jueves, 3 de marzo de 2016

FILETE DE SOJA REBOZADO A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES: (4 raciones)
200g de Filetes de soja
25g de perejil muy picado
200g de harina de garbanzos
200ml de Aceite
Sal
1 cucharadas de cúrcuma
1 botella de Agua con gas

Preparación:
1. Se remojan los filetes de soja en agua caliente en un recipiente.
2. En un bol se prepara la mezcla para rebozar: harina de garbanzo, perejil picado, aceite, sal, cúrcuma y agua con gas. Remover bien la mezcla hasta conseguir una pasta no muy espesa.
3. Calentar el aceite en una sartén.
4. Pasar los filetes de soja por la mezcla de rebozar y freírlas hasta que queden dorados..
5. Deje que el filete frito escurra sobre papel absorvente.


miércoles, 2 de marzo de 2016

Croquetas veganas de Zanahoria

Ingredientes
2 Zanahorias ralladas
1 cebolla
1 Cucharadita de pimentón dulce 
2 cucharadas de Harina
Leche de soja o de avena (o cualquier leche vegetal)
Aceite de oliva
1 Cucharadita Cúrcuma 
Sal y pimienta 
Pan Rallado

Preparación
Se ralla la zanahoria y se pica la cebolla. Se fríen estos dos ingredientes en una sartén con aceite de oliva, se agrega el pimentón dulce, la cúrcuma y se condimenta con sal y pimienta.

En una sartén se mezcla la harina con una cucharada de aceite, se dora un poco, se saca del fuego 2 minutos, se añade la leche, se vuelve a poner en el fuego, y remover la mezcla hasta obtener la consistencia espesa de la bechamel, salpimentar. Mezclar con el preparado de zanahoria. Dejar enfriar en la nevera. Cuando la masa este fría, hacer la forma ovalada a las croquetas y rebozar en pan rallado, después freír las croquetas aceite de oliva caliente hasta que estén bien doradas.


lunes, 29 de febrero de 2016

Receta: Crema de calabaza al estilo de La Biotika

No hay nada más rico y sano que tomar una crema de calbaza calentita en estos días frios de invierno. Te revelamos como la hacemos en La Biotika.


CREMA DE CALABAZA



INGREDIENTES: (4 raciones)
500g Calabaza
1 Naranja
3 rodajas de jengibre
4 cucharadas de Aceite de oliva
½ cucharada de Sal
Agua

Preparación:
1.      Se quita la corteza de la calabaza, se limpian las semillas y la pulpa se corta en trozos medianos.
2.      Se pone en una cacerola al fuego con aceite y jengibre, sofreír la calabaza, removiendo de vez en cuando.
3.      Se añade agua, sal y zumo de naranja y se pone a cocer.
4.      Se pasa por la batidora.
5.      Servir caliente.


TODOS LOS JUEVES TIENES LA OPORTUNIDAD DE COCINAR NUESTROS PLATOS EN LA BIOTIKA, TE ENSEÑAMOS A COCINAR COCINA VEGETARIANA Y VEGANA DE TEMPORADA...

martes, 23 de febrero de 2016

Cocido macrobiótico para la recuperación del Qi (energía vital)

Cocido macrobiótico para la recuperación del Qi (energía vital) Muy recomendable para invierno y el frio...

Miguel cocina un cocido macrobiótico y nos muestra en el vídeo su manera de hacerlo. También resuelve alguna de las dudas y preguntas de los alumnos. Este es un ejemplo de la asistencia, después de los cursos,  que Miguel suele dar a los alumnos para que puedan seguir una dieta saludable desde sus casas.

¿Qué proporciones de ingredientes debe de tener? ¿Cuánto tiempo se debe de dejar hervir?

Las proporciones son de macrobiótica para que siente bien. Dejarlo hervir tanto tiempo hace coger calor interno a los ingredientes,  y a los que estén siempre con frio les viene bien, y se coge  Chi porque el calor es yang y el yang lleva implícito el Qi, aparte esta el Qi de las hojas verdes del huerto recién cortadas. Este cocido es un alimento que hacemos que sea completo, no tiene nada que ver con el cocido que se hace en la cocina tradicional, lleno de grasa y proteína sin arroz integral, sin algas y con sal refinada, nada que ver…

¿Qué tipo de proteína vegetal lleva?

