martes, 10 de septiembre de 2019

NUTRE TU CUERPO Y TU FLORA INTESTINAL CON ENSALADAS PRENSADAS LACTO-FERMENTADAS



Desde hace miles de años, en diferentes culturas, el ser humano ha empleado la sal para la conservación y trasformación de los alimentos. Así el uso de sal en la preparación de hortalizas y plantas silvestres es una práctica culinaria ancestral. En la antigua Grecia a los vegetales aderezados con sal se los llamaba “insalare”. Y en el Imperio Romano recibían el nombre de  “herbasalata”.

FERMENTACIÓN LIVIANA
La ensalada prensada lacto-fermentada es una evolución de la forma original en que se preparaban verduras y hortalizas. Fundamentalmente es gracias a la adición de sal y los microrganismos presentes de forma natural en la superficie vegetal que se produce la fermentación. La rápida proliferación de bacterias acidolácticas da lugar a vegetales lacto-fermentados, ricos en ácido láctico.

Paso previo a la fermentación total de los vegetales reconocemos una fermentación parcial, donde aún no se han fermentado por completo los azúcares naturalmente presentes, que de madurar durante más tiempo darían lugar a un producto final con intenso sabor ácido y notas amargas, como es el caso del chucrut (Sauerkraut).

Con un tiempo reducido de maduración podemos obtener una ensalada de fermentación liviana, con características sensoriales muy atractivas y con todas las ventajas de un alimento predigerido rico en nutrientes de fácil asimilación, enzimas y bacterias acidolácticas. Las notas de sabores de una ensalada prensada elaborada con una variedad de hortalizas del tipo raíces, coles y hierbas aromáticas son terrosas, ligeramente ácidas y dulces.

La acción conjunta de la sal y las bacterias acidolácticas detiene el proceso de descomposición de los vegetales, revitalizando y conservando naturalmente el alimento.
Debido a su grado de maduración esta ensalada fermentada es ideal para aquellas personas que no estén habituadas al consumo de alimentos  fermentados. Además puede consumirse en mayor cantidad que otros alimentos fermentados de larga maduración y sabor más fuerte, los cuales deberían constituir una mínima parte del total del plato. Puede consumirse como guarnición en un plato combinado o como una ensalada normal, junto con hojas verdes como rúcula, escarola, espinacas o canónigos.

LA TÉCNICA DE PRENSADO
La técnica de prensado consiste en incorporar, además de la sal, un peso en la superficie para extraer el exceso de agua del interior de los vegetales. La salida del agua hacia el exterior sucede mediante un proceso físico de osmosis, por el cual el agua es atraída hacia las zonas donde hay más cantidad de sal.

Para llevar a cabo esta práctica podemos: 1)usar una “prensa para picles”, con la que solo tendremos que meter los ingredientes en su interior y apretar el contenido con ayuda del sistema de muelle o rosca, habitual en estos útiles de cocina, o 2) usar una ensaladera, un plato que encaje justo y permita apretar el contenido, y un peso que colocaremos encima del plato. Para esta opción es recomendable, después de ajustar el plato, cubrir la ensaladera con un paño de cocina, evitando la entrada de moscas de la fruta y otros insectos indeseados.

CÓMO PREPARAR UNA ENSALADA PRENSADA LACTO-FERMENTADA
A continuación explicamos paso por paso como hacer una ensalada prensada ligeramente fermentada.

Primero deberemos disponemos de los siguientes útiles de cocina antes de echarle mano a los vegetales:
- Barreño o ensaladera grande. Que permita maniobrar con facilidad.
- Cepillo de fibra de coco o Tawashi, para limpiar los vegetales.
- Cuchillo exclusivo para cortar vegetales. También, y más práctico, una Mandolina.
- Prensa para picles. La opción alternativa de la ensaladera y el plato.
- Paño de cocina de lino o algodón (si usamos la ensaladera).

Para los ingredientes usaremos:
- 1kg variado de vegetales de temporada como zanahoria, remolacha, calabacín, brócoli, coliflor, cebolla, cebolleta, ajo, manzana, etc. Es interesante incorporar diferentes partes de la planta en la misma receta.
- Hierbas aromáticas y especias como albahaca, orégano, mejorana, estragón, cilantro, alcaravea, comino, pimienta negra, pimentón en copos, etc. En cantidades pequeñas.
- 7-8 gramos de sal marina.
- 1-2 cucharadas soperas de vinagre de manzana (opcional).

Si queremos fermentar los vegetales es importante asegurarnos que están libres de suciedad y predisponer un ambiente favorable para la fermentación acidoláctica. Para ello deberemos sumergirlos durante 20 minutos en una solución de 5 L de agua, ¼ de vinagre y 5 cucharadas de sal.

Después, sin descartar la piel, cepillamos meticulosamente las verduras con ayuda del cepillo. Seguidamente procedemos a cortarlas procurando un tamaño del corte similar.
Llevamos todos los ingredientes a la ensaladera y mezclamos con las manos, estimulando la distribución de la sal y su acción osmótica sobre los vegetales.

