sábado, 6 de julio de 2019

DALE UN GIRO A TU VIDA: CONVIÉRTETE EN TERAPEUTA

Lo que tienes frente a ti en este momento, es tu vida. Sólo tuya. Tú eres su creador. Tu vida es una escultura. Dinámica y colorida o apagada y aburrida, extraordinaria o simple. Es tu creación, tú eres su escultor. A lo largo de los años has sido tú quien ha decidido cómo moldearla. Tus acciones son la causa de lo que eres hoy.


¿Te gusta lo que ves? Tú has decidido de quién te rodeas, a qué dedicas tu tiempo libre, en qué ciudad vives, qué comes cada día o cómo te tratas a ti mismo. Tu trabajo, también lo has decidido tú.

En un momento de mi vida yo también me hice esta pregunta. ¿Era feliz haciendo lo que hacía?, ¿me motivaba ir a trabajar, me hacía vibrar y crecía con ello? Me encontré con la reflexología de forma inesperada. O mejor dicho, ella se encontró conmigo. Se puso en mi camino paradar un giro de 360º a mídía a día… ¡un giro fantástico! Reflexioné, indagué nuevos caminos y tomé decisiones.

Cada uno de nosotros pasamos más de un tercio de nuestra existencia trabajando, desempeñando un trabajo que se repite durante días, meses e incluso a veces, muchos años. Desempeñando una actividad diaria que después nos ayuda a vivir el resto de nuestra vida. 

Pero… ¿el trabajo puede ser también motivo de disfrute? Quizá eres de los que piensan que el trabajo es un sufrimiento y que lo bueno comienza cuando sales de allí. Que la vida está reservada al fin de semana y el resto de los días es un tiempo perdido pero necesario para “ganarte” el pan. Ahora dime, ¿eres consciente del desgaste que supone estar un tercio de tu vida haciendo algo que no te gusta, no te apasiona, y que no te hace crecer y ser feliz?

“Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un solo día de tu vida”
Confucio

Afortunadamente, yo encontré una profesión que me enriquece. Entrar en mi consulta cada día y observar como las personas crecen a través de sus síntomas, gracias a la acción de la reflexología y del apoyo psicológico que les brindo, es maravilloso. Me hace estar más viva, ayudarles, escucharles y saber lo importante que es para ellos sentirse comprendidos. No necesito separar la reflexología de lo personal, ambas partes se funden para formar un Todo donde me encuentro feliz y disfruto de serlo. 

Si trabajas en algo que te crea insatisfacción, desmotivación o apatía, tu vida personal inevitablemente estará incompleta y afectada. Es imposible separar por completo lo personal y lo profesional. Ambas van unidas y ambas, deben estar en equilibrio para lograr la felicidad. Si alguna parte no está en equilibrio, la balanza se desestabiliza.

A lo largo de mi experiencia formando a futuros terapeutas reflexólogos con el Método Ranvvai, he conocido muchas historias de personas que dejaron sus antiguos trabajos para dedicarse a algo nuevo, algo que realmente les hacía vibrar y les apasionaba. 

Estas personas emprendieron un nuevo viaje hacia donde realmente querían. Ayudar a los demás, adquirir nuevas habilidad y conocimientos, aportar su granito de arena a la sociedad y que todo ello se convirtiera en su trabajo diario. Es maravilloso, ¿no crees? Pues tú también puedes, simplemente es una elección personal. 

“Yo no podré hacerlo”
“No sabré…”, “es imposible…”, “lo veo muy difícil” Estas pueden ser algunas de las cosas que te dice tu pepito grillo cuando te planteas reinventarte y convertirte en un profesional de la reflexología. Son miedos. Miedos y más miedos. Es normal. Los cambios asustan, pero… ¿sabes qué? cuanto más grande es el salto, más grande será la recompensa. 

Recuerda: 
¡Con la monotonía no sufres, y tampoco creces!

Lo que da alegría a la vida es el crecimiento, la superación, el asumir responsabilidades y tener la valentía de arriesgarse. Lo que diferencia a unas personas de otras, no está tan mediatizado por el lugar donde viven, las oportunidades que se les presentan, ni las personas con las que se rodean. 

La verdadera diferencia está en la manera que tienen de gestionar sus vidas. La actitud de apertura o resignación ante ella. Sus ansias de cambio y su coraje para cambiar. La confianza que tienen en sí mismas y lo mucho que creen en sus sueños. 

¡¡Es cuestión de actitud!! Quien desea hacer algo busca uno y mil medios. Quien no quiere hacerlo, encontrará una y mil excusas. 

¿En qué lado estás tú?, ¿deseas ayudar a los demás a encontrar su bienestar trabajando en algo que realmente te apasione, te haga crecer y te de energía? Si deseas convertirte en terapeuta… ¿a qué estás esperando?

Ah… ¡qué tienes miedos! Es normal, ¿piensas que yo no los tuve en su momento?
¿Crees que otros si pueden pero tú no?, ¿por qué tu ibas a ser diferente? Tus miedos, tus inseguridades y tus limitaciones mentales, pueden dejarte estancado dónde estás, desaprovechando tus potencialidades. ¡¡Este sí que es un verdadero desastre!!

