viernes, 5 de octubre de 2018

MACROBIÓTICA Y LAS ESTACIONES, OTOÑO Y ELEMENTO METAL

La medicina y filosofía oriental interpreta los fenómenos naturales a través de dos teorías fundamentales basadas en el Ki o Energía Vital: La Teoría del Yin Yang, que expresa la naturaleza dual del universo y La Teoría de los Cinco Elementos, que estudia los cambios cíclicos del Ki como resultado de la interacción continúa entre yin y yang.

A cada uno de los cinco elementos se le atribuye un conjunto de manifestaciones que podemos observar en la vida cotidiana en forma de colores, sabores, sonidos,direcciones cardinales, climas,tipos de personalidad, emociones, etc. Y dentro de este ciclo de cinco elementos, a saber, Madera, Fuego, Tierra, Metal y Agua la medicina oriental atribuye el otoño al Elemento Metal.


En el período otoñal el Kiha descendido desde la superficie, pasado el verano, para concentrase en lo profundo de la tierra. El tiempo de luz disminuye, anochece antes y sucede una notable bajada de las temperaturas. En el reino vegetal las hojas marchitas y los frutos maduros se desprenden de los árboles y la savia desciende por el tronco para acumularse en las raíces. Asimismo los animales se proveen de reservas y comienzan a almacenar alimento para el invierno.

La vida social del ser humano deja de desarrollarse con tanta frecuencia en zonas al aire libre y empieza a desenvolverse en el interior de las casas y establecimientos, en un ambiente cálido y hogareño que evita el frío y las precipitaciones naturales de la estación ¡A poca gente verás en pleno otoño con el bañador en la playa o dándose un chapuzón en el río al pie de la montaña!

Para nuestro desarrollo personal el otoño es un momento que invita al recogimiento y la introspección, la acumulación y el desprendimiento. Y es que para que entre lo nuevo hay que soltar lo viejo… imagínate un armario desordenado y lleno de la ropa vieja, llegará un momento en que tendremos que poner orden y vaciarlo si queremos vestirnos con nuevas prendas que se ajusten a nuestro momento actual. La fijación hacia el pasado nos impide desarrollar nuevos proyectos, disfrutar del presente y consolidar un futuro próspero. Dar un paso hacia el pasado está bien solo cuando sirva para coger impulso, dar ese saltito que nos permite esquivar “la misma piedra” con la que tropezarnos una y otra vez, es decir, tomar conciencia de esa pesada carga que nos lastima y soltarla para evolucionar. Cuando el Elemento Metal está en desarmonía podemos tender hacia la indiferencia, el ritualismo, la nostalgia, el apego, el aislamiento y la depresión, lo que nos dificulta avanzar generando un sentimiento negativo de la vida.

En el cuerpo humano el Elemento Metal se relaciona con los pulmones y el intestino grueso. Los primeros participan de forma activa a través de la respiración para obtener el oxígeno del aire y expulsar el dióxido de carbono.Y el segundo es el encargado de absorber agua y formar y excretar los deshechos acumulados resultado de la digestión de los alimentos. Desde un punto de vista energético y funcional el Pulmón se manifiesta en la piel y el vello corporal,controla la apertura y cierre de los poros, nos protege de factores patógenos externos con la dispersión del Ki defensivo y se abre en la nariz permitiéndonos recibir los distintos tipos de olores suspendidos en el aire.


Cuando el Elemento Metal se ve afectado pueden aparecer algunos síntomas somáticos como estornudos, tos, rinitis, bronquitis, asma, insuficiencia respiratoria, infecciones, estreñimiento, apendicitis,sudoración excesiva o deficiente, pérdida de capacidad olfatoria, afonía, acumulación y exceso de mucosidades, etc.

Estilo de Vida
Es conveniente evitar factores relacionados con nuestro estilo de vida como el desorden, la suciedad, la falta de ejercicio continuo,el cansancio excesivo, lugares fríos y ventosos, climas calurosos y secos, el aire viciado, la polución ambiental, llevar ropa sintética o lana directamente sobre la piel y aislarnos del “resto del mundo”. Por el contrario podemos beneficiarnos si mantenemos un espacio ordenado y limpio, ejercitamos nuestro cuerpo junto con la respiración (ej. pranayama), purificamos el aire de nuestra vivienda con plantas y generadores de iones negativos, vestimos con textiles naturales que permitan una buena transpiración, nos permitimos un espacio para hacer lo que verdaderamente nos gusta y nos mantenemos abiertos a comunicarnos con otra gente.

