Conferencia que impartió Yuan en una de las cenas celebración del Año Nuevo Chino PERRO DE TIERRA 2018 en La Biotika.
#FelizAñoNuevoChino2018 #FengShui #IChing #AñoNuevoChinoPerroTierra
PUEDES VER TODAS NUESTRAS ACTIVIDADES AQUÍ: http://labiotika.es/doc/actividades.html
domingo, 4 de marzo de 2018
viernes, 2 de marzo de 2018
LAS PLANTAS DE INTERIOR Y EL FENG SHUI (SEGUNDA PARTE)
(Ver aquí la primera parte del artículo)
Las plantas es uno de los elementos más utilizados para la decoración en el Feng Shui, ya que además de refrescar y embellecer, son auténticos reservorios de energía, muy adecuados para equilibrar y armonizar los ambientes del hogar. Las plantas mantienen y expanden el Chi (la energía vital); durante la fotosíntesis absorben la energía de la luz, que es una energía Yang expansiva, y después la irradian en el entorno donde se encuentran.
Las plantas es uno de los elementos más utilizados para la decoración en el Feng Shui, ya que además de refrescar y embellecer, son auténticos reservorios de energía, muy adecuados para equilibrar y armonizar los ambientes del hogar. Las plantas mantienen y expanden el Chi (la energía vital); durante la fotosíntesis absorben la energía de la luz, que es una energía Yang expansiva, y después la irradian en el entorno donde se encuentran.
Criterios
para elegirlas
Es muy importante elegir plantas vigorosas y
preferentemente que crezcan hacia arriba, como el “bambú de la suerte”. Si se
ubican estratégicamente, las plantas activan energías específicas, y ayudan a
neutralizar energías tóxicas o negativas del hogar.
El Feng Shui valora las cualidades
energéticas de las plantas considerando las más apropiadas para cada
caso.
Las Plantas
descartadas
Los cactus con espinas son unas de las plantas descartadas por el Feng
Shui, ya que se considera que tienen un Chi agresivo, aunque sí que se pueden
usar en el exterior de la vivienda. Por el contrario las plantas crasas y suculentas (grupo al que pertenecen los cactus),
sí que se pueden utilizar en determinados lugares, siempre que tengan hojas
redondeadas y no picudas. En general las
plantas acabadas en punta tampoco es conveniente usarlas en la decoración,
ya que proyectan una energía hostil.
Las plantas o flores secas también son descartadas porque
su Chi está muerto, en cuanto a las plantas
artificiales tampoco son convenientes por su falta de Chi.
Las plantas enredaderas y
trepadoras se pueden
utilizar en el exterior de la casa siempre que no sean demasiado invasoras y no
asfixien los muros de la vivienda.
Muchos manuales de Feng Shui
descartan los Bonsáis en la decoración del hogar, ya que consideran que su crecimiento es reprimido artificialmente, por lo
que tienen un Chi atrofiado, pero no
todos los bonsáis son desfavorables; los que crecen retorcidos y/o tienen pocas
hojas y/o flores, y se ven poco cuidados, sí que se pueden descartar, pero si
por el contrario tienes un bonsái bien cuidado, con copas frondosas y formas
armoniosas, lo puedes conservar porque sí es favorable.
Las plantas favorables
más utilizadas según el Feng Shui
Las mejores plantas para decorar el hogar según el
Feng Shui, son las plantas de formas redondeadas o en forma de corazón, y hojas
grandes. Las plantas que dan flores y
las aromáticas también son muy favorables por el perfume que desprenden, ya que el Feng Shui considera
que el Chi circula mejor cuando lo transportan olores agradables.
Según el Feng Shui, el bambú se considera la planta
de la buena suerte por excelencia. Los pequeños troncos de bambú que crecen en agua,
tan de moda hoy en día en la decoración, el Feng Shui los denomina “bambú de la
suerte”. Es la planta más propicia para
decorar el hogar ya que es una planta sencilla que crece en sitios con poca luz
y se adapta a cualquier espacio de la casa. El bambú representa la
flexibilidad, la adaptabilidad, y su verticalidad simboliza el crecimiento
positivo y constante. Es importante
elegir el bambú recto, ya que las versiones retorcidas o en espiral no son
propicias porque representan lo contrario del crecimiento en progresión.
La orquídea es una planta muy auspiciosa
según el Feng Shui, representa la fertilidad, la prosperidad y la belleza. La
puedes colocar en tu baño ya que necesita mucha humedad y poca luz. Una
orquídea colocada estratégicamente en el área número 1 del hogar (ver el recuadro), dará el impulso para atraer a una
nueva relación de pareja (atención: solo si no se tiene pareja o/y se quiere
atraer una nueva relación).