Si estás leyendo esto y necesitas un cambio en tu vida, si lo estás buscando desde hace tiempo… ¡Salta! Todo lo que deseas está al otro lado del miedo. Te espera la Reflexología, un mundo de nuevos conocimientos, experiencias y sabiduría. Te espera recuperar la alegría que perdiste por el camino, echarle una pizca de sal y volver a ilusionarte, a reír a carcajadas, a conocer nueva gente y a conocerte mejor a ti mismo. 

Más que un terapeuta…

Como terapeuta formada en Gestalt y dedicada a la reflexología desde hace 32 años, sé que un buen terapeuta no es aquel que acumula conocimientos teóricos, como si acumulara viejos objetos en un trastero donde van cogiendo polvo. ¡No! Un verdadero terapeuta pone en práctica esos conocimientos y los aplica, primero a si mismo porque sabe que sólo sanándose él, podrá ayudar a sanar a otros.
Esta es la razón por la que el Método Ranvvai de Reflexología Podal para profesionales aúna ambas partes. 

Por un lado,la formación teórica-práctica proporciona unos pilares bien asentados.Y por otro lado, aporta el desarrollo personal que todo terapeuta necesita. ¡Ambas son imprescindibles para convertirte en un buen reflexoterapeuta! Una no es sin la otra.

Por eso, esta experiencia marca un antes y un después en la vida de las personas que se forman. Un terapeuta, antes de ser terapeuta es persona,y necesita encontrar su equilibrio mental, físico, emocional, energético y espiritual. Aprender habilidades de empatía, escucha y buena comunicación. Desarrollar la sensibilidad, el amor por la vida y por las personas, tolerar los bloqueos personales y las resistencias, se convierte en un trabajo personal imprescindible. 

Soñemos… ¿te imaginas vivir en un estado de bienestar y equilibrio y además, ayudar a otros a encontrar el suyo?, ¿te imaginas ganarte la vida así?, ¿te imaginas crecer cada día un poquito más y hacer de este un mundo mejor? Pues… si puedes soñarlo, puedes lograrlo.

No dejes que tus sueños se queden en tu mente, hazlos realidad. Tienes ante ti la posibilidad de hacerlo. Escucha a tu interior, deja de sufrir por desempeñar un trabajo que no te gusta ni te motiva. Dale vida a tu vida asumiendo nuevos retos. Asume firmemente el reto de dedicarte a ayudar a los demás. Conviértete en un profesional de la reflexología y cree firmemente en ello. Si crees a medias, obtendrás resultados a medias. 

Recuerda estos tres pasos:
- ¿Cuál es tu sueño? Visualízate como terapeuta, vívelo… ¡Estás dentro del sueño!
- Comprométete a lograrlo. Haz un contrato contigo mismo.
- Acciones, acciones y más acciones para lograrlo. Como una hormiguita, camina cada día hacia tu sueño.  ¿Por dónde vas a empezar?

Yo utilicé estos 3 pasos en un momento de mi vida: cuando quería conseguir expandir la Reflexología a la sociedad y que los demás pudieran beneficiarse de ella. Hoy sigo observando mi sueño y mi objetivo, y caminando hacia él. No le pierdo de vista. 

Y gracias a ello, he conseguido grandes logros en mi vida. Puedo trabajar cada día ayudando a otros a recuperar su salud y su felicidad. Crezco cada día con mi trabajo y tengo el placer de formar a futuros Reflexoterapeutas para que emprendan este maravilloso camino que es de ayuda a los demás.

Reflexoterapeutas que han conseguido expandir su mente y transformar el “yo no puedo” en “puedo y trabajo para conseguir lo que quiero”. Los veo crecer a lo largo de la formación y florecer emocional, energética y espiritualmente. Siento cómo sus vidas van cambiando, su motivación por aprender y enriquecerse, aumenta. 

¿Y tú?¿Decides quedarte en la pasividad o dedicarte a lo que realmente te hace vibrar?

Isabel Pérez Broncano
Reflexoterapeuta
Directora de Ranvvai Escuela de Reflexologías
Colaboradora de La Biotika (Jornadas de Reflexología Podal)
www.reflexologiaranvvai.es

jueves, 4 de julio de 2019

4 CLAVES PARA TENER ÉXITO EN LA ELABORACIÓN DE TUS VEGETALES FERMENTADOS

El disponer de un lugar y unos útiles de trabajo adecuados para la elaboración de vegetales fermentados es tan importante como la calidad de los alimentos que usemos para este fin. Además, debido a la naturaleza de la fermentación, sabemos que hay varios factores externos que determinaran el producto final, como la temperatura, la humedad, la luz directa del sol y la presencia de productos químicos. A continuación veremos cuatro claves fundamentales que debemos considerar para  garantizar la mejor calidad de nuestros alimentos fermentados.




1. Adiós a los productos químicos de limpieza
El lugar donde vayamos a manipular los alimentos y los enseres de cocina deben estar libres de toda clase de químicos convencionales para la limpieza del hogar, como lavavajillas, detergentes, desengrasantes, lejía y amoniaco. Sus propiedades biocidas e irritantes no solo son perjudiciales para el usuario sino también para los microorganismos, tanto de nuestra microbiota como los implicados durante la fermentación de los alimentos.