Lleva garbanzos, pero también se puede hacer con lentejas  y con soja negra, verde, judías de distintos tipos o azukis.

Los garbanzos me producen muchos gases…

Los gases de los garbanzos se resuelve  con los cominos, masticando bien y comiendo la proporción macrobiótica, pero si te siguen sentando mal habría que ver otras cosas.

¿Están prohibidos los ingredientes no vegetarianos del cocido tradicional como la morcilla, chorizo o la carne?

Nada está prohibido en macrobiótica, aunque todo depende de la persona, su nivel de acidez, enfermedad, etc. No se suele comer morcilla, pero cuando se  necesita se puede comer para recobrar el equilibrio rápido, otra cosa es que tengas algún problema, enfermedad, en ese caso no es recomendado. Habrá personas que lo puedan comer, otros a lo mejor no, en ese caso, la proteína animal se puede  sustituir por seitán o tempeh,  pero este se puede hacer así sin nada de morcilla ni  proteína. 

Olvide decir, que por analogía, el vino tinto, combinado con ciertos alimentos, producen sangre y Qi, quiere decir que sí hacéis el cocido, y le agregáis para hacer sangre morcilla y chorizo, combina una copa de vino tinto de buen Rioja,  pero solo una copa,  ayuda a mover la sangre y el Qi, y por tal motivo ayuda hacer sangre.

(DEJAR CLARO QUE DESDE LA BIOTIKA  SEGUIMOS UNA LÍNEA TOTALMENTE VEGETARIANA Y VEGANA, EN CUANTO A COCINA DE RESTAURANTE, CURSOS Y MACROBIÓTICA, POR LO QUE ESTE COMENTARIO Y CONTESTACIÓN, AUNQUE NO FORMA PARTE DE NUESTRA VISIÓN, ES CONTESTADO POR EL PROFESOR, SIEMPRE DESDE DESDE UN PUNTO DE VISTA RESPETUOSO)



Miguel Priego
Profesor de macrobiótica en La Biotika

martes, 16 de febrero de 2016

La calabaza: Una hortaliza muy utilizada en la cocina macrobiótica de invierno. Receta

En nuestra tienda y restaurante nunca faltan las calabazas en la temporada de invierno. Existen dos variedades principales de calabazas, de invierno y de verano: la calabaza de invierno es de sabor más dulce, lo que aporta a los platos un sabor dulzón, y su carne es tierna y fibrosa.


La calabaza es un alimento antioxidante que permite la neutralización de los radicales libres que producen las enfermedades por degeneración de las células, por eso es un alimento muy importante para prevenir el cáncer. 

No posee apenas grasas ni hidratos de carbono y su contenido en fibra la convierte en un alimento muy saciante, además posee mucílagos, ideales para el correcto funcionamiento del tránsito intestinal, por lo que ayuda a prevenir y curar el estreñimiento. Tiene un efecto diurético, pudiendo ser utilizada en casos de trastornos urinarios. Ayuda a regular el nivel de glucosa en la sangre.

La calabaza es rica en carotenos necesarios para la formación de la vitamina A, esta vitamina es muy importante para prevenir enfermedades de los ojos como las cataratas o la pérdida de visión. Destaca también la presencia de la vitamina E y C. La vitamina C es fundamental para el buen funcionamiento del aparato circulatorio. En cuanto a los minerales, aporta magnesio, calcio, potasio, fósforo y hierro.

Calabaza al horno
Calabazas cortadas en forma alargada, aceite de oliva sal y pimienta Sal y pimienta 
Se precalienta el horno a 180º. Se corta la calabaza en tiras de dos centímetros y se elimina la cáscara. Se mezclan bien con aceite de oliva sal y pimienta y se colocan en una bandeja para el horno, se mete al horno hasta que la calabaza esté dorada y tierna.