Alimentación Energética
Durante el verano tendemos a elegir alimentos crudos, ligeros, jugosos y refrescantes que enfrían e hidratan el cuerpo. Pero con la llegada del otoño debemos dejar de lado el exceso de comida cruda y frutas para dar lugar a alimentos más densos y caloríficos que nos ayuden a calentar y remineralizar el cuerpo. Asimismo usaremos métodos de cocción prolongados y con poca agua.
Entre los alimentos aconsejados encontramos: arroz integral, soja negra, judías blancas, zanahoria, nabo daikon, raíz de loto, rabanitos, cebolla, berros, grelos, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, almendras, peras, alga hiziki y condimentos picantes como jengibre, mostaza, wasabi y pimienta blanca en poca cantidad. Por el contrario conviene evitar o reducir en todo lo posible lácteos, harinas, proteína animal, bebida de soja (especialmente sin cocinar), alcohol, exceso de picante y comida muy especiada.

Saber elegir y preparar los alimentos es esencial para llevar una alimentación equilibrada y adaptada a nuestras necesidades. Aplicar dietas generalistas y conceptos estáticos puede acabar debilitándonos. Sin embargo, poner en práctica los conocimientos energéticos que enseña la macrobiótica nos permite crear una mejor versión de nosotr@s mism@s a través de una dieta personalizada que nos nutra cuerpo y mente.

Mario Sánchez, Naturópata y Consultor Macrobiótico en La Biotika
Próximos Cursos de Macrobiótica en el Aula de Estudios de La Biotika: http://labiotika.es/doc/aula_de_estudios_macrobiotica.html

lunes, 1 de octubre de 2018

EL AGUA YIN YANG PARA LA LIMPIEZA DE COLON

El agua Yin Yang para la limpieza del colon
(extraído del libro Medicina China Tradicional-Vivir sin enfermar, Liu Zheng)


Últimamente, debido a una mayor concienciación sobre la importancia de la salud del colon, se ha puesto muy de moda la limpieza de colon o lavado intestinal. Uno se sorprendería de la cantidad de basura que tiene acumulado en su interior. Lo que pasa es que este no deja de ser un método incomodo y también conlleva una mayor destrucción de la mucosa y flora intestinal que provoca generación de gases y debilidad en los días posteriores al lavado. 

En la Medicina China recomendamos una limpieza de colon conservadora, desde dentro, que es la toma del agua Yin Yang. 

Es muy fácil de preparar: en la noche anterior se debe hervir 250cl. de agua y dejarla reposar durante toda la noche, con esto conseguimos el agua cargada de la energía Yin. 

En la mañana siguiente hay que hervir otro 250cl. de agua, con el hervido conseguimos el agua de energía Yang. 

Se mezcla los 250cl. de agua Yin y agua Yang para lograr medio litro de agua, equilibrado de Yin-Yang, ciertamente caliente. A éste, agregamos una cucharadita pequeña de sal marina o todavía mejor, sal de rocas o de Himalaya, y removemos bien con la cuchara para lograr un agua con la concentración de sal similar al suero sanguíneo. De esta manera, “engañamos” al cuerpo para que no lo absorba, sino que, al ingerirlo, sirva como un gran torrente con finalidad de limpieza. 

A pesar del sabor, no precisamente agradable, hay que tomarlo a grandes tragos y no pequeños sorbos, para que ese “torrente” corra con fuerza. 

El agua Yin Yang se tiene que tomar inmediatamente después de levantarse de la cama, preferiblemente durante 3 dias seguidos. Con esto conseguiremos activar el movimiento del intestino y limpiarlo profundamente. 


Normalmente al segundo o tercer día, uno podrá observar que las heces se vuelven más abundantes, oscuras, malolientes, incluso heces con textura mucosa. Que no te den asco, cuantas menos de estas cosas sucias tengas en el interior del cuerpo, más limpio estarás, por dentro y por fuera. 

Esta operación la puedes repetir una vez al mes o cada trimestre, según necesidad. 