Una vez hemos  mezclado bien, observando la salida del líquido de los vegetales, pasamos a la técnica de prensado, donde en el caso de no disponer de una “prensa para picles” usaremos a modo de prensa un plato y un peso encima que realice la misma función. Para finalizar cubriremos con un paño de cocina.

Reservamos en un lugar fresco y alejado de la luz directa del sol, nunca en la nevera, ya que interrumpiríamos la etapa inicial de la fermentación, malogrando el producto final.

Aunque esta ensalada puede consumirse desde las 24 horas en adelante, el momento ideal para su consumo es desde el segundo o tercer día, cuando empieza a ofrecer sus mejores propiedades. Se aconseja ir comiéndola durante toda una semana sin conservarla en la nevera, pese a ello si notamos que es demasiado ácida para nuestro paladar  ya podríamos refrigerarla pasado ese tiempo.

CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD


Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en labiotika.es 

viernes, 6 de septiembre de 2019

FENG SHUI PARA EL LUGAR DE TRABAJO


Nuestro lugar de trabajo es como nuestra segunda casa; pasamos largas jornadas en el mismo espacio día tras día, por esa razón es importante conseguir un ambiente favorable donde trabajar con más entusiasmo y donde se fomente la concentración y la creatividad.
En el Feng Shui cada elemento y su disposición cuentan: la forma de los accesos y escaleras, la iluminación, los colores, los techos, las ventanas y puertas, la ubicación del baño y cocina…
LA ENTRADA PRINCIPAL

La entrada principal es una de las zonas más importantes según el Feng Shui ya que recibe la energía que entra, y esta energía Chi, desde la entrada, se distribuye por toda la estancia. La entrada siempre debe estar bien iluminada, limpia y despejada. Si hay recepcionista, este puesto debe estar ubicado de tal manera que tenga una buena visión de la entrada. Hay que evitar que haya varias puertas de entrada a la oficina o local, ya que el resultado es como si existiesen muchas bocas, y esto produce discusiones con facilidad.
1. La entrada principal de una empresa se refiere a la puerta principal para entrar en el centro de trabajo. Por ejemplo, si una empresa tiene un edificio propio, se considera que la entrada principal es la del edificio pero en un edificio que acoge oficinas de distintas empresas, y quizás viviendas, la entrada principal para cada empresa sería la suya propia, ya no la del edificio.
2. Las dimensiones de la puerta principal han de ser proporcionales al tamaño de todo el edificio. Si la puerta es demasiado grande, es posible que se escape la energía Chi,  y si es demasiado pequeña es posible que no deje entrar suficiente energía Chi.
3. La puerta delantera debe ser sólida.
4. La puerta de entrada de la finca debe ser de color blanco, crema o color natural de madera. Evitar los colores oscuros, el negro, el rojo y el azul oscuro.
5. La puerta de acceso a la finca y la puerta principal del edificio no deben estar alineadas con la puerta trasera del edificio ni con la puerta trasera de la finca, ya que el Chi entra y sale, y no se queda en la vivienda.
6. La puerta principal no debe de estar frente a una iglesia, templo o cementerio, ya que vuelve a los habitantes tristes y solitarios por el exceso de energía Yin de esos lugares.
7. Un río o un canal de agua en dirección de alejamiento frente a la puerta de entrada a la finca o edificio produce pérdidas económicas por lo que se debe evitar esta situación
ASPECTOS IMPORTANTES

- ORDEN
el espacio de trabajo debe estar bien organizado y limpio, sin muchas cosas a la vista que bloqueen la energía y dispersen la atención.
- NATURALEZA
Si el lugar de trabajo es pequeño y oscuro puede causar sensación de “cueva”. Mantener algunas plantas o flores en el escritorio puede ayudar.
- AMBIENTE
Para el buen flujo energético en el trabajo es imprescindible crear un buen ambiente. Los colores y sus tonos influyen sobre nuestro estado emocional y pueden ayudar a disipar las malas energías. Para aquellos empleos donde la comunicación sea fundamental, los tonos blancos o cremas son los más aconsejables. Los verdes suaves son ideales para quienes trabajan generando ideas. El azul suave aporta una sensación de calma y el blanco se vincula al trabajo intelectual, ideal para tareas que requieren concentración y actividad mental.
Ambiente aéreo. El aire acondicionado de las oficinas y los monitores de los ordenadores llenan el aire de partículas cargadas de electricidad y generan un ambiente pesado, cargado de iones que provoca cansancio y somnolencia. Las lámparas de sal, las piedras de cuarzo o las plantas contribuyen a limpiar el aire.
Aromas: Las esencias naturales de cítricos u otros limpiadores aéreos del ambiente como el incienso, el palo de santo..., limpian el Chi estancado y dinamizan la energía.

