lunes, 6 de marzo de 2017

LA INFLUENCIA DE LOS TALLOS Y LAS RAMAS



Únicamente date cuenta de dónde vienes:
esa es la esencia de la sabiduría.
Frase del Tao

El Sun Wen (libro clásico de Medicina Tradicional China) dice que un médico que no conoce la peculiaridad de los 5 Qi (refiriéndose a las influencias climáticas del tiempo) no puede curar por mucho que sepa. 

Esta afirmación aclara porqué algunos tratamientos para un mismo problema a veces no funcionan e incluso pueden llegar a empeorar.

La constitución energética que trae en su nacimiento una persona va a decidir qué tipo de influencias serán beneficiosas o desfavorables al aplicar un tratamiento en diferentes estaciones,  días  e incluso horas. Porque las variaciones del Qi, afectan a la salud y nos mueven igual  que un papel de fumar posado en la rejilla del aire acondicionado.

Por tanto, los cinco climas, que  también menciona el I Ching, deciden y gobiernan nuestra salud, Lo mismo sucede al resto de manifestaciones de vida y elementos del planeta, que estarán influenciados  por el Qi que corresponde al cielo y la tierra en cada momento  Al igual que los mares suben y bajan con la atracción  de la luna, o surgen las tormentas y los momentos de calma, nosotros podemos sentir malestar o bienestar en determinadas horas, días, o estaciones del año.

¡Oh! ¡Qué divina!
La luz del sol
entre las tiernas hojas verdes
BASHÔ

Este Qi posee  la influencia del viento, el fuego, la tierra, el metal y el agua. El viento, unido a la madera la seca, hace que el fuego pueda existir. El calor del verano se termina convirtiendo en fuego, que con la sequedad convierte la madera en tierra con sus cenizas. La tierra, cuando se compacta en miles de años, se transforma en metal  frio que servirá para cortar y restringir  la madera, cuando está en exceso. Este con su infinita contracción  llega a licuarse convirtiéndose en agua, humedad que nutrirá de nuevo la madera para que comience el nuevo ciclo en la estación del año que corresponda.

Hecho de aire     
entre pinos y rocas 
brota el poema
Octavio Paz
           
Ésta es la herramienta de transformaciones que emplea la creación para conseguir su propósito: los 5 movimientos (Qi) que representan los 5 pares de Tallos en el calendario chino. Cada Tallo tiene su opuesto, que irán  menguando o acrecentando su efecto, uno es yin, otro yang. Los Tallos marcan los cambios del movimiento estacional o atmosférico y pueden usarse para varios años,  meses,  días y  horas del día.

Las  12 Ramas aportan el tipo de energía durante el Qi del año, estación, día u hora que regirá  estos periodos. Como consecuencia de ambos surge el clima, que es la combinación del Qi de los  Tallos y de las Ramas, de esta forma los relacionamos con los meridianos y con su efecto en la salud, por ejemplo, cuando hay viento como sucede en primavera,  es porque la fase de la Rama que corresponde al meridiano del hígado, es el elemento madera y esto pasa con cada Qi que administra cada estación, correspondiéndose con distintos meridianos y sus efectos en el cuerpo.

Cuando el Qi del clima llega en su momento justo  habrá una correcta transformación y se darán los cambios que esperamos en la naturaleza. Si por el contrario su llegada es a destiempo no habrá un funcionamiento adecuado y repercutirá también en nuestra salud.

El alba de primavera
Los hombres no se dan cuenta
La lluvia en los árboles
SÔJÔ

Los que más conocen estas influencias son los chinos taoístas, que las dividieron en estos dos grupos; Tallos y Ramas, para poder estudiar sus variaciones y acoplarlas a estas  actuaciones que se muestran como patrones cíclicos energéticos, repitiéndose en el universo, los planetas y en nuestros cuerpos, así pueden adivinar el clima o sus influencias.