¡Anímate, y pruébalo hoy mismo!

(Texto extraído del libro Medicina China Tradicional-Vivir sin enfermar, Liu Zheng)
Por cortesía del Dr. Liu Zeng colaborador del Aula de Estudios de La Biotika


El D. Prof. Liu Zheng, fundador de la Clínica MEDIZEN® en Madrid, es Fisioterapeuta.Licenciado en Medicina Tradicional China.Máster en Acupuntura Clínica. Máster Oficial en Fisioterapia Invasiva. Máster Oficial en Aspectos Clínicos del Dolor. Profesor colaborador en la Universidad Cardenal Herrera CEU (Elche). Miembro de la Comisión de Acupuntura del Ilustre Colegio Profesional de Fisioterapeutas de la Comunidad de Madrid

jueves, 13 de septiembre de 2018

COCINA MACROBIÓTICA DE VERANO TARDÍO Y ELEMENTO TIERRA

El pasado 9 de septiembre tuvo lugar en La Biotika un nuevo Curso Teórico Práctico de Macrobiótica correspondiente a la COCINA DE VERANO TARDÍO Y ELEMENTO TIERRAhttp://labiotika.es/doc/aula_de_estudios_macrobiotica.html
¡Os agradecemos a todos los participantes vuestra confianza en nuestros Cursos y Talleres!


La Macrobiótica no es solamente una manera de cocinar y alimentarse sino una filosofía y un estilo de vida que sintetiza el pensamiento milenario de la medicina oriental que enseña los fundamentos del Ki o “Energía Vital” a través de las Leyes del Yin y el Yang y la Teoría de los 5 Elementos. La macrobiótica nos ayuda a aprender a alimentarnos adaptando nuestra alimentación a los cambios climáticos de las estaciones del año.

Según el Calendario Lunar Chino el comienzo del Otoño es el 15 de Agosto. A partir de esta fecha los días comienzan a ser más cortos, y a medida que entramos en el mes de septiembre, hay una tendencia a sentirnos melancólicos. El verano va llegando a su fin, la época del Fuego que llegó a su máximo esplendor, ahora ha comenzado su vuelta atrás. Es la época de replegar la energía que esta pasando de la expansión al recogimiento. El otoño es época de cosecha, se aprovisionan los frutos y granos de los cereales que nos sustentarán durante los meses del duro invierno, cuando el campo inicia el reposo de los fríos días de invierno. Cronológicamente, el Otoño semeja la edad madura; a esas alturas de la existencia, el sentimiento  de vida se empieza hacer algo más negativo, lo contrario que en  Primavera, que  se corresponde con la fase inicial de la vida y el Verano con la edad de la pubertad. En esta madurez otoñal, el pesimismo se apodera de la alegría de vivir.

En esta época conviene guardar el calor interno, consumiendo platos cocinados de larga duración de cereales integrales, verduras de raíz y legumbres;  no beber demasiada agua ni alimentos crudos. Debemos tomar alimentos más bien templados sin ser demasiado calientes, pues todavía el verano no ha finalizado, no abusando del frío para ir preparando el cuerpo para el nuevo ciclo, y reducir el consumo de todo aquello que genera humedad: alcohol, café, leche, pan, harinas, pastas refinadas y azúcar.

La Estación de Otoño tardío está representada por el Elemento Tierra, relacionado con el estómago y el bazo. El transporte y transformación son dos importantes misiones que se le atribuyen al Bazo y es el responsable de que la nutrición y que llegue a todos los rincones del organismo. La preocupación  constante y la melancolía restan energía, pudiendo surgir problemas fisiológicos que debilitan al Bazo  y al Estómago.  Los conflictos de la Tierra tienen que ver casi siempre con su relación con el Agua, la Tierra controla el Agua, que gusta de ser libre e invasora. Cuando el control es férreo, los riñones, que se rigen por el elemento Agua, se resienten por una Tierra demasiado dura, que se suele manifestar al final del Verano y en Invierno. Esto puede hacer que disminuya la función del riñón y no se eliminen bien los líquidos, produciendo retenciones en el organismo.