En vez de usar productos químicos debemos higienizar nuestro espacio con productos caseros que contengan sustancias naturales como vinagre, limón, aceites esenciales, peróxido de hidrógeno, bicarbonato sódico y microrganismos eficientes (EM). Estos poseen efectos reguladores sobre el desarrollo de microorganismos indeseados y mantienen un ambiente limpio sin perjudicar nuestra salud ni malograr la calidad de nuestros alimentos fermentados.

2.¡Ojo con los materiales de cocina!
Cuando fermentamos vegetales sucede una bajada del pH de los mismos por acción de las bacterias acidolácticas, esto es, que aumenta el grado de acidez con la producción bacteriana de ácido láctico. La acidez contribuye a que algunos materiales inestables,presentes en útiles de cocina, principalmente metálicos o con revestimientos de mala calidad,reaccionen liberando sustancias tóxicas. Metales y sus aleaciones como el cobre, el hierro, el aluminio, el latón y el acero de baja calidad no son una buena opción para la manipulación de alimentos fermentados.Pese a ello se pueden usar utensilios de aleaciones metálicas de buena calidad, para el procesamiento y corte de las verduras antes de fermentadas.

Tampoco los plásticos son una buena opción, aunque los hay de calidad superior, libres de BPA y ftalatos, que podemos usar sin mayor riesgo. Elpolietileno de alta densidad (HDPE) y el polipropileno (PP), representados por los números 2 y 5, respectivamente son los más seguros. Los plásticos marcados con los números 1, 3 y 7 deberían de evitarse a toda costa.

Los utensilios de madera como tablas de cortar y palas deberían ser usadas exclusivamente para las verduras y ser limpiados meticulosamente con los productos naturales anteriormente citados.
Por último, los recipientes de vidrio y barro vitrificado son los contenedores de fermentación que usaremos por excelencia, para la maduración y conservación de nuestros alimentos fermentados.

3. La contaminación cruzada por microorganismos inadecuados
Además de la fermentación de vegetales por mediación principal de bacterias acidolácticas, lo que daría lugar a vegetales lacto-fermentados, existen una variedad de microrganismos, como levaduras y hongos comestibles, para  la producción de diferentes alimentos fermentados. Estos microorganismos requieren unas condiciones y un sustrato diferentes para desarrollarse exitosamente y ofrecer el producto esperado. Podemos encontrarlos en abundancia en alimentos fermentados como el pan y la cerveza, en el caso de levaduras. Y en el tempeh, miso y amasake, en el caso de hongos.

Cuando empezamos a desarrollar en un mismo espacio diferentes tipos de fermentaciones debemos tener en cuenta que, si no llevamos a cabo una buena higiene biológica, antes, durante y después del proceso, casi seguro seamos testigos de contaminaciones cruzadas. Por ejemplo,exceso de formaciones blanquecinas en un chucrut con demasiado gas,una rápida acidificación de un pan con poca alvealatura, o una instalación de moho verdoso en la superficie de nuestro cultivo de kombucha.
Para prevenir la contaminación cruzada con microrganismos inadecuados tenemos que evitar la interacción de cada uno de estos tipos de alimentos fermentados, llevando las diferentes actividades en lugares separados o limpiando meticulosamente el espacio de trabajo común, así como los utensilios exclusivos para cada tipo de fermentación, después de cada actividad. 

Por último, es recomendable separar y aislar adecuadamente, la materia prima destinada para cada tipo de fermento, por ejemplo, las harinas de los vegetales.

4. La maduración de los vegetales fermentados
Una vez procesados los vegetales adecuadamente debemos considerar el lugar de maduración, examinando las condiciones ambientales que disponemos para propiciar su conservación y calidad. Existen algunos factores que caracterizan una alacena ideal para la maduración de vegetales, así como de bebidas no alcohólicas, de fermentación acidoláctica:

• Uso exclusivo para este tipo de fermentados. Por ejemplo, evitar levar el pan con masa madre o madurar el tempeh en el mismo espacio. Tampoco almacenar otros alimentos, especialmente harinas y granos.
• Limpiar bien los recipientes donde envasamos nuestros alimentos fermentados por el exterior, evitando la proliferación de microorganismos de la descomposición.
• Poca luminosidad u oscuridad, evitando la luz directa del sol.
• Procurar un lugar fresco. Una temperatura inicial de 10-20 ºC, contribuye a la calidad del producto. En cambio, cuando la temperatura supera los 32ºC puede alterar notablemente la calidad sensorial del producto final.
• Evitar un lugar demasiado húmedo, que permita la instalación de hongos alrededor.
• Etiquetar la fecha de envasado ayuda a reconocer el tiempo de maduración y el momento ideal para el consumo de nuestros fermentos.
• Mantener limpio el espacio con los productos naturales citados anteriormente.
• Usar bandejas de fácil limpieza evita contaminar el espacio con posibles rezumos.
CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD


Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en labiotika.es 

martes, 11 de junio de 2019

DESCUBRE LA TÉCNICA METAMÓRFICA


¿Quieres conocer una Terapia Transformadora?
¡Descubre la Técnica Metamórfica!