Si nos  preguntarnos dónde nace esta energía tenemos que recurrir a dos fuerzas misteriosas, tan conocidas por hacerse notar, el Yin y el Yang cuyo efecto se convierte en millones de manifestaciones. Éstas surgen del Tao como un principio inmutable, indescriptible, generador de todas las cosas. Esta doctrina es fundamental para entender la Medicina Tradicional China, pues de su comprensión consiste su eficacia.

Y aunque parezca que somos y hacemos lo que queremos es todo una falsa ilusión, porque nuestra vida es el resultado  del Qi, que nos guía y nos vive de forma que esculpe hasta nuestro carácter. De ahí surgen  los 5 arquetipos de personalidad de la Medicina Tradicional China que marcan nuestra forma de ser, originando las 5  maneras de estar en el mundo referente al tipo de Qi con que se nazca. Surgen así unas personalidades que mueven los sistemas: 

El Pionero, decidido a hacer que las cosas ocurran. 
El Mago, va en busca de una vida llena  de magia y  excitación. 
El Pacificador, persona que siempre está mediando y constantemente intenta  arreglar y armonizar el mundo. 
El Alquimista, dueño de la forma y de la función, que provee de descubrimientos a la humanidad.
El Filósofo, figura importantísima incansable en la persecución de la verdad, cuya contribución hace que el mundo avance y no se quede anclado.

Cuando te des cuenta que todas las cosas cambian, 
no hay nada a lo que te puedas aferrar
frase célebre del Tao

Estos arquetipos están vinculados a los diferentes grupos sociales, familias, comunidades y Estado y crearán una sociedad que según el Qi que tenga se comportará originando culturales muy diferentes entre norte y sur del planeta. Esta maravillosa conjunción es el resultado de la polaridad.

Como los fenómenos mentales no se separan de los físicos, también la salud se verá condicionada por estas fuerzas que afectan al campo material y emocional. Los alimentos, que también fueron influenciados por estos climas, serán potenciadores o equilibradores de nuestro estado. Cuando se usan estas fuerzas con intención de aprovechar sus tendencias, podemos curar un desequilibrio si conocemos qué Qi es el que influyó en un determinado momento a una persona. De esta forma lo aprovecha la Medicina Tradicional China 

Estos patrones energéticos son cíclicos y actúan también sobre la capa emocional que contiene los códigos de las enfermedades que serán activados para darnos  la oportunidad de conseguir una armonía superior en nuestra propia vida.

Este maravilloso e inteligente entramado que ordena el universo está creado por una mente superior que rige nuestras vidas, posiblemente para que evolucione nuestra conciencia en el plano de la materia,  enlazando todos estos cuerpos energético, físico, mental, espiritual en un mismo ser, que ayudará a vencer las resistencias  de lo material a lo espiritual. Porque cuando nos resistimos al designio del alma  o a la inercia del Qi es cuando enfermamos.

El ser humano necesita del Qi de los dos alimentos que proviene de los Tallos celestiales , para su cuerpo material y el Qi del amor que se desprende del Qi de las Ramas de la vida terrenal que alimenta la parte espiritual.

Por eso nos debilitamos cuando tenemos una alimentación deficiente o interpretamos que no nos aman.  

Ser amado por alguien te da fuerza, mientras 
que amar a alguien te da coraje.
Frase célebre del Tao

Miguel Priego 
Consultor de Macrobiótica en La Biotika. MCT. Diagnóstico por los 5 elementos

jueves, 2 de marzo de 2017

Fundamentos de la salud física, mental y emocional por Shu Yuan Chen


Fundamentos de la salud física, mental y emocional por Shu Yuan Chen, en la Conferencia que tuvo lugar en la Ecotienda La Biotika, calle Ayala Madrid, en Febrero de 2017
Shú_Yuán Chén, profesora de I Ching y feng Shui en La Baiotika, es Licenciada en Bellas Artes por la Universidad Complutense de Madrid, Diplomada en Medicina Tradicional China, en la especialidad de Guasha Bá Guàn, por la Academy of Chinese Scientific Qigong y Diplomada en I Ching y Feng Shui por la Universidad de I Ching de Taiwán. Ha sido nombrada representante en España de dicha Universidad por su Maestro Zen Huen_Yuán 混元禪師, fundador y director de la misma, y ha introducido la enseñanza del I Ching en nuestro país dentro de la línea JING FÁNG Ì 京房易. Es profesora de I Ching, así como de Taì Chí Chuán Zèn estilo Yang, de Feng Shui, de Yoga y de Cocina Vegetariana y Macrobiótica. 