El potus es una planta muy común en las
casas y ya que es muy duradera y resistente, no necesita mucha luz ni excesivos
cuidados y se reproduce con facilidad. El potus es muy utilizado en la
decoración del Feng Shui por tener sus hojas una forma favorable en forma de
corazón. Es muy benéfico ponerlos en las esquinas y encima de los armarios o
estanterías, ya que según el Feng Shui en estos sitios se suele producir un estancamiento
de energía, y poner una planta atrae energía
de vida y renovación.
El Espatifilo ó Flor de la paz, es una de las plantas de interior más común porque es fácil de cultivar, destaca por sus bonitas flores blancas en forma de vela. El Espatifilo es una planta utilizada en el Feng Shui porque representan la paz. Además de decorar el interior de la casa, es ideal para purificar el aire de las habitaciones y su energía nos ayudará a sentirnos mejor.
La Hiedra Sueca o Planta del dinero,
es una planta colgante de hojas gruesas y carnosas, por eso está dentro de la
clasificación de suculenta. Es una planta de fácil cultivo que no necesita
mucha luz para desarrollarse. Su nombre se debe a que hay una tradición, muy arraigada
en muchos lugares del mundo, según la cual esta planta tiene la propiedad de
atraer la fortuna económica. Para mejorar la economía de tu hogar coloca una planta del dinero
en el área número 6 del hogar (ver el recuadro).
Según el Feng Shui, en los puntos
cardinales rigen energías que se asocian con diferentes aspectos de la vida de
las personas en correspondencia con los “Nueve Palacios”. El influjo energético
cada año cambia coincidiendo con el inicio del nuevo Año Chino. Este es el
cuadrante para ubicar los potenciadores del Feng Shui en 2018. Coloca una
brújula en el centro de tu casa para determinar las orientaciones cardinales, y
adapta la cuadrícula del año al plano de tu casa. Las plantas (Se suele
utilizar el bambú de la suerte) colocadas en los cuadros 1, 4 y 9, ayudan a incrementar potencialmente la
energía de la prosperidad y la abundancia, especialmente en esas áreas de tu
vida. En el resto de los números puedes poner plantas o no, dependiendo a que
estancia de tu casa corresponde.
Shu-Yuan Chen
Profesora de I Ching y Feng Shui en "La Biotika"
www.labiotika.es
www.labiotika.es
jueves, 1 de marzo de 2018
RECETA FERMENTADOS: HUMUS EMO
HUMUS EMO. Crema
para untar de emo body (*) y garbanzos
Ingredientes para 4 personas
4 cucharadas de emo body
3 ó 4 cucharadas de garbanzos orgánicos bio
3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva primera prensada en frío
4 cucharadas de emo body
3 ó 4 cucharadas de garbanzos orgánicos bio
3 ó 4 cucharaditas de aceite de oliva primera prensada en frío
Un
puñadito de perejil un puñadito de orégano, cúrcuma y comino.
Batir todo bien.... Y untar el pan
Batir todo bien.... Y untar el pan
Crema para untar de emo body (*)
Super Alimento Fermentado, Pre y Post Biótico para la limpieza intestinal y la sangre: Se recomienda para limpiar los depósitos en el intestino, regenerar la flora bacteriana y el intestino. Rico en aminoácidos, en vitaminas y minerales, Omega 3, 6, 9, bacterias con base en la tierra y acidolácticas.
Recetas realizadas en la Showcooking que se hizo en La Biotika el 18 de enero de 2017
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
miércoles, 21 de febrero de 2018
RECETA FERMENTADOS: TÉ KOMBUCHA - EL ELIXIR DE LA ETERNA JUVENTUD
El té de kombucha se consumía en China hace miles de años. No es exactamente un hongo sino una simbiosis de levaduras y microorganismos, y de aspecto gelatinoso.
El té de kombucha se consigue preparando primero una infusión de té edulcorado, y fermentando después en esa infusión una colonia de microorganismos (colonia kombucha, compuesta por Bacteriun xylinum y levaduras). Esta bebida infinidad de propiedades curativas, y a diferencia de los otros tipos de kéfir se comercializa embotellado. Aunque se puede adquirir en herbolarios, la mejor opción es hacerlo casero.