ELEMENTOS IMPORTANTES

- Puertas: Las puertas marcan la energía entrante. Si el escritorio está en línea recta con alguna puerta, es mejor cambiarlo de sitio pues la llegada de energía sería demasiado directa y fuerte e impediría la concentración, y produciría intranquilidad.

- Máquinas: todas deben situarse en el lado del dragón de la oficina y en el lado del dragón de cada puesto de trabajo de cada uno de los trabajadores. 
- El escritorio: Es el mueble más importante de cualquier espacio de trabajo, ya sea en una oficina o en el estudio de tu casa. Un requisito fundamental del Feng Shui es contar con protección detrás de la espalda. Lo ideal es tener una pared detrás que nos sirva de apoyo, nunca debe haber una puerta ni una ventana. Materiales: La madera transmite solidez, estabilidad y confianza. Los escritorios de metal son conductores de energía y nos dejan expuestos a la acción negativa de las malas vibraciones ambientales. Las mesas de vidrio trasmiten dispersión y desórdenes. Forma del escritorio: Las mesas rectangulares favorecen la concentración, son ideales para oficinas. Un escritorio circular o en forma curva, en U es muy negativo, produce problemas digestivos y dispersa la mente.
- Iluminación: En los espacios de trabajo no se deben instalar luces encima de la silla del puesto de trabajo. La luz tiene una fuerza enorme y si cae a plomo sobre la cabeza crea una sombra que hace que se fuercen los ojos.  La luz siempre debe estar en la zona de Dragón.




Shu-Yuan Chen 
Profesora de I Ching y Feng Shui en el AULA DE ESTUDIOS labiotika.es





miércoles, 4 de septiembre de 2019

EL FENG SHUI DE LA COCINA Y EL BAÑO



Según la sabiduría oriental del I Ching y el Feng Shuihay dos energías principales que nos influencian: la energía que recibimos cuando nacemos y que se refleja en nuestro Hexagrama Natal (I Ching), y la energía que viene del Feng Shui del espacio que habitamos. La primera es una influencia interna y la segunda es externa. Además, estás dos influencias se verán afectadas con el trabajo altruista que desarrollemos hacia los demás a lo largo de nuestra vida.

Si una vivienda está en contra de la regla natural de la armonía –según el Feng Shui - será un obstáculo para nuestro éxito, nuestra vida personal y/o nuestra salud.

El Feng Shui pretende modelar la energía “Chi”. Si la energía “Chi” positiva se dispersa, no nos sirve de nada. La energía positiva debe potenciarse para poder obtener su máximo beneficio, así como es necesario dispersar la energía negativa para que no nos perjudique o por lo menos para minimizar sus efectos.

EL FENG SHUI DE LA COCINA
El Feng Shui considera que la cocina es una metáfora del estado de ánimo y de salud de una persona. Cuanto más cálida, acogedora, limpia y eficiente sea tu cocina, más saludable estarás y podrás prosperar en todos los aspectos: emocional, físico y espiritual.

El Feng Shui de la cocina se basa en el uso de tres elementos básicos: el Agua, el Fuego y el Metal, que son los que transforman las materias primas en alimentos elaborados y los conservan.En la cocina tenemos tres áreas muy importantes: el fogón (Fuego), el frigorífico (Metal) y el fregadero(Agua), estos elementos forman lo que se conoce como "el triángulo de trabajo" en la cocina. Nunca deben colocarse juntos el fogón,el fregadero y el frigorífico. La mejor ubicación para el frigoríficoes a la izquierda del fogón pero no a continuacióny el fregadero debe colocarse a la derecha del fogónpero con algún mueble entre medias.

En lo que a colores se refiere, hay que procurar evitar el rojo o el negro para no saturar con los elementos de fuego y agua. Lo ideal es apostar por tonos que transmitan tranquilidad, como color madera natural, el beige o el crema; verdes manzana suave para promover el crecimiento económico o azul claro para incentivar la comunicación. Colores como el naranja o el amarillo son cálidos, pero potencian la tendencia a comer constantemente. 

La organización de la cocina resulta fundamental en el Feng Shui, tanto que, el mantenimiento del orden y la limpieza es un elemento clave para conseguir sacar el máximo provecho de la energía positiva que acumulamos en esta habitación. Cuchillos, cubiertos y herramientas de cocina han de volver a su lugar una vez utilizados, lo mismo que los útiles de limpieza tales como fregonas o escobas que, por otro lado, deben guardarse siempre limpios. 

Si tenemos en cuenta que, para el Feng Shui, la cocina es un espacio eminentemente familiar, prescindir de los elementos electrónicos en la misma (televisiones, radios o teléfonos) potenciará la comunicación entre los miembros.

EL FENG SHUI DEL BAÑO
El baño es un espacio de purificación. Si comparamos la casa con un organismo, el cuarto de baño representa el riñón y el sistema digestivo.