miércoles, 1 de marzo de 2017

RECETA VEGETARIANA: CRUMBLE DE MANZANA

CRUMBLE DE MANZANA
Ingredientes para 4 personas
Para la cobertura
200g de almendras
180 g de avena
3 cucharadas de aceite de coco u otra grasa
100 ml de sirope arce u otro
2 cucharaditas de canela
Para la capa de fruta
5 manzanas Golden o reineta
1 cucharada de sirope
1 cucharada de canela

Elaboración: 

Triturar las almendras en un robot o comprarlas en polvillo, juntarla con la avena.
En un cazo calentar la grasa, el sirope y la canela hasta mezclar bien. Verterlo sobre el preparado de avena y almendra. Amasar hasta lograr un masa. Reservar.
.Pelar la fruta y descorazonar las manzanas, cortarla y poner en un cazo con el sirope y la canela y agua hirviendo que cubra el fondo como 1 cm. Tapar y hervir hasta que se reblandezca.
.Calentar el horno a 180ª.
.Una vez cocida la fruta, traspasarla a unas bandejas para horno y repartir la cobertura encima.  Hornear unos 20 minutos hasta dorar.
Combina muy bien con helado de vainilla o yogur  de coco.

Receta elaborada por Piedad Pedraza en el Curso de Cocina Vegetariana/Vegana que imparte en:
La Biotika: www.labiotika.es 

martes, 28 de febrero de 2017

RECETA VEGANA: TOFU THAI

TOFU THAI

Ingredientes para 4 personas
400 g tofu cortado en trozos regulares
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco
4 cucharadas de mantequilla de cacahuetes 
Semillas de sésamo
1 zanahoria 
1 puerro
60g de judías verdes
Aceite de sésamo
Aceite de oliva
Salsa de soja
Coco rayado

Elaboración: 

Calentar aceite de oliva y aceite de sésamo en una sartén. Cocinar el puerro durante un minuto. Añadir el tofu, cocinar unos minutos y añadir la salsa de soja.
Incorporar la mantequilla de cacahuetes y el jengibre. Cuidado de no romper el tofu, hasta que esté bien incorporado.
Añadir las rodajas de zanahoria y las judías un poco cocidas troceadas. Rehogar un par de minutos.
Retirar del fuego, emplatar y espolvorear con semillas de sésamo y coco rayado
Servir con arroz. 

viernes, 24 de febrero de 2017

RECETA VEGETARIANA: BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

BUÑUELOS DE QUINOA, BONIATO Y CÚRCUMA

Ingredientes para 6 personas
1 boniato grande (350g)
1 taza de quinoa (260 g)
1 limón
4 cucharadas de concentrado de tomate
4 cucharadas de tahina
8 cucharadas de trigo sarraceno o harina de arroz
2 cucharaditas de cúrcuma molida
2 cucharaditas de comino molido
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Elaboración: 
Cocer el boniato al vapor hasta que se reblandezca.
Lavar la quinoa con agua fría. Poner el jugo del limón y agua   (2 tazas) a hervir en un cazo y  unos 10/15 minutos tapado hasta que el agua se evapore.
Triturar el boniato con un robot o batidora, con el otro limón, el tahina, el concentrado de tomate, la harina, la cúrcuma, el comino, sal y pimienta, hasta obtener una masa sin grumos.
Precalentar el horno a 180º
Juntar la quinoa con la pasta de boniato hasta conseguir una textura pegajosa.
Untar la bandeja de horno son aceite, o poner sobre  papel vegetal y hacer unas bolitas y aplastar . Expolvorear con un poco de sésamo. Hornear
También se puede freir.