El próximo Taller de Macrobiótica tendrá lugar el 28 de Octubre correspondiente al Elemento Metal:
http://labiotika.es/doc/actividades/macrobiotica_elemento_metal.html

miércoles, 12 de septiembre de 2018

TRANSFORMA TUS HÁBITOS Y PROTEGE TU SALUD CON LA REEDUCACIÓN ALIMENTARIA


Quizás conozcas a alguien de tu entorno que tenga hipertensión, colesterol alto, aterosclerosis, diabetes, sobrepeso, obesidad, hipotiroidismo, alergias o que haya sufrido algún problema cardiaco. Desafortunadamente en nuestra sociedad encontramos cada vez más gente con este tipo de problemas de salud, y lo que es aún peor, cada vez se diagnostican desde edades más tempranas. Parece paradójico que este panorama esté ocurriendo en sociedades modernas cada vez “más avanzadas”, y que a pesar del rápido desarrollo en los campos de la ciencia y la medicina, no se consigue prevenirlos, mejorarlos o revertirlos.

¿Qué alimentación es la más adecuada?
Está sobradamente comprobado que muchas de las enfermedades están directamente relacionadas con la alimentación y el estilo de vida. De la misma manera desde el siglo pasado tenemos referencias de que un cambio hacia una alimentación basada en alimentos de origen vegetal y reducida o exenta de alimento animal promueve la longevidad, la recuperación de la salud y un peso saludable.

Ya nos confirmaba los beneficios de este tipo de alimentación el investigador Colin Campbell, autor de “El Estudio de China”, el mayor estudio de nutrición realizado hasta la fecha por científicos de talla mundial donde se analizó la relación entre dieta y enfermedad en una población china de 6.500 adultos, obteniendo resultados sorprendentes.También el prestigioso cirujano cardiovascular norteamericano Caldwell Esselstyn, en su libro “Prevenir y Revertir las Enfermedades del Corazón”, nos enseña cómo consiguió, basándose en décadas de investigación, revertir cardiopatías en sus pacientes tras un cambio a este tipo de alimentación. Otra referencia son las llamadas Zonas Azules, en las que Dan Buettner de National Geographic, estudió las poblaciones del mundo más saludables y longevas. En su libro “Las zonas azules: come y vive como la gente más saludable del planeta” podemos encontrar que estas poblaciones siguen una alimentación donde predomina el alimento vegetal (fruta, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y algas) frente al alimento animal.

Aprende cómo cambiar tus hábitos
Conozco muchas personas que han pasado por innumerables intentos para hacer un cambio favorable en su alimentación, pero que a menudo se encuentran con muchos obstáculos que impiden un cambio beneficioso y perdurable en el tiempo. Y es que uno de los obstáculos principales al que tenemos que enfrentarnos es la dificultad de cambiar unos hábitos alimenticios perjudiciales arraigados en nosotros desde hace mucho tiempo.

Desde mi propia experiencia como experta en alimentación he podido comprobar que la Reeducación Alimentaria es la herramienta adecuada para hacer efectiva una transición de hábitos perjudiciales hacia unos saludables y poder mantenerlos definitivamente. Con ella tomamos conciencia de por qué comemos, para qué comemos, qué comemos, cómo comemos, cuánto comemos, cuándo comemos y dónde comemos, para poder tomar la decisiones dietéticas más acertadas. No hay que olvidar que con cada bocado tenemos una nueva oportunidad de mejorar o por lo contrario empeorar nuestro estado de salud.

Para comenzar debemos conocer cómo está constituido nuestro cuerpo y qué necesita para poder funcionar de la mejor manera posible. Una vez comprendido esto, ¿de dónde vamos a obtener los nutrientes para satisfacer la demanda de nuestro organismo? Fundamentalmente de lo que nos ofrece la naturaleza, la estación del año y el entorno en el que vivimos. Así podemos empezar a diferenciar entre alimentos beneficiosos y desfavorables  para incorporarlos habitualmente en las comidas,consumirlos en poca cantidad, de manera esporádica o eliminarlos totalmente de nuestra dieta. Aunque haya alimentos que debamos eliminar según nuestra situación de salud y peso siempre buscaremos sustituciones saludables que nos permitan hacer los cambios de la manera más sencilla posible y al mismo tiempo aporten los nutrientes esenciales a nuestro cuerpo.