Un dato muy importante, a tener en cuenta cuando se prepara té de kombucha es que se puede crear moho, que puede ser peligroso. Si el color del kombucha es claro, puede que tenga moho, así que lo mejor es esperar unos días, y si al cabo de unos días aparece una pelusilla en la superficie del té, entonces sí que es moho, y lo mejor es deshacernos de esta kombucha y conseguir otra, para empezar de nuevo el cultivo. Lo primero que hay que conseguir es que esto ocurra, con mucha higiene y haciendo un preparado más ácido, esto se consigue añadiendo al arrancador unas cucharaditas de vinagre destilado, ya que en un medio más ácido el moho no se puede desarrollar. Una vez añadido el arrancador ácido, el tiempo de fermentación puede ser dependiendo de la temperatura ambiente de 10-12 días en invierno y 7-8 días en verano. También dependiendo del gusto de cada uno, si te gusta más ácido se pude dejar más días, si se quiere más dulce menos días.
En el cultivo madre del kombucha se encuentran bacterias del reino animal y levaduras del reino vegetal. El cultivo madre se reproduce replicándose en cada elaboración del té fermentado, se forma una nueva membrana en la superficie, que va engrosando y puede hundirse al fondo del recipiente.
Entre las bacterias presentes en el kombucha podemos encontrar las siguientes: Acetobacter xylinum, A. xylinoides, A. gluconicum, A. ketogenum, A. pasteurianum, Gluconobacter bluconicum.
Entre las levaduras presentes en el kombucha podemos encontrar las siguientes: Pichia fermantans, Kloecera apiculata, Saccharomycodes ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, S ludwigii, entre muchas otras.
PREPARACIÓN
Primero se hace una infusión del té que se desee (entre 5-10 minutos dependiendo del té). Cuando más tiempo se deja el té, más tanino se extrae, y el resultado será también más amargo. Es importante que todos los utensilios para preparar el té estén escrupulosamente limpios. Si las ollas utilizadas no se usan exclusivamente para preparar el té para el kombucha, es recomendable hervir un poco de agua en ellas con su tapa y desecharla.
Se prepara el té en una tetera con agua caliente, vertiendo agua hirviendo y se deja reposar de 5 a 10 minutos (dependiendo de cada té)
Después de que la infusión se ha preparado y filtrado, se agrega el dulce elegido que deberá quedar bien disuelto. Lo mejor es echarla en la infusión de té inmediatamente después de filtrarla, cuando aún está muy caliente.
Jamas dejaremos este sustrato con o sin endulzar durante muchas horas sin realizar el paso siguiente de agregar el arrancador ácido para protegerlo de contaminaciones y de la oxidación.
Pasamos la infusión al recipiente fermentador y esperamos hasta que se enfrié por debajo de 28ºC. Para agilizar el enfriamiento se puede poner el recipiente fermentador con el té filtrado y endulzado dentro de un barreño con agua fría.Y para oxigenar el sustrato removerlo con una varilla o unos palillos chinos, lo que también acelerará más el enfriamiento. Una buena oxigenación sobre el cultivo es fundamental. La bebida estará lista antes en un recipiente bajo y ancho que en uno alto y estrecho.
Una vez alcanzada la temperatura correcta, agregar un 10% del té fermentado anteriormente, bien ácido, por cada litro de agua. O un cuarto de taza de vinagre blanco destilado o de manzana hervido en su defecto (Este aporte de té fermentado o vinagre baja el ph del medio de intercambio consiguiéndose una acidez apropiada, para acelerar la fermentación y ayudar a la Kombucha a protegerse de microorganismos ajenos al cultivo)
Se coloca la Kombucha con la parte brillante hacia arriba (es recomendable si se consigue una madre, que siempre flote para poder retirar las capas de abajo más viejas, de vez en cuando). Se tapa la entrada del recipiente con un paño fino de lino o algodón, que deje pasar el aire pero no el polvo, insectos, etc…
El tiempo necesario para obtener una buena madre de kombucha es de al menos 15 días a una temperatura ambiente de alrededor de 23ºC. Después de este tiempo se obtendrá una bebida bastante ácida. La acidez es lo que hace saludable y medicinal a esta bebida. Es importante dejarlo esos días y que se note bien ácido, ya que si se acorta el ciclo, el desarrollo de las bacterias se reduce, mientras las levaduras son fomentadas, y a la larga el cultivo se debilita. Si se prefiere una bebida más dulce, se puede dejar 7 días, obteniendo una bebida de sabor parecido a la sidra, y hacer el cultivo de 15 días por un lado, y la bebida de 7 días por otro, en recipientes distintos para no debilitar el cultivo.
El tiempo de fermentación estará influenciado por la temperatura, la cantidad de cultivo, la forma del recipiente…
La experiencia de su consumo nos mostrara las proporciones de cultivo adecuadas a utilizar en cada caso y el resto será desprendido manualmente para ofrecerlo, guardarlo o desecharlo.