Receta elaborada por Piedad Pedraza en el Curso de Cocina Vegetariana/Vegana que imparte en:
La Biotika: www.labiotika.es 

miércoles, 15 de febrero de 2017

LA PRIMAVERA - RECETAS MACROBIÓTICA TALLER FEBRERO

El domingo 5 de febrero de 2017, tuvimo un nuevo Taller de Macrobiótica en La Biotika.





Es la estación del movimiento continuo, lo mismo que el hígado controla el movimiento y la presión regulando los flujos del Chi, la naturaleza desarrolla su potencial de vida canalizando la fuerza  creadora y el movimiento continuo. Las personas que son de elemento madera, necesitan moverse,  dar salida a sus emociones y sus líquidos de manera que nunca queden estancados, así no sufrirán de presión alta, contracciones musculares, e inestabilidad emocional, porque cuando el Chi de hígado se bloquea, o disminuye, la sangre no puede nutrir el corazón y los músculos, y aparecerán problemas de insomnio, ansiedad, fotofobia, hiperactividad, fatiga, visión borrosa, rampas o temblores.

Si el Chi del hígado sufre de exceso, se inflama, produciendo dolores de cabeza, estallidos emocionales ruidosos, comer a toda prisa, inconstancia, fuerte olor corporal, obstinación, negligencia, intolerancia, intranquilidad. Cuando el Chi de hígado está deficitario, se sufre de indecisión, irritabilidad, desasosiego, agobio, tensión, cansancio. En las dos alteraciones el hígado es incapaz de mantener las emociones y la ecuanimidad en la mente, y se pueden sentir emociones fuertes de rabia, enfado y agresividad, que bloquearan más la energía de hígado.

En cuanto a la parte material, el hígado tiene la función de repartir la sangre al resto de los órganos, tejidos y meridianos, el libre fluido del Chi es primordial para que Bazo y Estomago puedan cumplir sus funciones digestivas, transformación y transporte, y así llegue la sangre a los tendones para que no existan problemas, articulares, musculares y de locomoción, y permita en el caso de las mujeres que los ciclos de la menstruación bajen de forma natural sin problemas y gocen de armonía y bienestar emocional. Los ojos son su apertura al exterior y todos sus desordenes tienen relación directa con su correcto funcionamiento, si la sangre es suficiente la visión será suficiente y si es escasa, la visión será borrosa, habrá picor y sequedad ocular.

Para desbloquear la energía del elemento Madera, existen hiervas, la infusión de menta es muy beneficiosa. La acupuntura puede promover el funcionamiento eficaz de sus órganos internos, modulando el movimiento del Chi y la sangre. Otra forma de desbloquear es bailar, expresarse, fluir, crear, pasear, hacer cualquier actividad lúdica y gozosa, todo menos quedarse estancado. Es un buen momento para emprender nuevos proyectos, planes, y actividades que aporten sentido a nuestra vida. Hacer ejercicio como TaiChi, Chi Kung, Yoga, estiramientos etc. Estar en contacto con la naturaleza, cuidar las plantas o un jardín. A veces es necesario llorar en la intimidad, esto también disuelve el estancamiento de hígado. 

En cuanto a la alimentación, evitar el alcohol, en su lugar se puede tomar cerveza de trigo que refresca el hígado, pero no en grandes cantidades. No usar los alimentos picantes ácidos y calientes como la cayena, pimienta, ajo, chilli, jengibre, pues dañan la energía de hígado, y los alimentos grasos, drogas, medicamentos y el azúcar. Los alimentos beneficiosos para el hígado son los vegetales dulces, neutros y frescos. Los alimentos amargos que aumentan la secreción biliar, mandan la energía hacia abajo y desbloquean el hígado. Como principales, es aconsejable todas las verduras de hoja verde, no obstante siempre hay que pedir ser diagnosticado por un especialista, pues si hubiese, simultáneamente al bloqueo del Chi de hígado, escasez de sangre de hígado, o desarmonía en el Bazo y Estomago, estas recomendaciones alimenticias se tendrían que variar en parte, como podría ser evitar los alimentos amargos y algunos templados, porque disminuiría mas la sangre.