Una vez conocida la teoría es momento de llevarlo a la práctica. Y es ahí donde muchas personas se encuentran con más obstáculos que siguen dificultándoles el proceso. El más habituales la Excusa. Hay una frase que empleo mucho con mis pacientes que es: “Quien quiere conseguir algo encuentra el camino, el que no, encuentra excusas” Una de las excusas que más escucho es el “no tengo tiempo”. En realidad todos tenemos 24 h., pero cada uno debe hacerse responsable de elegir en qué invierte su tiempo y cuáles son sus prioridades. Para vencer este obstáculo es imprescindible aprender a organizarse bien el tiempo,por lo que conviene definir un plan de comidas semanales, saber los alimentos que no deben faltar en la despensa, concretar cuándo se va a realizar la compra y cuándo se va a cocinar.

Otra de las excusas es el “no me gusta”. Cuando cambiamos de un alimento perjudicial por otro beneficioso debemos darle al cuerpo un tiempo razonable para que se acostumbre al nuevo sabor. Obviamente no podemos esperar que el nuevo alimento sepa igual que el anterior, ya que son distintos, por lo que debemos darnos una oportunidad hasta que el paladar se adapte ¿Has cambiado alguna vez el azúcar refinado por azúcar integral, o la pasta refinada por pasta integral, o la leche de vaca por una bebida vegetal? Si ha sido así, quizás recuerdes que al principio te costaba pero pasado un tiempo seguro que conseguiste acostumbrarte.


En todo este proceso de cambio la paciencia y la constancia son fundamentales para ir familiarizándonos con los nuevos hábitos.Trabajar sobre aquellos obstáculos personales que nos dificultan una exitosa transición hacia una alimentación sana y perdurable en el tiempo es el principal objetivo de una buena Reeducación Alimentaria.















Patricia Blanco
Nutricionista Integrativa y Especialista en Reeducación Alimentaria
Colaboradora en charlas y cursos sobre Reeducación Alimentaria en La Biotika

viernes, 7 de septiembre de 2018

MACROBIÓTICA. LA SABIDURÍA MILENARIA APLICADA A LA VIDA COTIDIANA


¿Qué es la Macrobiótica?
Es un estilo de vida que cultiva la salud y procura el desarrollo humano. Interpreta la realidad y estudia “la naturaleza de las cosas” a través del pensamiento tradicional oriental y la fenomenología, es por ello que apela al conocimiento milenario y a la experiencia evidente. De esta manera utiliza el intelecto, la intuición y los sentidos como instrumentos de transformación, y con ayuda de los principios energéticos de la dialéctica yin yang o Inyología permite entender la relación causa-efecto de los fenómenos naturales, incluido el propio estado de salud.

Su alcance se extiende hasta los ámbitos de la filosofía, la espiritualidad, la medicina y la nutrición, siendo esta última la más popularizada en la actualidad. Precisamente debido al énfasis sobre el campo de la alimentación hoy en día se conoce ampliamente a la macrobiótica por sus atribuciones dietéticas.

Sus Orígenes
Aunque la macrobiótica contemporánea nació alrededor del año 1920 de la mano de George Oshawa (1981-1966), Hipócrates de Cos (460 a.C-370 a.C), el padre de la medicina en occidente,  ya usaba el término makorbióticas para denominar a aquellas personas longevas y sanas que cultivaban cuerpo, mente y espíritu. Al igual que los antiguos médicos chinos el galeno ya aplicaba principios de compensación a través de conceptos como humedad-sequedad y caliente-frío para el diagnóstico y los tratamientos. Asimismo tenía en cuenta seis pilares básicos, a saber, la alimentación, el ejercicio, el descanso, la actividad sexual, las evacuaciones y los baños.

Algunas figuras importantes anteriores a G. Oshawa que contribuyeron al nacimiento de la macrobiótica fueron los eruditos Ekken Kaibara (1630-1716) y Sagen Isizuka (1850-1909), siendo este último el maestro del propio Oshawa.

Oshawa se dedicó en cuerpo y alma durante más de 50 años de su vida a dar a conocer la filosofía y la medicina de extremo oriente, habiendo posibilitado el desarrollo de importantes núcleos macrobióticos por todo el mundo. Algunos de los discípulos que continuaron su legado fueron Michio y Aveline Kushi, Tomio y Bernadette Kikuchi, Herman y Cornelia Aihara, Shizuko Yamamoto y René Lévy, entre otros.