Desde hace muchos años... 

Me encuentro en la consulta con pacientes que sin tener ninguna dolencia importante, tienen muchas molestias recurrentes, o detecto en ellos desajustes psicológicos o emocionales. Como consecuencia, se sienten bloqueados en algunas áreas de sus vidas y padecen sus efectos, muchas veces con gran sufrimiento.

Cuando les escucho, suelen contarme que es algo que se repite y se repite en sus vidas, y que no saben cómo salir de lo que parece ser un círculo vicioso que les hace estar estancados, frustrados, e impotentes; suelen saber que no están utilizando su verdadero potencial al cien por cien.

Son personas como tú y como yo, que pueden sufrir problemas de ansiedad, tener miedos e inseguridades, o sentir emociones tales como rencor, rabia, pesimismo o tristeza. Si esos estados emocionales prolongados en el tiempo, se dejan sin tratar, pueden desencadenar en otro tipo de síntomas físicos o incluso, llevar a la persona a enfermarse. Por eso, es importantísimo para un buen profesional, tener las herramientas terapéuticas necesarias para saber tratar estos problemas y ayudar al cliente a liberarse de sus dificultades.

Una de las principales causas de estas manifestaciones, suele ser el bloqueo en la Energía Vital durante la primera etapa de la vida en el útero materno. Y desde mi experiencia, puedo decir que una de las terapias que siempre tengo presente en estos casos, es la Técnica Metamórfica.

¿En qué consiste la Técnica Metamórfica?
¡Se trata de una técnica que fue descubierta en los años 60! Su creador, Robert St. John, la desarrolló investigando acerca de cómo poder ayudar a liberarse de bloqueos emocionales, a los niños con discapacidad mental con los que trabajaba.

Se aplica con un suave masaje, muy parecido a una caricia, y que normalmente resulta muy relajante. Con ella, ayudamos a la persona a que se libere de las "cadenas" que le acompañan desde una etapa en la que no podía ser consciente de lo que le afectaba, y que sin embargo, el tratamiento metamórfico, sin grandes indagaciones psicológicas, propicia el desbloqueo para que dejen de afectarle, ahora y durante el resto de su vida, y así pueda lograr un mayor bienestar y evolución.

La Técnica Metamórfica, es una terapia natural que me encanta, y que uso con frecuencia tanto sola, como para complementar o potenciar el tratamiento Reflexológico, o cualquier otro tratamiento psicológico, emocional o energético.

Me gusta transmitir que la Técnica Metamórfica, es el “arte” de desbloquear las diferentes etapas de la gestación; el periodo comprendido desde el momento de la concepción hasta el momento mismo del nacimiento.

¿Cómo funciona?
La Técnica Metamórfica localiza en el periodo prenatal, el origen de muchos trastornos que afectan al individuo a lo largo de su vida. Deshace los nudos y bloqueos que se fueron produciendo desde el mismo momento de la concepción, en el útero materno, hasta el momento del nacimiento. Además, activa la fuerza vital de la persona, amplifica los sentidos y la conciencia, y reactiva el poder de auto sanación que todos llevamos dentro.

La técnica considera todos los problemas como síntomas o expresiones de patrones de energía que, aunque estén bloqueados, pueden ser reequilibrados o eliminados a través de ligeros toques aplicados en las zonas que reflejan la columna vertebral, en los pies, las manos y la cabeza.

A lo largo de mi amplia experiencia terapéutica, fui sintiendo la necesidad de incluirlas orejas en ese trabajo reflejo. Si me dejaba llevar, intuitivamente, mis manos se iban solas a trabajar esta parte del cuerpo tan poco mostrada, tenida en cuenta y trabajada, y por otro lado, desde la reflexión, me daba cuenta del sentido que tenía incluirlas en este tratamiento, dada mi amplia formación en terapias orientales.

Desde los cinco elemento de la MTC, nos encontramos con que el elemento agua tiene que ver con el feto y las orejas, y desde la Auriculoterapia, podemos ver el feto invertido reflejado en ellas. Teniendo esto en cuenta, hace años comencé a incluir la zona refleja de las orejas en todos los tratamientos y, tanto para mí como para las personas tratadas, siempre ha sido tan gratificante como eficaz.

A veces, ante lo desconocido, me asaltan las dudas y con este tema también me pasó. Durante tiempo dudé si estaría en lo cierto. Ahora y desde hace tiempo, no solo lo aplico en los tratamientos, sino que estoy tan convencida de la gran importancia que tiene desbloquear esta zona, que la incluyo en las prácticas de las formaciones de Técnica Metamórfica que imparto en la Escuela.

Muy buen tratamiento y muy buena herramienta terapéutica
La Técnica Metamórfica, es una gran terapia para la transformación y el crecimiento personal para la persona tratada, y una potente herramienta profesional.

¿Por qué se producen bloqueos en la Fuerza Vital?
Cuando una mujer está embarazada, el feto se va a nutrir de lo que la madre come, siente, percibe y vive en relación consigo misma y con su entorno. 