MENÚ
SOPA DE MISO DEPURATIVA CON CEBOLLA Y TALLOS DE ACHICORIA
PIKCLES
ARROZ con ALCACHOFAS
VERDURAS ESTOFADO DE ZANAHORIAS
REVUELTO DE HOJAS VERDES
FILETES DE TOFU EN SALSAS
CREMA DE CASTAÑAS
TE BANCHA O CAFÉ DE CEREALES


SOPA DE MISO DEPURATIVA CON CEBOLLA Y TALLOS DE ACHICORIA
Poner al fuego 4 o 5 tazas de agua cortar una cebolla en medias lunas finas. Cortar una taza de zanahoria en rodajas. Poner una buena rama de apio con hojas picado. Dejar que hierba 10 o 15 minutos. Agregar  media taza de algas wakamen lavadas y remojadas previamente. Agregar ½ cucharadita de miso por  ración de sopa. Después de la ebullición y tomar bien caliente con cebollino fresco picado.


ARROZ CON ALCACHOFAS
Un vaso y medio de arroz, 3 de agua, 2 alcachofas, cilantro, alga kombu.
PREPARACIÓN. Hervir arroz (agua 3x1  de arroz y pizca de sal) Junto con las alcachofas limpias y troceadas y el trozo de alga kombu. Picar y poner encima el cilantro antes de servir. 

ESTOFADO DE ZANAHORIAS
Tres zanahorias, aceite de sésamo, kuzu, sal marina, alga kombu.
PREPARACIÓN. Cortar en trozos rodados las zanahorias y saltear en la sartén manchada de aceite de sésamo. Añadir una pizca de sal el alga kombu y semicubrir con agua. Dejar hervir hasta que este hecho.


REVUELTO DE HOJAS VERDES
Varios tipos de hojas, aceite de sésamo, pasas, algunos anacardos crudos, shoyu
PREPARACIÓN. Poner la sartén con una pincelada de aceite, poner los frutos secos ecepto las pasas, marear  un par de minutos, cortar en trozos las hojas, luego poner todo junto en la sartén y  unas gotas de agua con shoyu y remover  dejar al dente.


FILETES DE TOFU EN SALSA
Un paquete de tofu, manojo de cilantro, aceite de oliva, izziki, orégano, jengibre fresco, shoyu, arru-rruz o kuzu. 
PREPARACIÓN. Cortar en filetes el tofu y poner la sartén, con una pincelada de aceite, a freír vuelta y vuelta hasta que este hecho. Agregar  agua con shoyu y las izziki en remojo. Añadir el cilantro picado, orégano y jengibre rallado. Añadir  dos cucharadas de arru-rruz o kuzu diluido en agua fría. Tapar y dejar que hierva hasta que este hecho.

 

CREMA DE CASTAÑAS
1/4 De castañas secas, 2 cucharadas soperas de uvas pasas sin semillas, una pizca de cominos y un trocito de alga kombu (sello).
PREPARACIÓN. Remojar noche anterioR las castañas y las pasas con la kombu. Poner a cocer todo junto. Cuando lleve cociendo unos 30 minutos, se agrega una cucharada de kuzu de postre diluido en agua fría. Se deja hervir 5 a 10 minutos máss y se aparta. Triturar y servir.


Miguel Priego
Consultor en Macrobiótika de La Biotika
www.labiotika.es

martes, 7 de febrero de 2017

COCINA CON ALGAS - RECETA ENSALADA DE ALGAS DEPURATIVA

Los vegetales marinos comprenden las más antiguas formas de vida del planeta, su evolución y estructura han tenido cambios muy lentos y pequeños a lo largo del tiempo, manteniendo sus beneficiosas virtudes depurativas y remineralizantes.