 

martes, 9 de febrero de 2016

MENÚ Y RECETAS DEL TALLER DE MACROBIÓTICA CON ALGAS

MENÚ DEL CURSO (7 DE FEBRERO 2016)

Sopa de Miso limpiadora

Arroz integral en olla a presión con gomasio

Verduras al vapor, CON ALGAS y batata al horno

Rábano daikon rallado con shoyu 

Natillas de calabaza y te bancha


Sopa de miso con RABANO DAIKON LIMPIADORA
Poner al fuego 4 o 5 tazas de agua cortar una cebolla en medias lunas finas, cortar 1/2 taza de zanahoria en cerilla, ½ taza de rábano daikon en cerilla, ¼ de taza rábano daikon seco, poner una buena rama de apio con hojas picado, ½ taza de hojas verdes de daikon, o achicoria, dejar que hierva 10 o 15 minutos agregar  media taza de algas wakamen lavadas y remojadas previamente, agregar ½ cucharadita de miso por  ración de sopa después de la ebullición y tomar bien caliente con cebollino fresco picado.



ARROZ INTEGRAL
Lavar el arroz, escurrir y poner en olla a presión.
1 taza de arroz x 2 de agua, una pizca de sal, 1 sello de alga kombu, dejar fuego débil durante 3 minutos, y luego a mediano durante otros 3 minutos, llevar a fuego fuerte y cuando pite la válvula dejar a fuego fuerte otro minuto, enseguida disminuir a mínimo colocar un peso sobre la válvula y dejar 30 minutos, poner a fuego fuerte 8 a 10 segundos, apagar y dejar descansar 15  a 20 minutos, queda dorado y sabroso.

VERDURAS AL VAPOR: nabo, zanahorias, coliflor y apio
Lavar las verduras, pelar las zanahorias y el nabo. Cortar en rodajas gruesas ovaladas, y la flor en arbolitos con su tronco, el apio en ramas con tallo. Colocar en una olla al vapor, hasta que estén en su punto.

BATATA AL HORNO O AL VAPOR
Poner al vapor o al horno, y servir junto con las verduras al vapor.

RABANO DAIKON CON SHOYU
Rallar un trozo de rábano daikon fresco y colocar en bol. Preparar ½ taza de agua con una cucharadita de shoyu, una pizca de jengibre fresco rallado. Tomar pequeñas porciones de rábano rallado mojado en el shoyu con agua después de comer alimentos grasos o fritos.

SALSA DE ALGAS WAKAME
1 tira de ALGA WAKAME
1 cucharadita umeboshi
2 cucharadas de shoyu
1 vaso de agua
1 vaso de agua
1 cucharadita de sirope de arroz
1 cucharadita de arrurruz 

Remojar 4 minutos las algas, escurrir y cortar en trozos. Hervir las algas 3 minutos junto con el  shoyu y retirar y  agregar umeboshi en pasta  y triturar. Volver a poner al fuego y agrega el arrurruz diluido en un dedo de agua fría y hervir 2 minutos y batir. Apagar y agregar el sirope de arroz.


NATILLAS DE CALABAZA
¼  kilo de calabaza
1/2 taza de copos de avena
Agar agar
2 ó 3 vasos de leche de arroz
Sirope de arroz
Vainilla en rama
Arurruz
Almendras laminadas

Hervir la calabaza con 2 vasos de agua una  junto con el agar agar y la vainilla, una vez diluido el agar agar y la calabaza blanda, agregar los copos de avena. Mezclar con la leche y dejar hervir 2 ó 3 minutos. Triturar y poner 2 charadas de arrurruz. Añadir el sirope de arroz sin que llegue a hervir. Servir en tazas o en un  molde, como guste, mejor servir caliente.


Miguel Priego
Profesor de macrobiótica en La Biotika

lunes, 8 de febrero de 2016

COCINA DE LIMPIEZA Y DEPURACIÓN --COMO USAR LAS ALGAS –

Muchas gracias a todos los asistentes al curso... 

                               El pescador
                              rema y rema con
                        las algas enganchadas
                                en la barca
                                                    -anónimo-





En la cocina de limpieza y depuración siempre están las algas presente, las verduras del mar actúan en el organismo igual que lo hacen en la naturaleza, donde tienen una misión que es mantener las aguas limpias de contaminación de metales pesados y de todo aquello que amenace con deteriorar  la calidad de vida.

Aprende a usarlas regularmente en tu dieta, en las cantidades recomendadas y preparadas de diferente forma: en sopas, guisos, estofados y postres.