Pasado el tiempo de fermentación se saca la bebida pasándola por un tamiz no metálico o de tela. Hay que guardar un 10% sobre la cantidad que se quiera hacer de nuevo y es mejor que sea de lo primero que se saca porque en la parte superior esta mas equilibrado en bacterias formadoras del cultivo y de los ácidos beneficiosos. Esta porción de bebida será el arrancador para la siguiente tanda que pondremos con el cultivo.
Si la bebida se saca todavía dulce es necesario que esta porción para arrancador siga acidificándose unos días junto al cultivo de kombucha y de esta manera aseguramos la calidad de la siguiente tanda.
Para lavar la kombucha es mejor usar agua sin cloro o sumergirla en el te fermentado antes de colarlo. Si se usa el agua directa del grifo hay que tener cuidado de que no este caliente por encima de 35ºC. En este caso devolveremos el cultivo al líquido arrancador lo mas rápido posible para que no pierda mucha acidez.
Es habitual que se forme una membrana gelatinosa cuando la bebida reposa unos días. Por lo que si da asco habrá que botar la bebida intercalando un colador sobre el vaso.
Si la intención es hacer la bebida mas gaseosa no hay que lavarlo y se puede en este caso dejarlo en el fondo dejando la cantidad adecuada de arrancador sin filtrarla.
Colar o no colar el té fermentado es opcional. Aunque encontremos fibras oscuras y sedimentos de aspecto raro se trata del propio crecimiento y establecimiento de la levadura residente, básicamente.
La bebida se guarda en botellas tapadas al fresco o en la nevera durante una semana e incluso más. La fermentación aunque mucho más ralentizada continua incluso con el frío, llegado un punto en la fermentación, la producción de gas se detendrá, por eso es importante utilizar un tapón de corcho para evitar que se pueda romper la botella de cristal.
Todo el procedimiento se puede repetir continuamente o dejar el cultivo reposar en una buena cantidad del te fermentado haciéndose vinagre para usarlo cuando sea oportuno.
Aunque no es necesario limpiar siempre el recipiente es mejor enjuagarlo cada vez y así evitar el uso de detergentes en la medida de lo posible. El mejor limpiador para el recipiente y los utensilios es el mismo vinagre de kombucha 8 que se obtiene dejando una cantidad del te fermentado durante un mes o más en un recipiente o botellas de boca grande tapado con un trozo de tela o papel y una goma) mezclado con agua caliente o fría. Es adecuado asignar un cultivo extra para la producción de vinagre de kombucha. Se puede usar otro vinagre como el de vino, pero si no es biológico habría que hervirlo primero con el agua.
El té de kombucha se consigue preparando primero una infusión de té edulcorado, y fermentando después en esa infusión una colonia de microorganismos (colonia kombucha, compuesta por Bacteriun xylinum y levaduras). Esta bebida infinidad de propiedades curativas, y a diferencia de los otros tipos de kéfir se comercializa embotellado. Aunque se puede adquirir en herbolarios, la mejor opción es hacerlo casero.
Un dato muy importante, a tener en cuenta cuando se prepara té de kombucha es que se puede crear moho, que puede ser peligroso. Si el color del kombucha es claro, puede que tenga moho, así que lo mejor es esperar unos días, y si al cabo de unos días aparece una pelusilla en la superficie del té, entonces sí que es moho, y lo mejor es deshacernos de esta kombucha y conseguir otra, para empezar de nuevo el cultivo. Lo primero que hay que conseguir es que esto ocurra, con mucha higiene y haciendo un preparado más ácido, esto se consigue añadiendo al arrancador unas cucharaditas de vinagre destilado, ya que en un medio más ácido el moho no se puede desarrollar. Una vez añadido el arrancador ácido, el tiempo de fermentación puede ser dependiendo de la temperatura ambiente de 10-12 días en invierno y 7-8 días en verano. También dependiendo del gusto de cada uno, si te gusta más ácido se pude dejar más días, si se quiere más dulce menos días.
En el cultivo madre del kombucha se encuentran bacterias del reino animal y levaduras del reino vegetal. El cultivo madre se reproduce replicándose en cada elaboración del té fermentado, se forma una nueva membrana en la superficie, que va engrosando y puede hundirse al fondo del recipiente.
Entre las bacterias presentes en el kombucha podemos encontrar las siguientes: Acetobacter xylinum, A. xylinoides, A. gluconicum, A. ketogenum, A. pasteurianum, Gluconobacter bluconicum.
Entre las levaduras presentes en el kombucha podemos encontrar las siguientes: Pichia fermantans, Kloecera apiculata, Saccharomycodes ludwigii, Schizosaccharomyces pombe, S ludwigii, entre muchas otras.
