TALLER DE "MACROBIÓTICA PRIMAVERA" 19 ABRIL 2015

Gracias a todos los asistentes al curso. Y gracias a Miguel nuestro consultor de macrobiótica.

MENÚ DEL TALLER
CREMA DE REMOLACHA

PICKLES

ARROZ INTEGRAL CON GOMASIO

VERDURAS

ZANAHORIAS SALTEADAS AL SÉSAMO 
Y REPOLLO SALTEADO CON SORPRESAS LIBRILLOS DE TOFU Y MISO 

POSTRE PERAS AL VINO TE BANCHA O CAFÉ DE CEREALES

- Algunos trucos para facilitar la transición a la dieta macrobiótica

- Cambios en la alimentación de invierno a primavera 

- Como se aconseja cocinar durante la estación.

- Listados de alimentos según tablas Yin Yang I y teoría

- Complementos alimenticios, germinados, pickles y bebidas 

- Menú práctico y comida de los alimentos preparados

Debemos buscar el equilibrio en cada una de las estaciones del año, los pueblos de la antigüedad lo sabían, y tenían una forma de alimentarse equilibrada con el medio y el clima que tenían cada uno de ellos.

Muchas veces nos desequilibramos por el solo hecho de repetir la misma pauta de alimentación durante todos los días del año, por esta causa llega la enfermedad, por seguir unos patrones rígidos de alimentación continuamente. 

Por ello es necesario hacer reajustes antes de que esto ocurra para dar tiempo al cuerpo a adaptarse. 

En esta estación de primavera es el momento de prepararse para limpiar, aprovechando que la energía es mas dinámica y esta siempre en movimiento continuo. 

Este hecho hace que nuestro cuerpo este mas predispuesto para realizar una limpieza, porque al igual que el planeta, nosotros también entramos en una fase energética diferente cuando llega esta estación, por eso es el mejor momento para eliminar las toxinas y el peso acumulado. 

Para hacer una limpieza depurativa la mejor forma de alimentarse es usando mas verduras y alimentos que producen eliminación por sus características energética, además ayudándonos con platos específicos abriremos los canales de limpieza y así propiciar un cambio en nuestro organismo de manera suave que nos prepare para la llegada del caluroso verano.

Con el comienzo de la primavera, empezamos a usar métodos culinarios mas ligeros, un poco menos de condimentos, y mas alimentos fermentados como tempeh, nato pickles. 

También empezamos a usar verduras con energía de crecimiento rápido, como los brotes, hojas verdes, hierbas silvestres, en especial es agradable incluir en cada menú hierbas y plantas locales, muchas veces las verduras silvestres, son mas fuertes que las cultivadas, y es una de las razones para consumir menos cantidad, entre los cereales se puede incluir los arroces de grano medio y largo, basmati, sustituyendo al redondo del invierno.

La avena poco a poco ha de dar paso a la cebada y al trigo y usar mas la quínoa, bulgur y cus cus, pastas de trigo, macarrones, espaguetis, etc.

En términos generales la cocina de primavera es mas ligera que la de invierno, siendo mas usable la ebullición rápida, escaldar al vapor, y salteado rápido, y según veamos que se calienta el clima podemos comer mas verdura escaldadas o prensadas, en vez de mucha fruta, la sopa procuramos que lleve menos cantidad de miso, y podemos incluir escalonia cebollin, este tipo de energía nos ayuda armonizar con la primavera. 

En primavera el clima es mas ventoso la energía de la madera sopla para los cuatro puntos, aunque la dirección mas pronunciada es al Este. Interesa tomar con la sopas de miso algo de cebolleta o cebolla y un pelin de jengibre para que saque el viento del cuerpo, también interesa poner algún datil chino (azofaifos) para que se mantengan llenos de sangre los canales y no puedan entrar el viento, el ciclo del dia es el amanecer cuando empieza a levantarse el yang, por lo que nos despertaremos antes y podemos aprovechar para iniciar practicas espirituales yoga tai Qi etc. ya que es la hora del silencio mas apropiada para ello. 

El tipo de Energía es generadora, interesa tomar los germinados y pickles que la potencia.