Si la madre está tranquila, equilibrada, consiente y con pensamientos positivos, el feto se desarrolla en un medio más equilibrado, y éste le aportará mayor bienestar y salud.  Cuando no es así, y la mujer no se siente bien emocional o psíquicamente, su estado impacta en el desarrollo del feto y hará que el bebé desarrolle bloqueos en su Fuerza vital.

El tratamiento con Técnica Metamórfica, desde las zonas reflejas tratadas, pone toda su atención en activar de nuevo el periodo de tiempo durante el que tuvo lugar el desarrollo prenatal de la persona tratada, con el fin de deshacer los bloqueos que se produjeron, permitiendo que la Fuerza Vital fluya con todo su poder.

De esta manera, se activa la capacidad de auto sanación y se ponen en marcha todos los mecanismos innatos que le permitirán a la persona alcanzar su máximo desarrollo a todos los niveles.
De la misma forma que el gusano se transforma en mariposa, la Técnica Metamórfica libera a la persona, de todo aquello que le impide vivir con plenitud, transformándole en un nuevo ser más libre, sano y feliz.

¿Para quién es?
¡Para cualquier persona! Todos tenemos bloqueos y/o traumas, y aún sin saberlo, éstos se mantienen en la memoria de nuestras células desde el momento de nuestra concepción.

A mí me encanta la Técnica Metamórfica. Aunque suave, es muy potente... Nos permite viajar más allá de los síntomas físicos, para llegar a lo más profundo del Ser y nos da la posibilidad de romper con los bloqueos que puedan estar entorpeciendo nuestra evolución como ser humano.

Todos podemos recibir el beneficio de la Técnica Metamórfica. Como cliente, cualquier persona interesada en potenciar su vida para poder expresarse y vivirla plenamente. Como terapeuta para aprenderla y aplicarla y,por supuesto, recibirla es altamente recomendable.
Con esta técnica no invasiva, conseguimos liberarnos y poder cumplir con nuestro verdadero propósito de vida.
Isabel Pérez Broncano
Reflexoterapeuta
Directora de Ranvvai Escuela de Reflexologías
Colaboradora de La Biotika (Jornadas de Reflexología Podal)
www.reflexologiaranvvai.es

lunes, 10 de junio de 2019

EL FENG SHUI DE EL ESCORIAL Y SU ENTORNO


La Paisajística del Feng Shui se basa en seis energías que rodean el entorno en el que vivimos. Estas seis energías están representadas por seis animales legendarios orientales, que son los seis Animales Celestiales del Feng Shui: Dragón, Tigre, Tortuga, Fénix, Dragón Amarillo y Serpiente.


Para cualquier edificación (vivienda, local, oficina, etc.) que queramos analizar con el Feng Shui de la Escuela de las Formas, se deberá tener en cuenta el emplazamiento de estas 6 energías, tomando como punto de referencia la puerta principal de acceso a la vivienda, local, etc.… Situándose en la puerta principal mirando hacia afuera, lo que está a la izquierda pertenecerá a la energía del Dragón, que deberá de ser una zona alta. A la derecha se sitúa el Tigre, que deberá de ser una zona tranquila y baja. La parte de trasera es la zona de la Tortuga, que tendrá que ser una zona alta y compacta para tener un buen apoyo en la vida. El Fénix al frente, deberá de ser una zona amplia y diáfana. La zona centro, perteneciente al Dragón Amarillo y a la Serpiente, es la zona principal central desde la que fluye la energía hacia todas las estancias, esta deberá de estar despejada, limpia y ordenada.

Cuando hay una orientación adecuada de estás energías en el entorno, todo fluye de manera favorable. El emplazamiento ideal para una edificación es aquel en el que el Dragón se sitúa al Este, con una montaña elevada de cumbre suave, y el Tigre al Oeste, con una elevación del terreno inferior a la del Dragón. La Tortuga en el Norte, debe proteger la parte trasera del emplazamiento (un monte de aspecto sólido y macizo sería perfecto). El Fénix al Sur, debe de ser un emplazamiento amplio y bien soleado. El Dragón Amarillo y la Serpiente situados en el Centro, representan el techado y los cimientos respectivamente. Cuando en la naturaleza aparece esta configuración se podrá encontrar el Nido de Dragón: el punto de máxima energía positiva que nos ofrece la naturaleza.

EL MONASTERIO
Se sabe que Felipe II, desde su adolescencia, tuvo el deseo de poder llegar a construir un templo que pudiese ser comparado con el enigmático Templo de Salomón: un edificio que fuese recordado y admirado, un fiel reflejo del poder que le otorgaba su vasto imperio.

Cuando Felipe II accedió al trono en 1556, encargó al jesuita Juan Bautista Villalpando que realizase un estudio sobre el Templo de Salomón, con la idea de materializar su sueño.  Durante la Edad Media muchas catedrales intentaron reproducir estas mismas proporciones, ya que se creía que fueron obtenidas por inspiración divina, y por tanto dotarían al templo de la conexión entre el cielo y la tierra.

El arquitecto Juan Bautista de Toledo comenzó la obra en 1563, dando comienzo a la obra por la fachada sur. Tras la muerte del arquitecto, Felipe II confía a Juan de Herrera la construcción de su templo, asumiendo en 1572 oficialmente la dirección de las obras, que finalizarán en 1584.