Yin y Yang
La Teoría del yin yang proviene de la antigua filosofía taoísta y se fundamenta en la observación de la naturaleza y sus ciclos para entender los movimientos de la energía y sus diferentes manifestaciones, tanto físicas como inmateriales. Nos enseña acerca de la existencia de un par de energías opuestas y complementarias, yin y yang, que se expresan continuamente: expansión-contracción, polo negativo-polo positivo, grande-pequeño, largo-corto, hueco-compacto, frío-caliente, húmedo-seco, ácido-alcalino, etc.

“Todo pulsa, todo está sujeto al cambio, yin se transforma en yang y yang se transforma en yin, así podemos reconocerlo en nuestro propio cuerpo, desde el latido de nuestro corazón hasta en un abrir y cerrar de ojos”.

Las Cinco Transformaciones de la Energía
En el cambio constante de yin a yang y viceversa podemos identificar fácilmente cinco movimientos de la energía que se manifiestan en la naturaleza: ascenso, expansión, descenso, contracción y fluctuación. Estos movimientos se estudian en la Teoría de los Cinco Elementos, siendo dichos elementos: Madera, Fuego, Tierra, Metal y Agua respectivamente.

A cada elemento se le atribuyen diferentes características como colores, olores, sabores, estaciones del año, tipos de alimentos, órganos corporales, emociones, etc. Todo ello tiene un gran valor en la práctica terapéutica, incluida la alimentación.


Nutrición y Cocina Energética
Aplicada a la alimentación la macrobiótica resuelve que todos los alimentos poseen unas cualidades energéticas yin yang que los caracterizan.

Esta dialéctica clasifica los alimentos de acuerdo con sus patrones de crecimiento, la estación del año en que se desarrollan, el medio en el que han crecido, el estado en el que quedan una vez cocinados y el modo en el que nutren al cuerpo y la mente.

También la forma en que se preparan los alimentos obedece a los distintos patrones energéticos expuestos anteriormente, por lo tanto prepararlos adecuadamente según la condición de cada persona es esencial para aprovechar al máximo sus cualidades nutricionales y producir efectos deseados que favorezcan la salud.

La concepción energética sobre la comida aplicada con conocimiento posibilita elegir tipos de alimentos y métodos de preparación favorables de acuerdo a nuestras necesidades personales según la edad, sexo, actividad, condición física, situación emocional y el entorno que nos rodea.

La macrobiótica recomienda adoptar una alimentación basada en alimentos integrales de origen vegetal, de la estación, de proximidad, crecidos naturalmente  y libres de agroquímicos. En general estos son los cereales integrales, las legumbres, las semillas, los frutos secos, las verduras y hortalizas, las frutas, las algas, los fermentados y algunos condimentos naturales. Desde un punto de vista energético podemos decir que la mayoría de estos alimentos son “alimentos centrados”, y que han de formar parte habitual de nuestra dieta ya que nos permiten mantenernos equilibrados sin experimentar cambios bruscos en nuestra salud. Por el contrario los alimentos altamente procesados, refinados, crecidos en climas tropicales, muy concentrados y de calidad animal forman parte de los “alimentos extremos” con efectos desequilibrantes, es por ello que deben evitarse o usarse con moderación. En algunos casos su consumo ocasional en las cantidades adecuadas y preparados correctamente puede ser hasta beneficioso. Su abuso lleva inevitablemente a la pérdida del equilibrio, es decir, a la pérdida de la salud.

Aprender a preparar los alimentos y ejercitarnos según el yin y el yang y las estaciones del año y saber de nuestro “clima interno” es de suma importancia para vivir de forma equilibrada y mantenernos sanos durante una larga vida.

Mario Sánchez Écija – Naturópata
Colaborador Cursos de Macrobiótica y Nutrición simbiótica (Fermentados) en El Aula de Estudios de La Biotika
AQUÍ PUEDES VER EL PROGRAMA DE NUESTROS TALLERES DE MACROBIÓTICA: LABIOTIKA.ES

jueves, 6 de septiembre de 2018

KIMCHI: EL SUPERFOOD DE LOS VEGETALES FERMENTADOS


¿Qué es el kimchi?
Es un plato tradicional oriental a base de repollo o col china y otras verduras fermentadas de la estacióna las que se adicionan un adobo elaborado con diversoscondimentos, de los cuales el pimiento rojo picante, el ajo y el cebollino son los más emblemáticos del popular kimchi coreano.