El color es el verde, comer todo tipo de hojas verdes acompañando a los platos hace que sea todo mas fluido y dinámico. Los sabores son el acido y agrio, esta bien tomar de ellos pero no debemos de olvidar que un poco cura pero mucho enferma así que tenemos que compartir con otros sabores en nuestro menú.

Así mismo los cinco sabores son afectado por el ciclo de creación de este modo:

Agrio Astringente puede beneficiar un corazón débil, pero mucho puede producir nauseas vómitos, excitación del hígado excesiva secreción biliar.

Mucha sal hace peligrar el corazón y el pulso se endurece, aparecen lágrimas y cambia el cutis.

Mucho dulce debilita la tierra, hinchándose nuestro vientre, creara gases, y malas digestiones.

Mucho amargo pone en peligro los pulmones y la piel se marchita cayéndose el cabello.

Mucho alimento picante hace peligrar el hígado y los músculos se ponen nudosos.

Fuera del ámbito culinario es el momento que tenemos que aprovechar para revisar como se encuentran nuestros ojos, vista, uñas, tendones, es el momento propicio para curarlos si tenemos algún problema, ya que es la estación del hígado y la V biliar quien controla estas partes de nuestro cuerpo externas que nos avisan si hay deficiencias en alguno de estos órganos.

La emoción predominante es la rabia necesaria para planear y decidir, y el sonido que la armoniza es la nota musical MI.

Primavera en el hogar

No hay nada 

y sin embargo hay de todo

Mi.Masaoka Shiki (1867-1902) 

LA DIETA MACROBIÓTICA TIPO

LA DIETA MACROBIÓTICA TIPO

CARACTERISTICAS DE LA DIETA

La Práctica Dietética Macrobiótica Tipo tiene las siguientes características:

1. Más carbohidratos complejos y menos azúcares simples.
2. Más proteína de calidad vegetal y menos proteína animal.
3. Menor consumo general de grasas – más grasas insaturadas y menos grasas saturadas.
4. Más consideración por el equilibrio de varias vitaminas, minerales y otros factores nutricionales.
5. Más utilización de alimentos naturales cultivados orgánicamente utilizando más técnicas tradicionales para procesar alimentos, y menos alimentos procesados artificial y químicamente.
6. Consumo de más alimentos en su forma integral en todo lo posible, y menos alimentos refinados y parciales.
7. Consumo de más alimentos ricos en fibra y menos alimentos que han sido desvitalizados.

“La dieta Macrobiótica Tipo” de Michio Kushi

Recomendaciones saludables para el mes de marzo

EJERCICIOS PARA PRACTICAR EN MARZO

Estas posturas nos ayudaran a energizar el cuerpo en el inicio de la primavera.
Del 6 de Marzo - El despertar de los animales.
al 21 de marzo - Comienzo del equinoccio de primavera.
La postura es recta, con las piernas juntas y los hombros relajados, las manos 
entrelazadas se rotan mientras se van cambiando de sitio, se acaba con los brazos muy estirados y doblando la cadera hacia la izquierda y después hacia la derecha. Se practica cinco veces seguidas, tres veces al día.

ALIMENTOS RECOMENDADOS EN MARZO
Los alimentos que se recomienzan son los que ayudan al buen funcionamiento del bazo y el hígado, que son los órganos que mayor esfuerzo soportan en esta época.

FRUTOS SECOS, SEMILLAS Y CEREALES
Nueces, piñones, almendras, sésamo blanco.
Trigo sarraceno, maíz, soja amarilla, arroz (caldoso), cebada perlada, azuqui. 
VERDURAS
Mejor consumirlas cocidas. Jengibre, cebollino, espinacas, hoja de diente de león, apio, zanahoria, nabo, col crespa, alcachofa, cúrcuma, habas, brócoli. 
FRUTAS 
Se recomiendan las frutas dulces: cerezas, ciruelas, piña, fresas, papaya, manzana, plátano, fruta de la pasión, pomelos, peras, limquat (limón pequeño), lumquat (naranja pequeña).

Macrobiótica en primavera

La Primavera es la estación de los poetas optimistas, un precioso haiku japonés -escrito por Issa- la define en su más profunda esencia y dice así:

                La Primavera vuelve:

                Después de una locura,

                otra locura.

Después de un invierno frío, la fuerza expansiva del Yin empuja dando el influjo creciente a la estación de Primavera, y de ella surge la madera tan decidida como fuerte y flexible, abriéndose camino como el viento que la cimbrea en la estación más ventosa del año.

