. Dejar la almendra a remojo entre 2 y 8 horas. Con esto
conseguimos activar a almendra, es decir, transformar los anti-nutrientes de la
almendra (fitatos, oxalatos) en sustancias más digeribles.
2. Desechar el agua de remojo y reservar la almendra.
3. Preparar el recipiente de Chufamix con 1 litro de agua natural.
4. Introducir el vaso filtrante y poner en el mismo las almendras, dátiles y la
pizca de sal.
5. Batir con la batidora de mano arriba y abajo durante 2-3 minutos. Luego
dejar reposar otros 5 minutos.
6. Levantar el filtro del recipiente y colar la pulpa suavemente sin presionar
ni forzar el filtro. Primero se introduce una cuchara de palo y se remueve la
mezcla hasta que casi toda la leche se filtra. Para terminar con el filtrado,
presionar la pulpa suavemente con el mortero de Chufamix.
7. Guardar la pulpa para poder cocinar con ella (ver consejos y alternativas).
Consejos y alternativas
La almendra que se utiliza puede ser tostada o cruda, con
piel o sin ella, salada o sin salar dependiendo del gusto o de lo que tengas a
mano.
Si no tenemos dátiles, se puede utilizar otro endulzante
natural como; una cucharada de miel, ágave o azúcar de caña orgánico.
La leche se conservará de 3 a 5 días en el frigorífico.
Si queremos hacer una leche de almendras más económica, pero
no por ello menos cremosa y sabrosa, podemos poner 50 gramos de almendras y 50
gramos de copos de avena. De esta forma sumamos propiedades nutricionales de la
avena y abaratamos el coste de la leche de almendra a la mitad. Y la pulpa
resultante la podremos reciclar sin ningún problema.
RECETA TARTA DE
SANTIAGO C ON PULPA DE LAS ALMENDRAS
Para elaborar la tarta de almendras es mejor haber utilizado 200 o 250
gramos de almendras para hacer la leche de almendras.
Ingredientes para un
molde redondo bajo rizado de 24 cm
Para la base:
2 huevos pequeños
200 g de harina —puede admitir de 30 a 50 g más—
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de agua fría
Para la masa:
4 huevos
250 g de azúcar ecológico de caña
200 a 250 gramos de la pulpa de la almendra
La piel de un limón rallada
Una pizca de canela
Preparación de la masa
1. Mezclar los ingredientes en un cuenco con la mano o con
una máquina de varillas hasta que la masa quede bien ligada y se estire. Hacer
una bola y poner en plástico transparente durante media hora en el frigorífico.
2. Pasado este tiempo aplanarla con un rodillo metiéndola entre dos láminas de
plástico transparente.
3. Forrar el molde previamente engrasado con la masa. Pasar el rodillo por
encima del molde para retirar la masa sobrante. Pinchar la masa con un tenedor.
Dejarla de nuevo en el frigorífico.
La tarta
1. Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Poner en un cuenco los huevos y el azúcar. Batir con la máquina de varillas
durante 8 minutos.
3. Añadir la almendra molida, la piel del limón rallada y la pizca de canela.
Remover.
4. Volcar esta mezcla en el molde forrado con la masa. Hornear durante 45
minutos, bajando la temperatura del horno a 170ºC durante los últimos 8
minutos. Sacar, desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
5. Opcionalmente se puede espolvorear por encima azúcar glasé y la forma del
símbolo de Santiago si se tiene para darle el toque final de la Tarta de Santiago.
Preguntas y consejos
Me ha quedado como poco hecha por dentro, ¿qué he hecho mal?
Nada. Con ese tiempo de horneado es imposible que te haya quedado cruda, lo que
pasa es que la almendra da esa textura. Aún así, como cada horno es un mundo,
puedes dejarla a 170ºC incluso 10 minutos más.
¿Para conservarla?
Simplemente tapada con plástico transparente; notarás que la capa crujiente
pierde un poco de un día para otro, pero aún así está casi perfecta.
RECETA DE TRUFAS DE PULPA DE ALMENDRA Y COCO
Ingredientes:
100 gramos de pulpa de almendra
70 gramos de azúcar blanco orgánico (sin refinar)
2 cucharaditas de brandy
Coco rallado
Cacao puro en polvo
Preparación
1- Mezclar la pulpa de almendras con el azúcar y añadir el
brandy.
2- Luego añadir coco rallado en cantidad suficiente para que la masa se pueda manipular
para hacer bolitas que luego se pasarán en el cacao.
3- Poner las trufas en pequeños moldes de papel.
4- Conservar en la nevera hasta el momento que se utilicen.
Se conservan unos 4 días en la nevera.