PREPARACIÓN
Primero se hace una infusión del té que se desee (entre 5-10 minutos dependiendo del té). Cuando más tiempo se deja el té, más tanino se extrae, y el resultado será también más amargo. Es importante que todos los utensilios para preparar el té estén escrupulosamente limpios. Si las ollas utilizadas no se usan exclusivamente para preparar el té para el kombucha, es recomendable hervir un poco de agua en ellas con su tapa y desecharla.
Se prepara el té en una tetera con agua caliente, vertiendo agua hirviendo y se deja reposar de 5 a 10 minutos (dependiendo de cada té)
Después de que la infusión se ha preparado y filtrado, se agrega el dulce elegido que deberá quedar bien disuelto. Lo mejor es echarla en la infusión de té inmediatamente después de filtrarla, cuando aún está muy caliente.
Jamas dejaremos este sustrato con o sin endulzar durante muchas horas sin realizar el paso siguiente de agregar el arrancador ácido para protegerlo de contaminaciones y de la oxidación.
Pasamos la infusión al recipiente fermentador y esperamos hasta que se enfrié por debajo de 28ºC. Para agilizar el enfriamiento se puede poner el recipiente fermentador con el té filtrado y endulzado dentro de un barreño con agua fría.Y para oxigenar el sustrato removerlo con una varilla o unos palillos chinos, lo que también acelerará más el enfriamiento. Una buena oxigenación sobre el cultivo es fundamental. La bebida estará lista antes en un recipiente bajo y ancho que en uno alto y estrecho.
Una vez alcanzada la temperatura correcta, agregar un 10% del té fermentado anteriormente, bien ácido, por cada litro de agua. O un cuarto de taza de vinagre blanco destilado o de manzana hervido en su defecto (Este aporte de té fermentado o vinagre baja el ph del medio de intercambio consiguiéndose una acidez apropiada, para acelerar la fermentación y ayudar a la Kombucha a protegerse de microorganismos ajenos al cultivo)
Se coloca la Kombucha con la parte brillante hacia arriba (es recomendable si se consigue una madre, que siempre flote para poder retirar las capas de abajo más viejas, de vez en cuando). Se tapa la entrada del recipiente con un paño fino de lino o algodón, que deje pasar el aire pero no el polvo, insectos, etc…
El tiempo necesario para obtener una buena madre de kombucha es de al menos 15 días a una temperatura ambiente de alrededor de 23ºC. Después de este tiempo se obtendrá una bebida bastante ácida. La acidez es lo que hace saludable y medicinal a esta bebida. Es importante dejarlo esos días y que se note bien ácido, ya que si se acorta el ciclo, el desarrollo de las bacterias se reduce, mientras las levaduras son fomentadas, y a la larga el cultivo se debilita. Si se prefiere una bebida más dulce, se puede dejar 7 días, obteniendo una bebida de sabor parecido a la sidra, y hacer el cultivo de 15 días por un lado, y la bebida de 7 días por otro, en recipientes distintos para no debilitar el cultivo.
El tiempo de fermentación estará influenciado por la temperatura, la cantidad de cultivo, la forma del recipiente…
La experiencia de su consumo nos mostrara las proporciones de cultivo adecuadas a utilizar en cada caso y el resto será desprendido manualmente para ofrecerlo, guardarlo o desecharlo.
Pasado el tiempo de fermentación se saca la bebida pasándola por un tamiz no metálico o de tela. Hay que guardar un 10% sobre la cantidad que se quiera hacer de nuevo y es mejor que sea de lo primero que se saca porque en la parte superior esta mas equilibrado en bacterias formadoras del cultivo y de los ácidos beneficiosos. Esta porción de bebida será el arrancador para la siguiente tanda que pondremos con el cultivo.
Si la bebida se saca todavía dulce es necesario que esta porción para arrancador siga acidificándose unos días junto al cultivo de kombucha y de esta manera aseguramos la calidad de la siguiente tanda.
Para lavar la kombucha es mejor usar agua sin cloro o sumergirla en el te fermentado antes de colarlo. Si se usa el agua directa del grifo hay que tener cuidado de que no este caliente por encima de 35ºC. En este caso devolveremos el cultivo al líquido arrancador lo mas rápido posible para que no pierda mucha acidez.
Es habitual que se forme una membrana gelatinosa cuando la bebida reposa unos días. Por lo que si da asco habrá que botar la bebida intercalando un colador sobre el vaso.
Si la intención es hacer la bebida mas gaseosa no hay que lavarlo y se puede en este caso dejarlo en el fondo dejando la cantidad adecuada de arrancador sin filtrarla.
Colar o no colar el té fermentado es opcional. Aunque encontremos fibras oscuras y sedimentos de aspecto raro se trata del propio crecimiento y establecimiento de la levadura residente, básicamente.