La puerta del baño nunca debería estar enfrente de la puerta cocina, ni de la puerta de los dormitorios, del comedor o del salón. Hay que evitar tener al otro lado de la pared del cuarto de baño el fogón, el fregadero, el cabecero de la cama, un lado de cama, un escritorio, etc.  Y si el baño está dentro del dormitorio, hay que evitar que la puerta del baño esté frente a cualquier lado de cama (sobre todo lateralmente). Si no puede perjudicar a los que viven en la casa. Por ejemplo, si tu cabecero linda con el baño, puedes tener dolores de cabeza, intranquilidad, tomar malas decisiones que te complican la vida, …

Cuando el baño está ubicado en el centro o al fondo de la casa, la energía Chi crea un movimiento descendente de energía que provoca pérdidas económicas, enfermedades, … Es conveniente en estos casos poner plantas que sean marcadamente verticales, helechos, potus. En Feng Shui se suelen utilizar los tallos de bambú en agua, ya que estas plantas elevan la energía, y de esta manera se controla que la buena fortuna no se vaya por las cañerías.

Elige para el baño colores claros: azul, verde, rosa, …, cualquier color pastel. Si puede ser, sin que prime ninguno de ellos, mejor que estén en combinación armónica.

Para equilibrar elementos en el baño, aporta Madera y Fuego, los dos juntos. Puedes conseguirlo mediante la decoración, en forma de objetos pequeños, fotos de paisajes, plantas naturales, velas y lamparitas.



Shu-Yuan Chen 
Profesora de I Ching y Feng Shui en el AULA DE ESTUDIOS labiotika.es


sábado, 6 de julio de 2019

DALE UN GIRO A TU VIDA: CONVIÉRTETE EN TERAPEUTA

Lo que tienes frente a ti en este momento, es tu vida. Sólo tuya. Tú eres su creador. Tu vida es una escultura. Dinámica y colorida o apagada y aburrida, extraordinaria o simple. Es tu creación, tú eres su escultor. A lo largo de los años has sido tú quien ha decidido cómo moldearla. Tus acciones son la causa de lo que eres hoy.


¿Te gusta lo que ves? Tú has decidido de quién te rodeas, a qué dedicas tu tiempo libre, en qué ciudad vives, qué comes cada día o cómo te tratas a ti mismo. Tu trabajo, también lo has decidido tú.

En un momento de mi vida yo también me hice esta pregunta. ¿Era feliz haciendo lo que hacía?, ¿me motivaba ir a trabajar, me hacía vibrar y crecía con ello? Me encontré con la reflexología de forma inesperada. O mejor dicho, ella se encontró conmigo. Se puso en mi camino paradar un giro de 360º a mídía a día… ¡un giro fantástico! Reflexioné, indagué nuevos caminos y tomé decisiones.

Cada uno de nosotros pasamos más de un tercio de nuestra existencia trabajando, desempeñando un trabajo que se repite durante días, meses e incluso a veces, muchos años. Desempeñando una actividad diaria que después nos ayuda a vivir el resto de nuestra vida. 

Pero… ¿el trabajo puede ser también motivo de disfrute? Quizá eres de los que piensan que el trabajo es un sufrimiento y que lo bueno comienza cuando sales de allí. Que la vida está reservada al fin de semana y el resto de los días es un tiempo perdido pero necesario para “ganarte” el pan. Ahora dime, ¿eres consciente del desgaste que supone estar un tercio de tu vida haciendo algo que no te gusta, no te apasiona, y que no te hace crecer y ser feliz?

“Elige un trabajo que te guste y no tendrás que trabajar ni un solo día de tu vida”
Confucio

Afortunadamente, yo encontré una profesión que me enriquece. Entrar en mi consulta cada día y observar como las personas crecen a través de sus síntomas, gracias a la acción de la reflexología y del apoyo psicológico que les brindo, es maravilloso. Me hace estar más viva, ayudarles, escucharles y saber lo importante que es para ellos sentirse comprendidos. No necesito separar la reflexología de lo personal, ambas partes se funden para formar un Todo donde me encuentro feliz y disfruto de serlo. 

Si trabajas en algo que te crea insatisfacción, desmotivación o apatía, tu vida personal inevitablemente estará incompleta y afectada. Es imposible separar por completo lo personal y lo profesional. Ambas van unidas y ambas, deben estar en equilibrio para lograr la felicidad. Si alguna parte no está en equilibrio, la balanza se desestabiliza.

A lo largo de mi experiencia formando a futuros terapeutas reflexólogos con el Método Ranvvai, he conocido muchas historias de personas que dejaron sus antiguos trabajos para dedicarse a algo nuevo, algo que realmente les hacía vibrar y les apasionaba. 

Estas personas emprendieron un nuevo viaje hacia donde realmente querían. Ayudar a los demás, adquirir nuevas habilidad y conocimientos, aportar su granito de arena a la sociedad y que todo ello se convirtiera en su trabajo diario. Es maravilloso, ¿no crees? Pues tú también puedes, simplemente es una elección personal. 