La madera, dejando el invierno atrás, surge  del nacimiento de sus tallos, reventando las yemas y llenando de pétalos  coloridos las ramas desnudas de los árboles. 

Los primeros rayos de sol calientan los troncos despertando a los animales invernados,  animando el  desarrollo y la expansión de la flora en la  conquista de todos los espacios vacíos del  frío invierno; con ella llega la excitación de las especies, que danzan cada ciclo a su alrededor.

La vida y la libertad van de la mano en este proceso de la creación, lo mismo que el Chi (energía vital) y la sangre que necesitan fluir suaves y libres por el cuerpo. Al igual en la Naturaleza, la Primavera necesita que la vida inunde los bosques y los campos con un  resurgimiento continuo cada año. La interrupción de su actividad, sería  fatal. Es por eso que la Naturaleza necesita lugares y libertad para expandirse, lo mismo que el Hígado necesita tener el Chi en movimiento  continuo.

Las personas vinculadas al elemento madera, tienen que vivir en libertad absoluta, necesitan explorar, innovar, sentirse libres y estar en movimiento constante. Son los pioneros que empujan los cambios de la vida;  aventureros, les atrae vencer la adversidad. Al igual que las plantas son adaptables, pero necesitan ser independientes, no les importa emprender solos la marcha para descubrir nuevos horizontes. Tienen la fuerza necesaria para cualquier actividad, por ello están deseando crear ya sea un negocio o una obra de arte, lo suyo es dar nuevas formas a la vida y siempre estarán dispuestos a probar lo desconocido, su fuerza y su poder es tan misterioso como el secreto de la  vida.

La madera ayuda a la tierra a que no se quede estancada y al metal a que no se quede vacío y sofocado.

Es la estación del movimiento continuo, como dice el haiku, una locura tras de otra. Lo mismo que el Hígado controla el movimiento y la presión regulando los flujos del Chi, la Naturaleza desarrolla su potencial de vida canalizando la fuerza  creadora y el movimiento continuo.

Las personas madera, necesitan moverse,  dar salida a sus emociones y sus líquidos de manera que nunca queden estancados, así no sufrirán de presión alta, contracciones musculares o inestabilidad emocional, porque cuando el Chi de Hígado se bloquea, o disminuye, la sangre, no puede nutrir el corazón, ni los músculos, y aparecerán problemas de insomnio, ansiedad, fotofobia, hiperactividad, fatiga, visión borrosa, rampas o temblores.

En estas interrupciones del  Chi, el Hígado también puede sufrir de exceso, inflamándose y produciendo dolores de cabeza,  estallidos emocionales ruidosos, comer a toda prisa, hacer ejercicio de forma inconstante, fuerte olor corporal, obstinación, negligencia, intolerancia y necesitan sedarse para estar tranquilos.

Cuando el Chi de Hígado está deficitario, se sufre de indecisión, irritabilidad, desasosiego, agobio, tensión, cansancio.

En las dos alteraciones, el Hígado es incapaz de mantener las emociones y la ecuanimidad  en la mente, y se puede sentir emociones muy fuertes como rabia, enfado,  agresividad, resentimiento, que aún bloquearán más la energía de Hígado generándose un círculo vicioso de destrucción.

En cuanto a su parte física, el Hígado tiene la función de repartir la sangre al resto de los órganos, tejidos y meridianos; el libre fluido del Chi es primordial para que Bazo y Estómago puedan cumplir sus funciones digestivas, transformación y transporte y así llegue la sangre a los tendones para que no existan problemas articulares, musculares y de locomoción, y permita, en el caso de las mujeres, que los ciclos de la menstruación bajen de forma natural sin problemas y gocen de armonía y bienestar emocional. Los ojos son su apertura al exterior y todos sus desórdenes tienen relación directa con su correcto funcionamiento, si la sangre es suficiente la visión será suficiente y si es escasa la visión será borrosa, habrá picor y sequedad ocular.

 El alma del Hígado o la madera, según la filosofía china, es el Hun, es sutil, inmaterial, Yang.  Los occidentales podemos traducirlo como el Ego y representa la vitalidad espiritual o alma etérica; es lo que tenemos que observar y controlar, también lo que anima la vida del Ser asociado al Cielo, cuando el cuerpo muere regresa al mundo sutil de las energía inmateriales.