La bebida se guarda en botellas tapadas al fresco o en la nevera durante una semana e incluso más. La fermentación aunque mucho más ralentizada continua incluso con el frío, llegado un punto en la fermentación, la producción de gas se detendrá, por eso es importante utilizar un tapón de corcho para evitar que se pueda romper la botella de cristal.
Todo el procedimiento se puede repetir continuamente o dejar el cultivo reposar en una buena cantidad del te fermentado haciéndose vinagre para usarlo cuando sea oportuno.
Aunque no es necesario limpiar siempre el recipiente es mejor enjuagarlo cada vez y así evitar el uso de detergentes en la medida de lo posible. El mejor limpiador para el recipiente y los utensilios es el mismo vinagre de kombucha 8 que se obtiene dejando una cantidad del te fermentado durante un mes o más en un recipiente o botellas de boca grande tapado con un trozo de tela o papel y una goma) mezclado con agua caliente o fría. Es adecuado asignar un cultivo extra para la producción de vinagre de kombucha. Se puede usar otro vinagre como el de vino, pero si no es biológico habría que hervirlo primero con el agua.
Recetas realizadas en la Showcooking que se hizo en La Biotika el 18 de enero de 2017
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
viernes, 16 de febrero de 2018
RECETA FERMENTADOS: TEPACHE, BEBIDA FERMENTADA DE PIÑA
Cómo preparar Tepache, bebida de piña fermentada
El Tepache es
una bebida tradicional de Méjico, muy saludable, pues es probiótica; ayuda
a restaurar los microorganismos beneficiosos de nuestro tracto digestivo, que
ayudan a hacer una buena digestión y al sistema inmunitario. El tepache es
muy sencillo de hacer, se hace con la cáscara, la pulpa y el zumo de la piña, también
se puede hacer con otros tipos de fruta como manzana y naranja…
INGREDIENTES
1 piña entera madura
4 litros de agua mineral
450 gr de panela (azúcar de caña)
1 rama de canela
5 clavos
1 lata de cerveza light
PREPARACIÓN
Se lava muy bien la piña y se corta en cuadraditos con la piel. Poner el
agua, la panela, la canela y los clavos en una olla grande. Hervir a fuego alto.
Una vez haya hervido, reducir al fuego lento durante unos 10 minutos hasta que toda
la panela se haya disuelto. Retirar del fuego y añadir la piña. Cubrir la olla
y dejarla reposar durante uno o dos días. Para que fermente tiene que estar a
temperatura de 20º a 30º Después de los 2 o 3 días se añade la cerveza light y se
deja reposar por otras 12 horas. Colar el líquido a través de un colador de
tela y dejar en la nevera a enfriar. Se toma frio y es ideal para verano. Se puede
guardar durante 3 días en la nevera.
Hay que tener cuidado porque si se deja
fermentar por más tiempo, se puede convertir en una bebida alcohólica y después
en vinagre.
Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis,
Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana. Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta madura (por eso
siempre preferiremos fruta sin tratar con antifúngicos)
Recetas realizadas en la Showcooking que se hizo en La Biotika el 18 de enero de 2017
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
INGREDIENTES
Se lava muy bien la piña y se corta en cuadraditos con la piel. Poner el agua, la panela, la canela y los clavos en una olla grande. Hervir a fuego alto. Una vez haya hervido, reducir al fuego lento durante unos 10 minutos hasta que toda la panela se haya disuelto. Retirar del fuego y añadir la piña. Cubrir la olla y dejarla reposar durante uno o dos días. Para que fermente tiene que estar a temperatura de 20º a 30º Después de los 2 o 3 días se añade la cerveza light y se deja reposar por otras 12 horas. Colar el líquido a través de un colador de tela y dejar en la nevera a enfriar. Se toma frio y es ideal para verano. Se puede guardar durante 3 días en la nevera.
Hay que tener cuidado porque si se deja fermentar por más tiempo, se puede convertir en una bebida alcohólica y después en vinagre.
Los microorganismos asociados con el producto incluyen al Bacilo Sutbtilis, Torulopsis insconspicna, Saccharomyces cerevisiae y Candida queretana. Estos microorganismos residen en la cáscara y pulpa de la fruta madura (por eso siempre preferiremos fruta sin tratar con antifúngicos)
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
miércoles, 14 de febrero de 2018
RECETA FERMENTADOS: Yogurt y Queso vegano de anacardos
Para fermentar yogures naturales a partir de leches vegetales, se utiliza el “aguaenzimática” o el “rejuvelac” también
sirve como cultivo el “agua de kefir”. El proceso
que a continuación enseñaremos, da como resultado un yogur líquido y un
queso fresco espectaculares, y ello, a través de una fermentación natural.