Experimenta durante 15 días su uso en  una dieta  regular, y veras
de manera bastante rápida como muchas personas denotan una mejoría notable de la enfermedad, aumentando una mejor calidad de vida y  vitalidad, equilibran el sobre peso y mejoran el aspecto físico.

Porque los vegetales marinos comprenden las más antiguas formas de vida del planeta, su evolución y estructura han tenido cambios muy lentos y pequeños en el transcurso del tiempo, manteniendo su beneficiosas virtudes depuradoras y remineralizantés.

Es por eso que los antiguos pueblos vivían cerca de las costas atraídos por su clima más templado y para obtener los alimentos del mar,  además  de la sal y el yodo que le aportaban los vegetales marinos.

La cocina con Algas  contribuye a estimular  el metabolismo, benefician los riñones, eliminando el exceso de liquido y aportando una mejor circulación sanguínea, alcaliniza la sangre, poseen agentes que eliminan la absorción de elementos radioactivos siendo recomendadas  en los tratamientos de quimioterapia, regulan, fortalecen el pelo y  fortalece la sangre eliminando la anemia.

Dependiendo de sus tipo de cocción  o diferentes  formas de prepararse, pueden conseguir reducir la artrosis, artritis, osteoporosis, obesidad, regular problemas hormonales,  cardiovasculares y muchas más virtudes.

Las verduras marinas tienen 10 o 20 veces más minerales que las    terrestres: calcio, hierro, potasio, yodo, magnesio y los llamados oligoelementos necesarios para realizar las funciones corporales esenciales.

Por estas razones son tan importantes en la dieta macrobiótica, en este taller mostraremos un ejemplo de cada una y explicaremos como se deben de usar y en que cantidades se deben tomar cada una de ella. 

Las algas: Especiales para limpiar y recobrar la salud

La alimentación, el aire, y el agua, tienen una importancia fundamental y funcional en nuestro metabolismo, aparte de otras influencias más sutiles, como pueden ser emociones negativas, el estrés, excesos,  radiaciones electromagnéticas, etc.

Es por eso, que debemos cuidarnos más que nunca no ingerir alimentación basura, el motivo es que todo suma en nuestro organismo, y está vía de entrada de lo que ingerimos, puede ayudarnos apalear las otras  que no podemos controlar.

"HAZ DEL ALIMENTO TU MEDICINA " La frase  Hipocrática  que  ha conducido tantos movimientos naturalistas y a muchos que buscaban una solución en la dieta diaria.

En realidad no existe otro motivo que el desequilibrio alimenticio para entrar en la enfermedad.

Por esta razón  no hay nada  más eficaz que replantearnos la dieta que tomamos cada día, es la mejor forma de equilibrar nuestro organismo tan perfecto. Para autocurarse solo hay que indicarle el verdadero camino de lo natural.

Tenemos  en nuestro metabolismo; procesos que regularizan y compensan los excesos y las deficiencias. Esos mecanismos, actúan de diferente forma en cada persona, dependiendo de su necesidad y debido a su constitución porque lo que para unos es beneficioso, para otros  es la causa de su mal.

Por esta razón, nadie puede curar a otro, porque solo el puede  obtener el control individual  del funcionamiento  de su cuerpo. Sin obtener el control individual de su alimentación cotidiana nada se puede hacer.

Es por eso, que no hay otra mejor solución para limpiar nuestro organismo, que adoptar la prodigiosa dieta llamada macrobiótica.

En este Taller, daremos recetas para los alimentos principales de la Autocuraterapia.

Como limpiar, DESPUES DE EPOCAS DE SATURACIÓN, recuperar la forma física,  y aprender " El Arte Fundamental de la Vida" para conservar nuestra salud.
Donde en los meses de invierno, el menú será adecuado a la necesidad de la estación, fortaleciendo la digestión y jugos digestivos y lo contrario en verano, se recomiendan ingerir otros alimentos, pues las secreciones digestivas, son en esta época débiles y diluidas.

Esta forma de entender la alimentación, nos sitúa en equilibrio en cada estación, clima y época del año.

Cuando sabes conducir tu alimentación, entras en otra dimensión de libertad y facilitas tu crecimiento personal, al mantener un constante estado de equilibrio y confianza en la vida.

                          

                    Donde hay algas
                 habrá moscas, y habrá
                     vida también
                                               anónimo