Estamos
perdiendo bacterias amigas
Debido a la industrialización en los
diferentes sectores de la actividad humana y el surgimiento de las sociedades
modernas tecnologizadas el planeta está sufriendo una dramática transformación sin
precedentes en un tiempo récord, afectando negativamente al equilibrio de los diferentes
ecosistemas y con ello la calidad del aire, el agua, la tierra y los alimentos.
Asimismo estos ecosistemas son poblados por miles de millones de microorganismos
que de forma natural interactúan en armonía con el entorno haciendo posible que
todo funcione correctamente.
Al igual que sucede en el medio ambiente nosotros
también albergamos en nuestro cuerpo vida microscópica con la que mantenemos
estrechos lazos de simbiosis, y es así que nos constituimos como holobiontes humanos, es decir, sistemas
biológicos formados por células humanas y microorganismos simbiontes asociados.
La integración de microorganismos que forman nuestra microbiota está determinada,
además de por nuestra alimentación, por la exposición al medio ambiente, y si
este sufre un deterioro progresivo cabría de esperar que inevitablemente a
nosotros también nos afectara. De hecho una de las de consecuencias que estamos
experimentando el ser humano moderno es la pobre o inexistente exposición frente
a especies de microorganismos que han evolucionado con
nosotros desde hace milenios, siendo su papel en la fisiología humana
fundamental y su desaparición un riesgo importante para nuestra salud. El
microbiólogo Martin J.Blaser, autor del libro Missing Microbes,nos habla dela “hipótesis
de especies en extinción”, donde plantea que precisamente es en las
sociedades modernas e industrializadas donde se estarían perdiendo especies de
microorganismos ancestrales, responsables de nuestro equilibrio intestinal, capacidad
enzimática y maduración inmunológica.
Los
grandes comedores de sushi han sabido hacer buenas amistades
Un caso interesante de cómo los microbios
influyen en nuestra fisiología fue presentado por un grupo de investigadores franceses
de la Estación Biológica de Roscoff. Ellos descubrieron en individuos japoneses
bacterias capaces de degradar un polisacárido muy abundante en las algas rojas,
llamado porfirano, permitiéndoles obtener un beneficio nutricional mayor frente
a individuos occidentales. La conclusión de la investigación fue que un tipo de
bacteria marina llamada zobelliagalactonivorans transfirió
sus genes, productores de la enzima porfiranasa encargada de degradar el
porfirano, a las propias bacterias de la flora intestinal de los japoneses,
dotándoles de una capacidad enzimática añadida. Ahora sabemos que la dieta de
los japoneses rica en alga nori, ingrediente principal del sushi, les ha
permitido gracias a la ayuda de su microbiota intestinal aumentar su capacidad
enzimática, ¡un auténtico ejemplo de trabajo en equipo!
Una
alimentación regenerativa y generosa con la microbiotasaludable
La falta de interacción desde temprana
edad con la naturaleza y zonas rurales, el parto por cesárea, la lactancia
artificial, la contaminación ambiental, el exceso de higiene, el abuso de
antibióticos y una alimentación anti-fisiológica compuesta por alimentos procesados
y de mala calidad reduce significativamente nuestra exposición frente a microorganismos,
empobreciendo nuestra diversidad microbiana y nuestra salud.
La Nutrición Simbiótica enseña como
enriquecer y regenerar nuestra microbiota a través de una relación amistosa con
nuestros anfitriones simbiontes incorporando hábitos bacteriológicos, y una variedad
de alimentos ricos en prebióticos y microorganismos regeneradores. Este tipo de
alimentación desarrolla un modelo de nutrición dirigida al holobionte humano.Y es que la comida que elegimos llevarnos a la
boca determina en gran medida la proliferación de unas especies de
microorganismos frente a otras, así como su comportamiento según las condiciones
del “ambiente” en las que estas se encuentren, esto es, nuestro ambiente
intestinal. Por ejemplo la fibra prebiótica presente en los alimentos
integrales de origen vegetal no solo sirve para estimular el movimiento
intestinal y ayudar a la evacuación sino también para estimular la
proliferación de bacterias fermentativas amigables, especialmente bacterias
acidolácticas del tipo lactobacilos y bifidobacterias, productoras de vitaminas,
enzimas y sustancias protectoras de la mucosa intestinal. Por otro lado es bien
sabido que la proteína animal contribuye al crecimiento de bacterias
putrefactivas formadoras de sustancias irritantes para la mucosa intestinal y
genera una considerable carga residual.
La Nutrición Simbiótica es una poderosa
herramienta de transformación que ofrece indicaciones prácticas para modificar
fácilmente la composición de nuestra microbiota. Tiene en consideración el
potencial de los microorganismos simbiontes para regenerar un sistema digestivo
debilitado y proporcionarnos mayores posibilidades metabólicas, enzimáticas e
inmunológicas, repercutiendo directamente en nuestro bienestar general, tanto
físico como psicoemocional.
Los
alimentos fermentados artesanos… el mejor alimento simbiótico es el que hacemos
nosotros mismos
Con las diferentes técnicas de
fermentación (ensalada, macerado, prensado, salmuera, adobado, ensilado, etc.)
podemos elaborar a bajo costo alimentos vivos de alta digestibilidad ricos en
micro nutrientes, antioxidantes, enzimas y microorganismos regeneradores, cuatro elementos
que debido al deterioro ambiental y el estilo de vida moderno necesitamos más
que nunca.
Cuando fermentamos correctamente los
vegetales estamos multiplicando por miles de millones especies de
microorganismos beneficiosos presentes en la tierra de forma natural. Al incluirlos
habitualmente en nuestra dieta contribuimos a recuperar y equilibrar nuestra
microbiota intestinal y aumentar la diversidad de especies. La producción de
micronutrientes y enzimas durante la fermentación nos ayuda no solamente a
tener digestiones mejores sino a suministrar al cuerpo cofactores que
participan en diferentes procesos metabólicos y de desintoxicación.
Si lo que pretendemos es conseguir un
“alimento medicina”es conveniente aprender bien las diferentes técnicas de
fermentación y considerar los productos ecológicos y de proximidad como la
mejor materia prima para este fin. De otra manera partiríamos de vegetales
quimicalizados y crecidos en suelos empobrecidos tanto en cantidad como en calidad
de nutrientes y microorganismos beneficiosos.
CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD
Mario Sánchez Écija – Naturópata
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