“Yo no podré hacerlo”
“No sabré…”, “es imposible…”, “lo veo muy difícil” Estas pueden ser algunas de las cosas que te dice tu pepito grillo cuando te planteas reinventarte y convertirte en un profesional de la reflexología. Son miedos. Miedos y más miedos. Es normal. Los cambios asustan, pero… ¿sabes qué? cuanto más grande es el salto, más grande será la recompensa. 

Recuerda: 
¡Con la monotonía no sufres, y tampoco creces!

Lo que da alegría a la vida es el crecimiento, la superación, el asumir responsabilidades y tener la valentía de arriesgarse. Lo que diferencia a unas personas de otras, no está tan mediatizado por el lugar donde viven, las oportunidades que se les presentan, ni las personas con las que se rodean. 

La verdadera diferencia está en la manera que tienen de gestionar sus vidas. La actitud de apertura o resignación ante ella. Sus ansias de cambio y su coraje para cambiar. La confianza que tienen en sí mismas y lo mucho que creen en sus sueños. 

¡¡Es cuestión de actitud!! Quien desea hacer algo busca uno y mil medios. Quien no quiere hacerlo, encontrará una y mil excusas. 

¿En qué lado estás tú?, ¿deseas ayudar a los demás a encontrar su bienestar trabajando en algo que realmente te apasione, te haga crecer y te de energía? Si deseas convertirte en terapeuta… ¿a qué estás esperando?

Ah… ¡qué tienes miedos! Es normal, ¿piensas que yo no los tuve en su momento?
¿Crees que otros si pueden pero tú no?, ¿por qué tu ibas a ser diferente? Tus miedos, tus inseguridades y tus limitaciones mentales, pueden dejarte estancado dónde estás, desaprovechando tus potencialidades. ¡¡Este sí que es un verdadero desastre!!

Si estás leyendo esto y necesitas un cambio en tu vida, si lo estás buscando desde hace tiempo… ¡Salta! Todo lo que deseas está al otro lado del miedo. Te espera la Reflexología, un mundo de nuevos conocimientos, experiencias y sabiduría. Te espera recuperar la alegría que perdiste por el camino, echarle una pizca de sal y volver a ilusionarte, a reír a carcajadas, a conocer nueva gente y a conocerte mejor a ti mismo. 

Más que un terapeuta…

Como terapeuta formada en Gestalt y dedicada a la reflexología desde hace 32 años, sé que un buen terapeuta no es aquel que acumula conocimientos teóricos, como si acumulara viejos objetos en un trastero donde van cogiendo polvo. ¡No! Un verdadero terapeuta pone en práctica esos conocimientos y los aplica, primero a si mismo porque sabe que sólo sanándose él, podrá ayudar a sanar a otros.
Esta es la razón por la que el Método Ranvvai de Reflexología Podal para profesionales aúna ambas partes. 

Por un lado,la formación teórica-práctica proporciona unos pilares bien asentados.Y por otro lado, aporta el desarrollo personal que todo terapeuta necesita. ¡Ambas son imprescindibles para convertirte en un buen reflexoterapeuta! Una no es sin la otra.

Por eso, esta experiencia marca un antes y un después en la vida de las personas que se forman. Un terapeuta, antes de ser terapeuta es persona,y necesita encontrar su equilibrio mental, físico, emocional, energético y espiritual. Aprender habilidades de empatía, escucha y buena comunicación. Desarrollar la sensibilidad, el amor por la vida y por las personas, tolerar los bloqueos personales y las resistencias, se convierte en un trabajo personal imprescindible. 

Soñemos… ¿te imaginas vivir en un estado de bienestar y equilibrio y además, ayudar a otros a encontrar el suyo?, ¿te imaginas ganarte la vida así?, ¿te imaginas crecer cada día un poquito más y hacer de este un mundo mejor? Pues… si puedes soñarlo, puedes lograrlo.

No dejes que tus sueños se queden en tu mente, hazlos realidad. Tienes ante ti la posibilidad de hacerlo. Escucha a tu interior, deja de sufrir por desempeñar un trabajo que no te gusta ni te motiva. Dale vida a tu vida asumiendo nuevos retos. Asume firmemente el reto de dedicarte a ayudar a los demás. Conviértete en un profesional de la reflexología y cree firmemente en ello. Si crees a medias, obtendrás resultados a medias. 

Recuerda estos tres pasos:
- ¿Cuál es tu sueño? Visualízate como terapeuta, vívelo… ¡Estás dentro del sueño!
- Comprométete a lograrlo. Haz un contrato contigo mismo.
- Acciones, acciones y más acciones para lograrlo. Como una hormiguita, camina cada día hacia tu sueño.  ¿Por dónde vas a empezar?