El Monasterio del Escorial está lleno de símbolos esotéricos. Dentro del Monasterio aun se puede visitar la biblioteca de Felipe II, provista de una importante colección de libros esotéricos, relacionados con la alquimia, las ciencias ocultas, la magia y la brujería. Dicen que Felipe II mandó instalar bajo una de las torres del monasterio un laboratorio alquímico, donde llegó a albergar cientos de alambiques. Este laboratorio fue desmantelado y ya no es posible visitarlo.


EL MONASTERIO SEGÚN EL FENG SHUI

El Fénix del Monasterio. La entrada principal original, por donde entraban los carruajes del rey, está situada mirando hacia el Este, con unas vistas amplias y bien soleadas como mandan los cánones del buen Feng Shui. Se puede apreciar un alargamiento del edificio tipo pico de Fénix, en el que estaban situadas las habitaciones privadas del rey, justo al lado de la basílica.

En la actualidad la entrada principal se sitúa en el oeste, justo en oposición a la original, con lo que se ha perdido el buen Feng Shui del Monasterio.

Para muchos el monte Abantos, situado en el entorno del Monasterio, fue considerado sagrado desde la antigüedad. Además tanto el Monasterio como el Valle de los Caídos, están construidos sobre ubicaciones en las que se encuentran importantes vórtices energéticos. El sitio elegido para construir este importante edificio no es casual, ya que es uno de los lugares telúricos más potentes de España, un lugar de poder…


Todos los años, coincidiendo con el comienzo del verano (mes de junio), organizamos una serie de salidas a localizaciones de especial relevancia cercanas a Madrid, para analizar las formas del paisaje y la influencia que tiene en el entorno, según la Escuela de las Formas o Paisajística del Feng Shui.


Llevamos varios años haciendo esta salida al Escorial, un sábado, en el que pasamos una jornada completa, muy instructiva, visitando y analizando el Feng Shui de las Formas en el Monasterio y su entorno (Monte Abantos, Silla de Felipe II, Valle de los Caídos,…).



Shu-Yuan Chen
Profesora de I Ching y Feng Shui en "La Biotika"
www.labiotika.es

jueves, 9 de mayo de 2019

LA FERMENTACIÓN ÁCIDO LÁCTICA EN VEGETALES

Una tradición milenaria

La fermentación es uno de los métodos más antiguos para la transformación y conservación de los alimentos. Existe una vasta tradición de la fermentación por todo el mundo, siendo el continente asiático el lugar de referencia, donde podemos encontrar indicios del uso de salmueras y salazón desde hace miles de años. Posiblemente china sea el país que más influencia ha tenido sobre otras culturas en el resto de los continentes, donde diferentes técnicas de fermentación y la materia prima utilizada se han ido adaptando a las características ambientales y culturales de cada región.

Muchas de las técnicas de fermentación empleadas con vegetales utilizan el uso de sal, pues en las cantidades adecuadas actúa inhibiendo microorganismos no deseados de la descomposición, del tipo hongos y esporulados, y a su vez estimula el desarrollo de microorganismos beneficiosos, del tipo bacterias productoras de ácido láctico y algunas levaduras, presentes naturalmente en el cuerpo de la planta. Esta práctica culinaria ha hecho posible que diferentes poblaciones en distintas partes del mundo hayan dispuesto de verduras y hortalizas durante todo el año, tanto para equilibrar su dieta como para la supervivencia en lugares de clima muy frío, donde el invierno no permitía el acceso a vegetales frescos.

La industria de los alimentos fermentados

Actualmente en el sector de la industria alimentaria también ocupa un lugar importante la producción de alimentos fermentados, motivo por el que muchas de las técnicas tradicionales para la fermentación de los vegetales han sido tecnologizadas hacia la elaboración de un producto final comercializable. Por ejemplo en Europa las aceitunas, los pepinillos y el repollo son objeto de estas fermentaciones ácido lácticas para producir encurtidos de gustos salados y ácidos, eventualmente con matices especiados.

Hay varias razones que hacen de este proceso natural de transformación de los alimentos un sistema prolífico para su desarrollo en los ámbitos artesanal e industrial: (1) el gasto en instalaciones, materia prima y energía invertida durante su producción es mínimo, (2) permite acceder al consumo de vegetales fuera de su temporada, (3) el producto final obtenido posee unas propiedades sensoriales muy atractivas, (4) el producto final, bajo condiciones adecuadas, se conserva sin necesidad de refrigeración, pasteurización ni conservantes adicionales y (5) sustancias bioactivas post fermentación ejercen probados efectos beneficiosos sobre la salud del consumidor.

Paradójicamente es habitual que muchos de los productores convencionales de alimentos fermentados pertenecientes a la industria alimentaria usen métodos inadecuados para acelerar los procesos de maceración y adicionen conservadores químicos y potenciadores de sabor, con efectos nocivos para la salud, a sus productos. Si agarramos un bote de aceitunas o pepinillos en el supermercado posiblemente podremos leer en su etiqueta glutamato monosódico (E-621) o benzoato de sodio (E-211), dos aditivos con efectos secundarios y un alto nivel de toxicidad.