Sus orígenes
Etimológicamente se cree que la palabra kimchi procede de los ideogramas chinos 沈菜(chimchae), que juntos significan “verduras encurtidas”.
En la antigüedad en países como China, Japón y Corea las verduras encurtidas tenían un gran valor, ya que proveían de una importante cantidad de nutrientes durante los meses fríos, cuando no había frutas y verduras frescas.
Aunque al kimchi se lo conoce especialmente por ser un alimento tradicional de la cultura coreana existen documentos históricos que apuntan que ya se consumía en China y Japón desde los siglos V y VII.
Si dirigimos la mirada hacia el pasado podemos reconocer el kimchi como una evolución de la forma más arcaica de fermentar y conservar los vegetales, esto es, exclusivamente con sal. Algunas verduras usadas para el kimchi antes de que se popularizara su elaboración con repollo y pimiento rojo picante han sido la calabaza amarilla, los brotes de bambú, el rábano, el nabo, el pepino y el cebollino chino. Posteriormente se han ido incluyendo diversos tipos de ingredientes hasta alcanzar más de 250 variedades de kimchi que podemos encontrar hoy en día.Los recursos alimenticios que ofrecía cada región geográfica han determinado estas variedades a lo largo de la historia.
El kimchi rojizo y picante que conocemos en la actualidad surgió aproximadamente a partir del siglo XVI cuando se empezó a usar el pimiento rojo picante como condimento principal para su adobo, después de que comerciantes portugueses lo importaran de América.

Emblema de la cultura coreana
Actualmente el kimchi es considerado Patrimonio Cultural Intangible de la Humanidad de la Unesco, tal como sucede con la dieta mediterránea en España, y se lo reconoce en todo el mundo como símbolo tradicional de la gastronomía coreana. Otros ejemplos curiosos que reafirman la importancia de este alimento en la cultura coreana son:
- Algunas instituciones de investigación del gobierno surcoreano gastaron millones de euros en desarrollar métodos de conservación para que el primer astronauta coreano pudiese disfrutar de esta comida tradicional en la órbita terrestre.
- Algunos científicos afirman que debido al consumo habitual de kimchi en Corea, en los años 2004-2006, el virus de la gripe aviar no afectó a los coreanos tan brutalmente como sucedió con sus vecinos de China y Japón.
- En 1960 se compuso una canción coreana con el estribillo “sin kimchi no podría vivir”.
- Cuando los coreanos se van a hacer una foto en vez de decir paa-taa-taa dicen kiimmchiiiii.
Un encurtido que tiene su propia fiesta.
En la República de Corea todos los otoños se festeja el Kimjang, una gran celebración donde familias enteras de todas las clases sociales y regiones del país se reúnen para preparar y compartir colectivamente enormes cantidades de kimchi. Asimismo es costumbre intercambiar kimchi entre las diferentes familias ya que cada una de ellas atesora distintas recetas y métodos de elaboración.
El Kimjangparece simbolizar diferentes aspectos:
- La unión con la naturaleza
- La identidad del pueblo 
- La colaboración social y familiar

Bacterias acidolácticas que descomponen pesticidas
En un estudio publicado en 2009 en la revista Agricultural Food Chemistryse informaba que bacterias acidolácticas presentes en la fermentación del kimchi son capaces de degradar al 100% el Clorpirifos, un insecticida organosfosforado con efectos nocivos sobre la salud y en especial sobre el sistema nervioso.
En consecuencia, además de dar preferencia siempre a los alimentos ecológicos libres de agrotóxicos, sería muy conveniente incluir este tipo de alimentos encurtidos de fermentación acidoláctica para contribuir a la desintoxicación de estos químicos en nuestro organismo. 