Yo utilicé estos 3 pasos en un momento de mi vida: cuando quería conseguir expandir la Reflexología a la sociedad y que los demás pudieran beneficiarse de ella. Hoy sigo observando mi sueño y mi objetivo, y caminando hacia él. No le pierdo de vista. 

Y gracias a ello, he conseguido grandes logros en mi vida. Puedo trabajar cada día ayudando a otros a recuperar su salud y su felicidad. Crezco cada día con mi trabajo y tengo el placer de formar a futuros Reflexoterapeutas para que emprendan este maravilloso camino que es de ayuda a los demás.

Reflexoterapeutas que han conseguido expandir su mente y transformar el “yo no puedo” en “puedo y trabajo para conseguir lo que quiero”. Los veo crecer a lo largo de la formación y florecer emocional, energética y espiritualmente. Siento cómo sus vidas van cambiando, su motivación por aprender y enriquecerse, aumenta. 

¿Y tú?¿Decides quedarte en la pasividad o dedicarte a lo que realmente te hace vibrar?

Isabel Pérez Broncano
Reflexoterapeuta
Directora de Ranvvai Escuela de Reflexologías
Colaboradora de La Biotika (Jornadas de Reflexología Podal)
www.reflexologiaranvvai.es

jueves, 4 de julio de 2019

4 CLAVES PARA TENER ÉXITO EN LA ELABORACIÓN DE TUS VEGETALES FERMENTADOS

El disponer de un lugar y unos útiles de trabajo adecuados para la elaboración de vegetales fermentados es tan importante como la calidad de los alimentos que usemos para este fin. Además, debido a la naturaleza de la fermentación, sabemos que hay varios factores externos que determinaran el producto final, como la temperatura, la humedad, la luz directa del sol y la presencia de productos químicos. A continuación veremos cuatro claves fundamentales que debemos considerar para  garantizar la mejor calidad de nuestros alimentos fermentados.




1. Adiós a los productos químicos de limpieza
El lugar donde vayamos a manipular los alimentos y los enseres de cocina deben estar libres de toda clase de químicos convencionales para la limpieza del hogar, como lavavajillas, detergentes, desengrasantes, lejía y amoniaco. Sus propiedades biocidas e irritantes no solo son perjudiciales para el usuario sino también para los microorganismos, tanto de nuestra microbiota como los implicados durante la fermentación de los alimentos.

En vez de usar productos químicos debemos higienizar nuestro espacio con productos caseros que contengan sustancias naturales como vinagre, limón, aceites esenciales, peróxido de hidrógeno, bicarbonato sódico y microrganismos eficientes (EM). Estos poseen efectos reguladores sobre el desarrollo de microorganismos indeseados y mantienen un ambiente limpio sin perjudicar nuestra salud ni malograr la calidad de nuestros alimentos fermentados.

2.¡Ojo con los materiales de cocina!
Cuando fermentamos vegetales sucede una bajada del pH de los mismos por acción de las bacterias acidolácticas, esto es, que aumenta el grado de acidez con la producción bacteriana de ácido láctico. La acidez contribuye a que algunos materiales inestables,presentes en útiles de cocina, principalmente metálicos o con revestimientos de mala calidad,reaccionen liberando sustancias tóxicas. Metales y sus aleaciones como el cobre, el hierro, el aluminio, el latón y el acero de baja calidad no son una buena opción para la manipulación de alimentos fermentados.Pese a ello se pueden usar utensilios de aleaciones metálicas de buena calidad, para el procesamiento y corte de las verduras antes de fermentadas.

Tampoco los plásticos son una buena opción, aunque los hay de calidad superior, libres de BPA y ftalatos, que podemos usar sin mayor riesgo. Elpolietileno de alta densidad (HDPE) y el polipropileno (PP), representados por los números 2 y 5, respectivamente son los más seguros. Los plásticos marcados con los números 1, 3 y 7 deberían de evitarse a toda costa.

Los utensilios de madera como tablas de cortar y palas deberían ser usadas exclusivamente para las verduras y ser limpiados meticulosamente con los productos naturales anteriormente citados.
Por último, los recipientes de vidrio y barro vitrificado son los contenedores de fermentación que usaremos por excelencia, para la maduración y conservación de nuestros alimentos fermentados.

3. La contaminación cruzada por microorganismos inadecuados
Además de la fermentación de vegetales por mediación principal de bacterias acidolácticas, lo que daría lugar a vegetales lacto-fermentados, existen una variedad de microrganismos, como levaduras y hongos comestibles, para  la producción de diferentes alimentos fermentados. Estos microorganismos requieren unas condiciones y un sustrato diferentes para desarrollarse exitosamente y ofrecer el producto esperado. Podemos encontrarlos en abundancia en alimentos fermentados como el pan y la cerveza, en el caso de levaduras. Y en el tempeh, miso y amasake, en el caso de hongos.