Asimismo la mayoría de estos alimentos son sometidos a procesos térmicos, como la pasteurización, por lo que su valor nutricional disminuye dramáticamente, desapareciendo valiosas vitaminas y enzimas digestivas producidas durante la fermentación.

¿Qué sucede exactamente durante la fermentación ácido láctica de los vegetales?


Los vegetales frescos además de disponer de importantes cantidades de fibra y carbohidratos, poseen una numerosa y heterogénea comunidad de microorganismos beneficiosos repartidos por las diferentes partes de la planta, entre los que podemos diferenciar algunas especies de bacterias ácido lácticas que actúan como agentes beneficiosos en la superficie de la mucosas digestiva humana. 
Durante el  corte de verduras y hortalizas, paso previo a la fermentación, se observa  en su superficie a los pocos minutos como exuda el líquido de su interior. Este exudado, además de la fibra,  proporciona un medio rico en nutrientes para el crecimiento de las bacterias ácido lácticas, como las del género Lactobacillus, Leuconostoc yPediococcus.

Con la adición de sal estimulamos la salida de líquido hacia el exterior por un proceso físico de osmosis, generando un “caldo de cultivo”  ideal donde las bacterias ácido lácticas se desarrollan eficientemente,junto con alunas levaduras fermentativas ácido tolerantes, durante diferentes etapas de la fermentación. El aumento del ph inducido por la generación de ácidos inhibe la proliferación de microrganismos de la descomposición, garantizando la viabilidad del producto. Como producto final, después de un tiempo variable de maduración,se obtiene un alimento funcional pobre en carbohidratos pero de gran digestibilidad, rico en bacterias ácido lácticas, ácidos orgánicos, enzimas y micro nutrientes.

Alimentos Simbióticos ricos en Bacterias Ácido Lácticas

El término de alimento simbiótico se le atribuye a aquellos alimentos que contienen fibra prebiótica y bacterias probióticas viables capaces de colonizar las mucosas del sistema digestivo y producir cambios en la flora intestinal y el metabolismo. Por otro lado cuando la materia prima fermentable proviene de fuentes naturales, como cultivos ecológicos y plantas silvestres,  posee una suerte de especies de microorganismos favorables que al incluirlos en nuestra alimentación favorecen la biodiversidad microbiana en nuestros intestinos, aportando al organismo información genética útil para su metabolismo e inmunidad.

Bacterias ácido lácticas, activas durante este tipo de fermentación en verduras y hortalizas, han sido ampliamente estudiadas por sus efectos positivos para la salud en humanos.  El consumo habitual de vegetales fermentados de calidad nos puede ofrecer importantes beneficios probados para nuestra salud debido a la presencia simultánea de prebióticos, probióticos y compuestos bioactivos generados post fermentación:contribuyen a prevenir y mejorar posibles carencias nutricionales de micro nutrientes, modulan el sistema de defensa natural del organismo, aumentan la resistencia frente a microorganismos patógenos e infecciones, previenen y mejoran el  y la diarrea, ayudan al equilibrio de la flora intestinal, favorecen la absorción de nutrientes y disminuyen los síntomas de intolerancias alimentarías.

CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD


Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en labiotika.es 

viernes, 26 de abril de 2019

RECETAS FÁCILES PARA CUIDAR EL SISTEMA DIGESTIVO


Ayer tuvimos una Showcooking en labiotika.es 
Recetas fáciles para mejorar tu salud digestiva con Mario Sánchez, Naturopata y Miembro Fundador del InMi (Instituto de Microbiótica)




Aprendimos a preparar:
✓Crema de manzana y kuzu
✓Ensalada prensada de col y alcaravea
✓Infusion digestiva de semillas carminativas

CREMA DE MANZANA Y KUZU
La manzana es una fruta rica en fibra soluble (pectinas), azúcares simples (fructosa, glucosa y sacarosa), flavonoides (quercetina y catequinas), ácido málico y sorbitol. Es una excelente opción incluirla en cualquier dieta equilibrada, pues actúa como reguladora intestinal, antiácido natural, depurativa y antinflamatoria del aparato digestivo. Indicada para personas con problemas de estreñimiento y constipados, colesterol elevado, obesidad y afecciones hepáticas.

El kuzu es un producto rico en almidón extraído del tratamiento artesanal de una raíz de una planta trepadora de origen oriental, que crece en terrenos volcánicos y recibe el nombre de Pueraria lobata.

Destaca por su contenido en almidón e isoflavonas (daizdeína y puerarina). Entre sus beneficios para la salud resulta ser buen reconstituyente, cardioprotector y regulador intestinal. Al igual que cualquier otro almidón en la cocina puede usarse como espesante.

Preparación:  
- 1 cs kuzu
- ¼ vaso de agua
- ¾ zumo de manzana

Disolver una cucharada generosa de kuzu en 1⁄4 taza de agua fría. Introducir junto con 3⁄4 de taza de zumo de manzana en una olla y calentar a fuego medio hasta que espese y el color se torne traslucido. Servir y tomar templad.