En el aspecto material, más denso, está el Po -condición Yin que esta ligado al cuerpo físico- Representa la vitalidad orgánica (alma corpórea) y depende del Pulmón. Anima la vida psíquica del hombre asociada a la tierra, y cuando llega la muerte regresa a ella. Se asocia a la inactividad, al frío, la tierra y al Yin.

Ambos Hun y Po son complementarios. El Hun nos da la capacidad de visión, de soñar, imaginar crear, planificar, es por eso que personas con falta de sangre de Hígado les falta la dirección en la vida, y vagan sin rumbo en el espacio.

Para desbloquear la energía del elemento madera, la infusión de menta es muy beneficiosa. Hay otras hierbas, así como platos especiales para cada desorden de Hígado. Además, la Acupuntura puede promover el funcionamiento eficaz de sus órganos internos, modulando el movimiento del Chi y la sangre.

La otra forma de desbloquear hace necesario, cada día, el gozar, bailar, expresarse, fluir, crear, pasear, realizar cualquier actividad lúdica, todo menos quedarse estancado. Es un buen momento en esta época del año para emprender nuevos proyectos, planes, cosas que den más sentido a nuestra vida, esto nos hará sentir mejor cada día, y además, es recomendable alguna terapia  o apoyo psicológico para aprender a manejar y transformar las emociones, así como hacer ejercicio: Taichi, Chikung, Baile, estiramientos etc… o simplemente cuidar el jardín o estar en contacto con las plantas y, si es necesario, llorar en la intimidad, que también disuelve el estancamiento de Hígado. Si se medita, lo mejor una meditación en movimiento, nunca estática.

En cuanto a la Alimentación, se tiene que evitar el alcohol - puede en su lugar, tomarse una cerveza de trigo que refresca el Hígado, pero no en grandes cantidades-, también tener cuidado y no usar los alimentos picantes, ácidos y calientes como la cayena, pimienta, ajo, chilli, jengibre etc. ya que dañan la energía de Hígado, ni los alimentos grasos, drogas, medicamentos  o azúcar.

Hay muchos alimentos beneficiosos indicados, entre ellos, los vegetales dulces, neutros y frescos, y algunos templados, que se encuentran entre las verduras, y dependiendo del calor que acumule la persona, se podrá o no, consumir ciertas verduras, así como los alimentos amargos que aumentan la secreción biliar, mandan la energía hacia abajo y desbloquean el Hígado, y como principales, son aconsejables todas las verduras de hoja verde.

No obstante, siempre hay que pedir ser diagnosticado por un especialista, pues si hubiese simultáneamente al bloqueo del Chi de Hígado, escasez de sangre de Hígado o  desarmonía de Bazo y Estomago, estas recomendaciones alimenticias se tendrían que variar en parte, como podría ser evitar los alimentos amargos y algunos templados porque  disminuiría más la sangre.

EL Nei Ching explica de una manera simple y hermosa la interrelación de los cinco elementos.  Dice así: “La Madera hace nacer el Fuego, el Fuego hace nacer la Tierra, La Tierra hace nacer el Metal, el Metal hace nacer el Agua y el Agua hace nacer la Madera.

La Madera pertenece al Este, la fuerza de la Primavera crea el Viento en el Cielo y la Madera sobre la Tierra;  éstos crean el órgano del HIGADO y los MÚSCULOS del cuerpo, y los OJOS y el color VERDE, y el sabor AGRIO, la emoción IRA, y la  habilidad para emitir el sonido del GRITO”.

Miguel Priego González

Consultor de macrobiótica y medicina tradicional china

PREDICCIONES PARA ESPAÑA 2015 (AÑO CHINO DE LA CABRA DE MADERA) SEGÚN EL ICHING

Predicciones para España durante el año 2015 según el IChing

Cada año en La Biotika (Restaurante macrobiótico y vegetariano de Madrid) hacemos nuestra celebración de Año Nuevo Chino. Durante esta celebración hacemos una tirada de IChing y vemos como ira España durante el año.