Bondades nutricionales del kimchi
Como ocurre con todos los vegetales fermentados cuando preparamos kimchi podemos conservar las propiedades de las verduras crudas a la vez que aumentamos su digestibilidad. Asimismo optimizamos el aprovechamiento de sus fitonutrientes debido a la acción de los microorganismos,permitiendo que nuestro cuerpo pueda disponer de ellos mucho mejor que antes de haber sido sometidos al proceso de fermentación.
En el kimchi tradicional elaborado esencialmente con repollo, ajo, jengibre y pimiento rojo picante podemos encontrar importantes concentraciones de elementos nutricionales muy beneficiosos para nuestra salud asociados a estos ingredientes como vitaminas del grupo B, vitamina C, capsaicina, licopeno, selenio, quercetina, gingeroles, aliínay ajoeno. También fibra, ácido láctico, ácidos orgánicos y enzimas, sustancias comunes a todos los encurtidos acidolácticos elaborados con vegetales.
En un artículo publicado en 2014 en el Journal of Medicinal Food se presentan algunos beneficios comprobados que posee el kimchipara la salud: 
- Neutraliza la influencia negativa de los radicales libres.
- Refuerza el sistema inmunitario.
- Inhibe el crecimiento de bacterias y hongos patógenos.
- Disminuye reacciones inflamatorias y alérgicas.
- Alivia los dolores de la artritis.
- Ayuda a reparar los daños causados por la arterioesclerosis.
- Reduce el colesterol LDL y los niveles de triglicéridos en plasma.
- Contribuye a la disminución de la grasa corporal.
- Aporta especies viables de lactobacilos, los cuales logran sobrevivir a las secreciones ácidas del estómago y colonizar el intestino.
- Mejora la diarrea y el estreñimiento.
En resumen, aprender a preparar kimchi  e introducirlo habitualmente en nuestra dieta nos reportará grandes beneficios, que tanto nuestro cuerpo como nuestra microbiota nos lo agradecerán.

CULTIVA VIDA: COSECHA SALUD
Mario Sánchez Écija – Naturópata
Colaborador  en los Cursos de Nutrición simbiótica (Fermentados) y macrobiótica en el Aula de Estudios de La Biotika
labiotika.es

EL SÁBADO 6 DE OCTUBRE DE 2018 IMPARTIREMOS UN TALLER PARA APRENDER A ELABORAR KIMCHI EN LA BIOTIKA
EL DOMINGO 7 DE OCTUBRE DE 2018 CELEBRAREMOS EN LA BIOTIKA LA FIESTA DEL KIMCHI

martes, 4 de septiembre de 2018

VIAJE CON ALUMNOS DE I CHING Y FENG SHUI A TAIWAN Del 1 al 15 de agosto de 2018


VIAJE CON ALUMNOS DE I CHING Y FENG SHUI A TAIWAN
Del 1 al 15 de agosto de 2018
Este verano estuvimos de nuevo en Taiwan con alumnos de I Ching y Feng shui.

En este viaje único e inédito, nos dio una audiencia el Maestro Fundador de la Primera Universidad de I Ching y Feng Shui de Taiwan, Zen Huĕn-Yuán 混元禪師.
Esta Universidad imparte estudios de Fēng Shŭi, Diseño Arquitectónico y Medicina Tradicional China, con el soporte del I Ching dentro de la línea JĪNG FÁNG Ì 京房易 . También tuvimos la oportunidad de asistir a clases magistrales de profesores de I Ching y Feng Shui de dicha universidad y cultivarnos con sus conocimientos.
¡UN VIAJE MARAVILLOSO CON GENTE MARAVILLOSA!

PROGRAMA DEL VIAJE
1 de agosto volamos de Madrid a Taipéi.
Del 2 a 6 de agosto. Visitamos la Universidad de I Ching y Feng Shui para recibir las enseñanzas de los maestros de Feng Shui. Asistimos a clases teóricas y prácticas fuera de Universidad visitando varios templos taoístas.
Del 7 a 9 de agosto. Visitamos las Islas Penghu de pescadores. Realizamos visitas turísticas en las zonas de Templos, estuvimos en la playa haciendo actividades acuáticas. También hicimos prácticas de Feng Shui.
Del 10 a 14 de agosto. Volvimos a Taipéi y visitamos varios templos taoístas, el rascacielos 101, el Museo del Palacio Nacional, el Mercadillo Nocturno de ShiLin (barrio típico de cultura taiwanesa), el Mercado de las Flores, y  realizamos prácticas de Feng Shui.
Día 15 de agosto De vuelta  a Madrid.