EL AGUA ENZIMÁTICA
Primero tenemos que hacer el “agua enzimática”. Se puede hacer con semillas integrales de centeno o de trigo duro. Funciona solo con cereales integrales, si no es integral la semilla no germina.
INGREDIENTES AGUA ENZIMÁTICA
Para hacer un litro de agua enzimática se necesitan 100 gramos de semillas de cereal integral (centeno o trigo duro). Dependiendo de la temperatura media de nuestro hogar, la semilla germinará en dos o en cuatro días.
ELABORACIÓN
Una vez han germinado los 100 gramos de semillas, cuando muestran el primer brote, se ponen en un tarro de cristal limpio con un litro de agua y se le pone un paño de lino o algodón como tapa. Se deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas y ya obtenemos el agua enzimática. El agua enzimática es un agua de color grisáceo que al olerla muestra un olor especial a fermentado, y al agitarla salen burbujas. Se cuela y se reserva para hacer el yogur y el queso.
CONSEJOS Y ALTERNATIVAS
El agua enzimática se puede usar como cultivo para hacer yogures y quesos. También hay quien la mezcla con zumos de frutas para hacer refrescos probióticos naturales. El “agua enzimática” se puede congelar. Pero antes de hacer utilizarla como cultivo, debéis dejarla reposar hasta que alcance la temperatura ambiente de vuestra casa, el frío aminora considerablemente su efecto. Las semillas germinadas se pueden reutilizar para hacer otro litro de agua enzimática. Para ello hay que dejarlas reposar 24 horas y repetir el proceso al día siguiente. Sólo se puede hacer esto una sola vez, al hacerlo más veces el agua enzimática no tendrá el mismo poder de fermentación. Por último, las semillas germinadas se pueden comer por ejemplo en una ensalada, ya que una vez germinadas, las semillas multiplican su valor nutricional.
YOGURT Y QUESO VEGANO DE ANACARDOS
Hacerlo con anacardos ya que es el fruto seco que mejor resultados da.
INGREDIENTES
- 200 gramos de anacardos (se puede poner más, pero no menos!)
- 1 litro de agua enzimática Ver aquí como se elabora
- una pizca de sal
- piel de limón
- 2 dátiles (para la gente dulzona, yo lo hago sin)
ELABORACIÓN
EL AGUA ENZIMÁTICA
Primero tenemos que hacer el “agua enzimática”. Se puede hacer con semillas integrales de centeno o de trigo duro. Funciona solo con cereales integrales, si no es integral la semilla no germina.
INGREDIENTES AGUA ENZIMÁTICA
Para hacer un litro de agua enzimática se necesitan 100 gramos de semillas de cereal integral (centeno o trigo duro). Dependiendo de la temperatura media de nuestro hogar, la semilla germinará en dos o en cuatro días.
ELABORACIÓN
Una vez han germinado los 100 gramos de semillas, cuando muestran el primer brote, se ponen en un tarro de cristal limpio con un litro de agua y se le pone un paño de lino o algodón como tapa. Se deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas y ya obtenemos el agua enzimática. El agua enzimática es un agua de color grisáceo que al olerla muestra un olor especial a fermentado, y al agitarla salen burbujas. Se cuela y se reserva para hacer el yogur y el queso.
CONSEJOS Y ALTERNATIVAS
El agua enzimática se puede usar como cultivo para hacer yogures y quesos. También hay quien la mezcla con zumos de frutas para hacer refrescos probióticos naturales. El “agua enzimática” se puede congelar. Pero antes de hacer utilizarla como cultivo, debéis dejarla reposar hasta que alcance la temperatura ambiente de vuestra casa, el frío aminora considerablemente su efecto. Las semillas germinadas se pueden reutilizar para hacer otro litro de agua enzimática. Para ello hay que dejarlas reposar 24 horas y repetir el proceso al día siguiente. Sólo se puede hacer esto una sola vez, al hacerlo más veces el agua enzimática no tendrá el mismo poder de fermentación. Por último, las semillas germinadas se pueden comer por ejemplo en una ensalada, ya que una vez germinadas, las semillas multiplican su valor nutricional.
YOGURT Y QUESO VEGANO DE ANACARDOS
Hacerlo con anacardos ya que es el fruto seco que mejor resultados da.
INGREDIENTES
- 200 gramos de anacardos (se puede poner más, pero no menos!)
- 1 litro de agua enzimática Ver aquí como se elabora
- una pizca de sal
- piel de limón
- 2 dátiles (para la gente dulzona, yo lo hago sin)
ELABORACIÓN
- Se pone el agua enzímatica en un recipiente.
- Se ponen los demás ingredientes en el vaso filtrante y se bate aproximadamente durante 2 minutos.