Cuando empezamos a desarrollar en un mismo espacio diferentes tipos de fermentaciones debemos tener en cuenta que, si no llevamos a cabo una buena higiene biológica, antes, durante y después del proceso, casi seguro seamos testigos de contaminaciones cruzadas. Por ejemplo,exceso de formaciones blanquecinas en un chucrut con demasiado gas,una rápida acidificación de un pan con poca alvealatura, o una instalación de moho verdoso en la superficie de nuestro cultivo de kombucha.
Para prevenir la contaminación cruzada con microrganismos inadecuados tenemos que evitar la interacción de cada uno de estos tipos de alimentos fermentados, llevando las diferentes actividades en lugares separados o limpiando meticulosamente el espacio de trabajo común, así como los utensilios exclusivos para cada tipo de fermentación, después de cada actividad. 

Por último, es recomendable separar y aislar adecuadamente, la materia prima destinada para cada tipo de fermento, por ejemplo, las harinas de los vegetales.

4. La maduración de los vegetales fermentados
Una vez procesados los vegetales adecuadamente debemos considerar el lugar de maduración, examinando las condiciones ambientales que disponemos para propiciar su conservación y calidad. Existen algunos factores que caracterizan una alacena ideal para la maduración de vegetales, así como de bebidas no alcohólicas, de fermentación acidoláctica:

• Uso exclusivo para este tipo de fermentados. Por ejemplo, evitar levar el pan con masa madre o madurar el tempeh en el mismo espacio. Tampoco almacenar otros alimentos, especialmente harinas y granos.
• Limpiar bien los recipientes donde envasamos nuestros alimentos fermentados por el exterior, evitando la proliferación de microorganismos de la descomposición.
• Poca luminosidad u oscuridad, evitando la luz directa del sol.
• Procurar un lugar fresco. Una temperatura inicial de 10-20 ºC, contribuye a la calidad del producto. En cambio, cuando la temperatura supera los 32ºC puede alterar notablemente la calidad sensorial del producto final.
• Evitar un lugar demasiado húmedo, que permita la instalación de hongos alrededor.
• Etiquetar la fecha de envasado ayuda a reconocer el tiempo de maduración y el momento ideal para el consumo de nuestros fermentos.
• Mantener limpio el espacio con los productos naturales citados anteriormente.
• Usar bandejas de fácil limpieza evita contaminar el espacio con posibles rezumos.
CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD


Mario Sánchez
Naturópata. Profesor de Macrobiótica y Alimentos Fermentados en labiotika.es 

martes, 11 de junio de 2019

DESCUBRE LA TÉCNICA METAMÓRFICA


¿Quieres conocer una Terapia Transformadora?
¡Descubre la Técnica Metamórfica!

Desde hace muchos años... 

Me encuentro en la consulta con pacientes que sin tener ninguna dolencia importante, tienen muchas molestias recurrentes, o detecto en ellos desajustes psicológicos o emocionales. Como consecuencia, se sienten bloqueados en algunas áreas de sus vidas y padecen sus efectos, muchas veces con gran sufrimiento.

Cuando les escucho, suelen contarme que es algo que se repite y se repite en sus vidas, y que no saben cómo salir de lo que parece ser un círculo vicioso que les hace estar estancados, frustrados, e impotentes; suelen saber que no están utilizando su verdadero potencial al cien por cien.

Son personas como tú y como yo, que pueden sufrir problemas de ansiedad, tener miedos e inseguridades, o sentir emociones tales como rencor, rabia, pesimismo o tristeza. Si esos estados emocionales prolongados en el tiempo, se dejan sin tratar, pueden desencadenar en otro tipo de síntomas físicos o incluso, llevar a la persona a enfermarse. Por eso, es importantísimo para un buen profesional, tener las herramientas terapéuticas necesarias para saber tratar estos problemas y ayudar al cliente a liberarse de sus dificultades.

Una de las principales causas de estas manifestaciones, suele ser el bloqueo en la Energía Vital durante la primera etapa de la vida en el útero materno. Y desde mi experiencia, puedo decir que una de las terapias que siempre tengo presente en estos casos, es la Técnica Metamórfica.

¿En qué consiste la Técnica Metamórfica?
¡Se trata de una técnica que fue descubierta en los años 60! Su creador, Robert St. John, la desarrolló investigando acerca de cómo poder ayudar a liberarse de bloqueos emocionales, a los niños con discapacidad mental con los que trabajaba.

Se aplica con un suave masaje, muy parecido a una caricia, y que normalmente resulta muy relajante. Con ella, ayudamos a la persona a que se libere de las "cadenas" que le acompañan desde una etapa en la que no podía ser consciente de lo que le afectaba, y que sin embargo, el tratamiento metamórfico, sin grandes indagaciones psicológicas, propicia el desbloqueo para que dejen de afectarle, ahora y durante el resto de su vida, y así pueda lograr un mayor bienestar y evolución.