Las algas están consideradas como un superalimento por la gran cantidad de nutrientes que poseen. Aportan al organismo vitamina A, vitaminas del grupo B y contienen más vitamina C que las naranjas. Las verduras marinas tienen 10 o 20 veces más minerales que las terrestres, aportan yodo, calcio natural, magnesio y hierro. Además contienen fibra soluble, proteínas y ácido linoleico (omega 6), que el organismo no puede crear y tiene que ser aportado en la dieta. Las algas ayudan a regular los niveles de azúcar y colesterol en sangre, por lo que es un preventivo ideal para la diabetes y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en yodo ayuda a mantener la función saludable de la tiroides. Y su riqueza mineral las convierte en un alimento ideal para prevenir las enfermedades de los huesos y las articulaciones, como la osteoporosis, la artritis y la artrosis. La fibra que contienen las convierte en un alimento muy saciante, a la vez que bloquean la absorción de las grasas, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento.

En la cocina de limpieza y depuración, las algas son un elemento esencial, ya que las verduras del mar actúan en el organismo igual que lo hacen en la naturaleza, donde tienen la misión de mantener las aguas limpias de contaminación de metales pesados y de todo aquello que amenace con deteriorar la calidad de vida. La cocina con Algas contribuye a estimular el metabolismo, beneficia el funcionamiento de los riñones, eliminando el exceso de líquido y aportando una mejor circulación sanguínea. Alcaliniza la sangre purificándola y eliminando la anemia, además poseen agentes que eliminan la absorción de elementos radioactivos, siendo recomendadas  en los tratamientos de quimioterapia.

ENSALADA DE ALGAS PRIMAVERA DEPURATIVA 

Esta ensalada es ideal para perder peso, a la vez que proporciona al organismo una gran cantidad de nutrientes, minerales esenciales y vitaminas.

En esta receta vamos a utilizar tres tipos de algas de tres colores diferentes:

Alga dulce o Musgo de Irlanda (roja)
Alga Dulce: Proporciona al organismo yodo, potasio, magnesio y fósforo y tiene una gran cantidad de hierro por lo que suele emplearse para el tratamiento de la anemia.
El Musgo de Irlanda: Es una gran fuente de potasio, yodo e hidratos de carbono, y ayuda a reducir los niveles de colesterol. Posee una gran cantidad de fibra, ideal para prevenir problemas de obesidad y estreñimiento.

Wakame (verde)
Posee gran cantidad de vitaminas del grupo B y yodo, que ayuda a regular la actividad de la glándula tiroides. Su ingesta ayuda a tratar el hipotiroidismo y la obesidad, ya que el yodo estimula el metabolismo y la catálisis de las grasas. El wakame es también muy rico en calcio natural, que no forma cálculos en el riñón, al contrario de los de origen mineral, por lo que es un buen aliado en la prevención de la osteoporosis.

Agar-Agar (blanca)
El agar-agar es una gelatina vegetal que se obtiene de varias especies de algas, se la conoce también como gelatina china. Tiene gran cantidad de minerales como el yodo, calcio, hierro, fósforo y sodio. Destaca por sus propiedades digestivas y depurativas, ya que contribuye a la eliminación de desechos en el tracto digestivo. Es un alga perfecta para las dietas de personas obesas ya que sacia y disuelve el colesterol. Tiene una gran capacidad espesante, lo que la hace adecuada para utilizar en postres o en salsas (mermeladas, gelatinas, etc.)

INGREDIENTES
- Alga dulce (o Musgo de Irlanda)

- Wakame
- Agar-agar
- Lechuga iceberg
- Frutos secos (almendras o nueces)
- Manzana
- Aliño (Zumo de medio limón, 2 Cucharadas tamari, 1,5 cucharadas aceite de sésamo, una pizca de wasabi)



Se remojan las algas (Wakami, Agar-agar y el Alga dulce) en agua durante 10 minutos, ya que normalmente se venden deshidratadas.  Transcurridos los 10 minutos se escurren.

Se prepara el zumo de medio limón con el Tamari, el aceite de sésamo y la pizca de wasabi, se mezcla todo el aliño con las algas.

Se añaden los demás ingredientes troceados y tenemos una deliciosa ensalada nutritiva y depurativa, ideal para tomar cuando empiece a calentar el sol primaveral.

Shu-Yuan Chen
Consultora de I Ching, Feng Shui, Chi-kung y alimentación sana en "La Biotika"
http://www.labiotika.es