- Se suelta el vaso filtrante y con ayuda del mortero, se prensa la pulpa para extraer las últimas gotas.
- El yogur líquido se pasa a una botella, se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, se tapa y se mete en el frigorífico. Antes de tomarlo tenemos que agitarlo.
- Con la pulpa haremos el queso fresco. Se saca la pulpa a un tarro y se cubre con un paño de algodón o lino para que transpire. La dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante al menos 12 horas para que fermente bien, si vivimos en sitios de mucho calor quizá con 8 horas sea suficiente.
- Una vez pasado el tiempo de reposo se le quita el paño. Asimismo, está buenísimo pero podeís mejorar su textura y sabor mezclándolo con ajo bien picadito, hierbas arómaticas al gusto (también picadas muy pequeñitas), especias, un poquito de aceite, unas gotas de limón, tahín…
- Se ponen los demás ingredientes en el vaso filtrante y se bate aproximadamente durante 2 minutos.
- Se suelta el vaso filtrante y con ayuda del mortero, se prensa la pulpa para extraer las últimas gotas.
- El yogur líquido se pasa a una botella, se deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente, se tapa y se mete en el frigorífico. Antes de tomarlo tenemos que agitarlo.
- Con la pulpa haremos el queso fresco. Se saca la pulpa a un tarro y se cubre con un paño de algodón o lino para que transpire. La dejamos a temperatura ambiente (20ºC) durante al menos 12 horas para que fermente bien, si vivimos en sitios de mucho calor quizá con 8 horas sea suficiente.
- Una vez pasado el tiempo de reposo se le quita el paño. Asimismo, está buenísimo pero podeís mejorar su textura y sabor mezclándolo con ajo bien picadito, hierbas arómaticas al gusto (también picadas muy pequeñitas), especias, un poquito de aceite, unas gotas de limón, tahín…
CONSEJOS Y ALTERNATIVAS
El yogur dura entre 3 y 5 días dependiendo de la temperatura
de nuestra nevera. El queso fresco tiene la misma caducidad, pero si le añadimos
limón, y/o sal, y/o aceite, y/o especias, y/o una cucharadita de tahín (pasta
de sésamo o ajonjolí) nos durará de 7 a 10 días.
Recetas realizadas en la Showcooking que se hizo en La Biotika el 18 de enero de 2017
PRÓXIMO TALLER DE FERMENTADOS EL 10 DE MARZO DE 2018: http://labiotika.es/doc/actividades/taller_fermentados.html
MÁS INFORMACIÓN SOBRE NUESTROS TALLERES: http://labiotika.es/doc/actividades.html
lunes, 12 de febrero de 2018
RECETAS VEGANAS PARA INVIERNO: FLAN DE MIJO Y ALMENDRA CON AGAR – AGAR
Las personas veganas necesitan una carga de energía extra para afrontar el duro y frio invierno, por eso en este taller aprenderemos recetas para calentar el cuerpo por dentro y así fortalecer el sistema inmune en invierno, esto nos ayudará a evitar los resfriados y la gripe
Ingredientes (4 personas)
½ taza de mijo (unos 130 g) en remojo al menos 12 horas)*
2, 5 veces el volumen de mijo de agua
250 ml. De zumo de manzana
2 cucharaditas de agar – agar
1 cucharada de Kuzu, diluido en 2 – 3 de agua
½ cucharadita de canela en polvo, cardamomo
2 cucharadas de almendra molida
Ralladura de limón
1 cucharada de sirope
*para mejorar la digestibilidad y asimilación de los nutrientes, remojar el mijo durante 12 h. en agua tibia con un chorro de zumo de limón
Procedimiento
1. Escurrir el mijo del agua del remojo, lavar bien y escurrir.
2. En una cacerola poner a calentar el agua. Cuando hierva, añadir el mijo, una pizca de sal marina y tapar. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos hasta que el agua se haya consumido.
3. Calentar en otro cazo el zumo de manzana y cuando rompa a hervir, añadir el agar. Cocer a fuego medio 7 u 8 m., removiendo para disolver el agar.
4. Añadir el kozu al zumo de manzana caliente, sin dejar de remover hasta que el liquido espese un poco.
5. Añadir el mijo cocido, la canela, cardamomo, la almendra, la ralladura de limón y el endulzante. Remover bien y verter en flaneras. Dejar templar antes de servir.
Variantes:
(se pueden añadir otras especias, clavo, jengibre, o hacer una versión salada con caldo de verduras, cúrcuma, tamari.. )
Receta realizada en nuestros Talleres de Cocina Vegana: labiotika.es
Suscribirse a:
Entradas (Atom)