La Técnica Metamórfica, es una terapia natural que me encanta, y que uso con frecuencia tanto sola, como para complementar o potenciar el tratamiento Reflexológico, o cualquier otro tratamiento psicológico, emocional o energético.

Me gusta transmitir que la Técnica Metamórfica, es el “arte” de desbloquear las diferentes etapas de la gestación; el periodo comprendido desde el momento de la concepción hasta el momento mismo del nacimiento.

¿Cómo funciona?
La Técnica Metamórfica localiza en el periodo prenatal, el origen de muchos trastornos que afectan al individuo a lo largo de su vida. Deshace los nudos y bloqueos que se fueron produciendo desde el mismo momento de la concepción, en el útero materno, hasta el momento del nacimiento. Además, activa la fuerza vital de la persona, amplifica los sentidos y la conciencia, y reactiva el poder de auto sanación que todos llevamos dentro.

La técnica considera todos los problemas como síntomas o expresiones de patrones de energía que, aunque estén bloqueados, pueden ser reequilibrados o eliminados a través de ligeros toques aplicados en las zonas que reflejan la columna vertebral, en los pies, las manos y la cabeza.

A lo largo de mi amplia experiencia terapéutica, fui sintiendo la necesidad de incluirlas orejas en ese trabajo reflejo. Si me dejaba llevar, intuitivamente, mis manos se iban solas a trabajar esta parte del cuerpo tan poco mostrada, tenida en cuenta y trabajada, y por otro lado, desde la reflexión, me daba cuenta del sentido que tenía incluirlas en este tratamiento, dada mi amplia formación en terapias orientales.

Desde los cinco elemento de la MTC, nos encontramos con que el elemento agua tiene que ver con el feto y las orejas, y desde la Auriculoterapia, podemos ver el feto invertido reflejado en ellas. Teniendo esto en cuenta, hace años comencé a incluir la zona refleja de las orejas en todos los tratamientos y, tanto para mí como para las personas tratadas, siempre ha sido tan gratificante como eficaz.

A veces, ante lo desconocido, me asaltan las dudas y con este tema también me pasó. Durante tiempo dudé si estaría en lo cierto. Ahora y desde hace tiempo, no solo lo aplico en los tratamientos, sino que estoy tan convencida de la gran importancia que tiene desbloquear esta zona, que la incluyo en las prácticas de las formaciones de Técnica Metamórfica que imparto en la Escuela.

Muy buen tratamiento y muy buena herramienta terapéutica
La Técnica Metamórfica, es una gran terapia para la transformación y el crecimiento personal para la persona tratada, y una potente herramienta profesional.

¿Por qué se producen bloqueos en la Fuerza Vital?
Cuando una mujer está embarazada, el feto se va a nutrir de lo que la madre come, siente, percibe y vive en relación consigo misma y con su entorno. 

Si la madre está tranquila, equilibrada, consiente y con pensamientos positivos, el feto se desarrolla en un medio más equilibrado, y éste le aportará mayor bienestar y salud.  Cuando no es así, y la mujer no se siente bien emocional o psíquicamente, su estado impacta en el desarrollo del feto y hará que el bebé desarrolle bloqueos en su Fuerza vital.

El tratamiento con Técnica Metamórfica, desde las zonas reflejas tratadas, pone toda su atención en activar de nuevo el periodo de tiempo durante el que tuvo lugar el desarrollo prenatal de la persona tratada, con el fin de deshacer los bloqueos que se produjeron, permitiendo que la Fuerza Vital fluya con todo su poder.

De esta manera, se activa la capacidad de auto sanación y se ponen en marcha todos los mecanismos innatos que le permitirán a la persona alcanzar su máximo desarrollo a todos los niveles.
De la misma forma que el gusano se transforma en mariposa, la Técnica Metamórfica libera a la persona, de todo aquello que le impide vivir con plenitud, transformándole en un nuevo ser más libre, sano y feliz.

¿Para quién es?
¡Para cualquier persona! Todos tenemos bloqueos y/o traumas, y aún sin saberlo, éstos se mantienen en la memoria de nuestras células desde el momento de nuestra concepción.

A mí me encanta la Técnica Metamórfica. Aunque suave, es muy potente... Nos permite viajar más allá de los síntomas físicos, para llegar a lo más profundo del Ser y nos da la posibilidad de romper con los bloqueos que puedan estar entorpeciendo nuestra evolución como ser humano.

Todos podemos recibir el beneficio de la Técnica Metamórfica. Como cliente, cualquier persona interesada en potenciar su vida para poder expresarse y vivirla plenamente. Como terapeuta para aprenderla y aplicarla y,por supuesto, recibirla es altamente recomendable.
Con esta técnica no invasiva, conseguimos liberarnos y poder cumplir con nuestro verdadero propósito de vida.
Isabel Pérez Broncano
Reflexoterapeuta
Directora de Ranvvai Escuela de Reflexologías
Colaboradora de La Biotika (Jornadas de Reflexología Podal)
www.reflexologiaranvvai.es