HORÓSCOPO CHINO 2015 - Predicciones para cada uno de los símbolos del zodiaco chino

Cada año en La Biotika (Restaurante macrobiótico y vegetariano de Madrid) hacemos nuestra celebración de año nuevo chino. Durante esta celebración hablamos de como le irá a cada Signo Zodiacal chino durante el año de la Cabra de Madera.

La Navidad - Elemento agua

De nuevo estamos por finalizar un año en nuestros gregorianos calendarios, y aunque esto no signifique nada en la rueda de la energía, para nuestra sociedad y nuestra mente si, se acaba el 2014.

De alguna forma, nos da por revisar si hemos cumplido los propósitos que teníamos al principio, y ver si  quedaron en el tintero o se materializaron, puede que sí, puede que aún no... pero esto no es motivo para  reprendernos o entristecernos, sino para aprender los motivos que nos frenaron o ayudaron...y premiarnos, por el año vivido, por todo lo conseguido y aprendido, por todo lo que sí ganamos y vivimos...que probablemente era justamente lo que sí tocaba, ;)

Próximamente vamos a celebrar un colorido reencuentro con las personas que amamos. Las ciudades se llenan de colores y luces, que son bonitas, si se miran desde la paz....por otro lado se acelera el tiempo y de alguna forma entramos en una especie  de locura navideña....os invito este año, a fijaros en lo inmutable dentro de la impermanencia, los árboles, el viento...los pies en la acera....y conectar con nuestra respiración. Saber que en realidad solo todo es apariencia....lo importante es variable y eterno, ni se acaba nada ni realmente en tan importante nuestra presencia, en ningún lugar donde realmente no queramos ir....seamos conscientes del poder de la presencia y del tiempo, que cada día es uno más y uno menos. Valoremos cada instante...de estos últimos del 2014. Exprimamoslo con amor y ternura.

Por mi parte no voy a desearte feliz navidad porque navidad eres  tú. 

Y si  tenemos en cuenta que celebramos que nace el "cristo interior", y el dios sol, o jesus no importa, es el nacimiento de la luz y del amor,  de nuestro niño puro...de ahí los regalos y juguetes....es una oportunidad de rescatar esa magia de la infancia, de abrazar a nuestro niño, de mirarle a los ojos abrazarle y darle lo que necesita en realidad...también es  una oportunidad de iluminar con colores el oscuro y frío invierno, y llenar con amor y compasión los corazones para compartir risas y cariño.

Por mi parte este año, tengo energías renovadas, y veo que cumplí casi todos los sueños que tenía para este año, con lo que me daré el premio de bailar, cantar y sonreír cada día. Y sobre todo el gran premio de no acudir a nada que realmente no esté en mi corazón, como “ lama" de amor y sí hacer todo aquello que vibre profundamente en coherencia con mi ser. Para eso utilizaré estos días. En medio de las luces la música y el bullicio, en mi interior haré un silencio de paz en el que sólo estará mi ser...y su profunda conexión con el presente y el corazón. 

Según la Macrobiótica y el Tao está presente el Elemento agua, justo en plena época para reforzar nuestros riñones y limpiar nuestras raíces ancestrales y fortalecer nuestra energía sexual y vital. 

Próximamente observaremos que estaremos más reflexivos e introspectivos, y nuestra energía está situada en nuestra parte más interna y profunda. Allí donde se guarda nuestra esencia vital, y donde se van contando los latidos. Tendremos recuerdos, sueños con nuestros antepasados o abuelos, y podemos tener un mayor acceso a la vida inconsciente, también si el órgano está en desequilibrio se activará la sensación de miedo e inseguridad, o tendremos dificultad para dormir o pesadillas. 

Os envío un gran abrazo navideño y con luces y reflejos dorados…recordando que navidad es despertar y celebrar el nacimiento del niño interior divino, ése que está conectado con su corazón y que es capaz de crear su realidad conscientemente. Mágicos días!! 

Receta equilibradora para los riñones: 

Sopa de trigo sarraceno con lenteja roja. Se pone al fuego la lenteja roja y el trigo sarraceno, con una rodaja de calabaza en cuadradillos, y dos puerros, se deja cocinar una media hora, y después se añade shoyu y vinagre de umeboshi.  Y se toma con un poco de perejil, cilantro o cebollino.

Diana Isabel López Iriarte.
Consultora macrobiótica y profesora en La Biotika