ENSALADA PRENSADA DE REPOLLO Y ALCARAVEA
El Repollo es una planta de la familia de las coles (crucíferas), reconocida desde la antigüedad por sus bondades nutricionales y para tratar enfermedades. En su composición podemos encontrar más del 90% de agua, mucílagos (fibra soluble), hidratos de carbono, vitaminas B, A y C, minerales (especialmente azufre), flavonoides (carotenoides, quercetina y luteína), glutamina y glucosinalatos. Es muy apropiado su consumo en caso de inflamaciones intestinales, úlceras y afecciones respiratorias.

La Alcaravea, Carum carvi, es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de los Pirineos y del sur de Aragón, que destaca por sus propiedades carminativas y digestivas. En gran parte estas propiedades son atribuidas a su aceite esencial rico en carvona y limoneno. Es usada habitualmente en la medicina natural para tratar trastornos gastrointestinales como cólicos, espasmos, gases y flatulencias. La parte utilizada son frutos.

Preparación:  
- 1 kilo de repollo
-  8 gramos de sal marina
- 1 cs de semillas de alcaravea

Descartar o lavar bien las hojas más externas del repollo. Cortar por la mitad y descartar el tallo con un corte triangular.

Picar finamente el repollo e introducirlo junto con la sal y la alcaravea en un barreño o bol grande que permita mover y apretar energéticamente con las manos hasta hacer exudar el líquido de la verdura.

Introducir el preparado en una prensa para picles, e idealmente consumirlo a partir de las 24 horas hasta 5 días de maceración, bien tapado y fuera de la nevera.

INFUSIÓN DIGESTIVA DE SEMILLAS CARMINATIVAS

La Alcaravea, Carum carvi, es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de los Pirineos y del sur de Aragón, que destaca por sus propiedades carminativas y digestivas. En gran parte estas propiedades son atribuidas a su aceite esencial rico en carvona y limoneno. Es usada habitualmente en la medicina natural para tratar trastornos gastrointestinales como cólicos, espasmos, gases y flatulencias. La parte utilizada son frutos.

El Hinojo, Foeniculum vulgare., es una planta de la familia de las umbelíferas, típica de la cuenca mediterránea, pudiéndola encontrar en toda la península ibérica y las islas baleares. Se la reconoce por sus propiedades carminativas, digestivas, galactógenas y expectorantes. Estas propiedades se la atribuyen por su contenido en aceite esencial rico en por anetol, estragol y sustancias amargas. Su uso es indicado en caso de alteraciones gastrointestinales e infecciones de las vías respiratorias. La parte utilizada son los frutos, y en menor medida la raíz y las hojas.

El Anís verde, Pinpinella anisum, es una planta de la familia de las umbelíferas originaria de Egipto, Grecia y Oriente Medio, y extendida por toda Europa en la edad media. Es conocida por sus propiedades carminativas, digestivas, galactógenas y expectorantes. Estas propiedades se la atribuyen por su aceite esencial rico en los compuestos aromáticos anetol y estragol. Es usada ampliamente en casos de trastornos digestivos espasmódicos como dispepsias y cólicos. La parte utilizada son los frutos.

El Regaliz, Glyzirriza glabra, es una planta de la familia de las leguminosas que aparece repartida por todo el mediterráneo cerca de las riberas de los ríos. Es conocida por sus propiedades antiulcerosas, cicatrizantes, antiinflamatorias, antitusivas, inmunoestimulantes y edulcorantes. Sus propiedades se deben a la presencia de saponinas (glicirricina), flavonoides (liquiritina y isoliquirritina), isoflavonas*. Es indicado su uso en úlceras gastroduodenales, acidez estomacal, afecciones respiratorias, fatiga crónica e infecciones. La parte usada utilizada de la planta es la raíz y el rizoma (3er año de madurez) Se debe tener precaución en casos de hipertensión debido a su contenido en glicirricina, por su posible efecto hipertensivo. Está contraindicado su uso con medicamentos digitálicos, diuréticos tiazídicos y laxantes irritantes ya que aumenta la toxicidad de estos por la pérdida de potasio. Tampoco debe administrase regaliz junto con la toma de corticoides y antihipertensivos. Asimismo se debe de evitar en casos de embarazo, hepatitis y cirrosis.

Preparación  
- 1litro de agua
- 1cc de frutos de alcaravea
- 1cc de frutos de hinojo
-1cc de frutos de anís verde
- 1cc de raíz de regaliz

Hervimos a fuego lento las cuatro plantas juntas en una olla con agua durante 5 minutos y dejamos reposar 10 minutos.


Autor de las recetas:
Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en la Biotika
www.labiotika.es



miércoles, 10 de abril de 2019

ENTREVISTA A SHÚ-YUÁN CHÉN TSAI: I CHING Y FENG SHUI

En Madrid, la maestra taiwanesa Shu-Yuan Chen transmite sus conocimientos en La biotika, un restaurante vegano, macrobiótico y vegetariano en cuyo espacio también se imparten los nutritivos conocimientos que ella adquirió en Taiwan. Ella es una autoridad en I Ching y Feng Shui. Heredera de un linaje de maestros orientales transmite sus conocimientos fiel a la tradición.